Доброто печено пиле винаги удовлетворява. Но голямо пиле от печено е от този свят. За да вземете пилето си на следващото ниво, трябва да сте сигурни, че избягвате най-често срещаните грешки. От подправянето й до залепването на температурата за готвене, ето как да постигнете най-много бонуси за вашия долар. Ер, птица.

мащерка-и-чесън-печени пилета-
Тур Лилегреван

Мащерка и чесън-печено пиле. Снимка: Тур Лилегреван

1. Не се уреждайте за конвенционални

Изгодни птици от супермаркета може да са икономически ефективни, но те сериозно нямат вкус. “Когато е възможно, купете най-доброто качество пиле, което можете да намерите”, казва той Даун Пери, Добър апетит дигитален редактор на храни. Разликата между птиците отглеждани в пасища и пилетата е огромна. Както казва Пери, по-качествената птица всъщност вкусва като пиле.

2. Не се страхувайте да се състезавате агресивно

Не само хубавото покритие от сол прави пилешкият вкус добър, но помага да се направи кожата пукаща златисто-кафява (повече върху хрупкава кожа при правило № 4). Оставете цялото пилешки кладенец със сол и черен пипер. Не забравяйте гърба на птицата, под крилата, между бедрата и дори вътре в кухината. Други добавки, като подправки и фино нарязани билки, са по ваше усмотрение, но има какво да се каже за обикновена птица със сол и пипер. “Не винаги искам песента и танца”, обяснява Пери. Бонус точки за пълнене на пилето с ароматни съставки, като нарязани цитрусови плодове, пълни клонки от билки, счупен чесън и лук. Като готвачът на птиците “пълнежът” ще го влее с вкус отвътре-навън.

3. Никога не печете студено (или ситно) пиле

Преди да поставите пилето във фурната, дайте му време да достигне стайна температура. От 30 до 45 минути ще направим трик. Приемането на птицата директно от хладилника до огъня ще увеличи времето за печене и ще го приготви неравномерно. Друга често срещана грешка, която правят много домашни готвачи, не е правилното изсушаване на пилето преди пържене. Влажна птица прави за лимфна, влажна кожа. Няма нужда да изплаквате пилето, казва Пери. Ако птицата ви е опакована в пластмаса, просто я извадете и я поставете на хартия с хартия, облицована с хартия. Почистете здраво, след това продължете нормално. Много магазини за месарчета държат пилетата си разгънати в контролирани температури, така че те са добре изсъхнали, докато го готвите.

4. Изберете вашия метод за готвене

Имате две възможности за печене на пиле: ниско и бавно или горещо и бързо. За да вземете правилното решение, първо трябва да решите какъв тип пиле ще искате. За лепкава, ротираща кожа с месо, пригответе я при ниска температура в продължение на часове. Тази рецепта за Faux-Tisserie Chicken изисква три часа на 300˚ – щом я опитате, казва Пери, вие ще се съгласите, че е време добре прекарано. Ако е изпечено, пукнатина кожа, която след това, готвя птицата бързо при висока температура. Нашите Skillet печено пиле скок-стартира процеса, чрез получаване на красив петел на печката в тиган (за предпочитане чугун). След като кожата е златиста, прехвърлете тигана на фурна, настроена на 425˚. Пилето ще готви само за 35-40 минути – в зависимост, разбира се, от размера на птицата.

тиган-печено-пиле-с-копър-пащърнак-и-лук
Ева Коленко

Skillet Печено пиле с копър, Parsnips, и Scallions. Снимка: Ева Коленко

5. Не забравяйте да го оставите

Може да бъде измъчвано да чакате да се вкопчите, но да чакате. Соковете се нуждаят от време, за да се преразпределят през цялата птица, или пък те ще се наредят на вашата дъска за рязане. След като извадите пилето от фурната, извадете го от тигана и го оставете да излиза за 15 минути. По това време тя също ще бъде достатъчно готина, за да се издължи.

6. Винаги използвайте Schmaltz

Доброто пиле ще има много мазнини, които се изхвърлят в тигана по време на процеса на готвене. Това се нарича шмалц, а според Пери това е течно злато. Сладки сърдечни зеленчуци, като лук, моркови, копър или картофи под пилето, преди да го изпечете. Те ще се потопят в шмалта, стават нежни, ароматни и месни. Друг гений използва за мазнините? След като извадите пилето от печената тиган или тиган, хвърлете го с големи парченца хляб и поставете тигана обратно във фурната, докато бъдат препечени и хрупкави. След като вкусите крутоните от шмалц, никога няма да направите печено пиле без тях.

Поставете всичко това познание за добро използване с една от най-добрите ни пилешки рецепти.

Бъди твой собствен касапин:

Бъди ваш собствен касапин