Правилният начин да замразите основно всичко

Запазването става все по-голямо внимание сега: хвърляйте стик и вие сте длъжни да ударите буркан от 10 долара със заквасена риба или конфитюр, направен от плодове, за които никога преди не сте чували. Но най-лесният и най-непосредствен начин за запазване на пресните ви храни вече е във вашата кухня. Говорим за фризера.

Докато целият процес на замразяване като цяло е съвсем ясен (хвърлят във фризер, чакайте, яжте), особеностите са малко по-лоши. Има въпросът как правилно да се съхраняват вашите кренвирши, как да запазите пържола от изгаряне на хладилника, как да размразите ефективно. Така че ние говорихме Джени Маккой, автор на готварска книга и готвач-инструктор за сладкиши и изкуства в Института по кулинарно образование в Ню Йорк, Ню Йорк, за това, че не е нужно да се замразява всякакъв вид храна.

макарони and Cheese
Алекс Лау

Да, можете да замразите мака и сиренето. Снимка: Алекс Лау.

Първоначално няколко основни правила:

1. Никога, никога, никога не замръзвайте в стъклени буркани освен ако не знаете, че те са изрично защитени от фризери. Стъклото, което не е омекотено, рискува да се разбие – особено ако замразявате течност, която може да се разтегне, докато замръзва. Затова прескочете консервните буркани и вместо това отидете за торпери или фризери.

2. Съхранявайте голяма чанта за складови отпадъци. Винаги, когато има няколко столчета кале или остатъци от моркови, ги хвърлете там. След това направете склад, след като е пълен.

3. Никога, никога, никога не използвайте гореща вода, за да размразите нещо, независимо дали е доматен сос или сурова пържола или пилешка супа или магданоз. Рискувате да готвите замразената храна и да я промените по начин, по който не можете да контролирате.

4. Помислете за температурите си. Правилата за безопасност на храните означават, че искате храната да падне между 120 ° и 70 ° F в рамките на два часа; в рамките на четири часа, трябва да стигне между 70 ° F и 45 ° F. Така че не оставяйте този сос за тестени изделия през нощта, за да го охладите – дори и да е без месо.

плодове

боровинки-орехов-Galette
Майкъл Грейдон и Никол Хериът

Свежа боровинка galette през зимата? Да, можеш. Снимка: Майкъл Грейдън и Никол Хериът

съхранение:

Ако ви е грижа за формата на плодовете си – да речем, че някога ще обърнете тези ягоди в кюспе от царевично брашно, а не само като гладко – можете самостоятелно бързо да замразите (т.е., IQF). За да направите това, разпространете вашите плодове (или други кубчета плодове или филийки) на печене лист, замразявайте няколко часа, след това хвърляйте в хладилна чанта. По този начин те няма да замръзнат в огромен блок плодове, от които се нуждаете, за да се разчупите.

банани заемат специална категория тук. Можете да ги замразите в кожите им, без да ги обвивате по никакъв начин. Просто ги разбийте, ако са в един куп. Бананите получават супер гъба, след като се размразят, затова бъдете предупредени. И ако искате резени, отидете с метода IQF.

Колко ще продължи?

Два до три месеца.

Как да размразете:

В хладилника или на плотове – поради високото им съдържание на захар, плодовете и плодовете нарязани на парчета ще отнеме само около 30 минути, за да се размразят при стайна температура. Можете също така просто да ги хвърляте в тестото, ако ги включите в хляб или торта или кифла (здравей, боровинки кифли).

Имайте предвид:

Тези рецепти са всъщност добри.

Зеленчуци и билки

соте-зеле-с-варо-туршия
Ditte Isager

От ферма до (фризер до) маса. Снимка: Ditte Isager

съхранение:

Първо най-важното: Измийте зеленчуците и билките си и ги нарязайте на размера, в който най-вероятно ще ги приготвите. (Опитали ли сте някога да накълцате размразения магданоз или тиквичките? Отива да се задушавате.) След това решете дали ще ги залепите или не. Бланширайте всичко, което искате да запазите, като броколи или зелен фасул. Но зелените зеленчуци и зеленчуците, които са меки, когато ги приготвите като скуош, тиквички, патладжан или домати – са добре, за да се пукат в сурова торба. Както винаги, премахнете толкова въздух, колкото можете.

Що се отнася до билките, се прилагат същите препоръки за почистване и кълцане; можете също така да се опитате да ги запазите, като ги замразите в тавички с лед, с достатъчно вода, за да ги покриете, а след това ги съхранявате – предполагахте!.

Колко ще продължи?

Два до три месеца за зеленчуци, един до два месеца за билки.

Как да размразете:

В тигана! Или в хладилника. Но не забравяйте да ги готвите, каквото и да правите, след няколко дни. Никой не иска салата от студена, влажна, размразена броколи.

Имайте предвид:

Запишете си остатъците. Кекъл стъбла, лук кожи и подобни правят за голям запас. Добавете ги към определените от вас Бъдещ запас хладилна чанта.

Също така: Не се опитвайте да използвате размразени билки като гарнитура върху тестени изделия или салати. Това просто не е същото като свежо и е вероятно да е сладко и тъжно.

Супи, стриди и запаси

BUTTERNUT SQUASH SOUP
Алекс Лау

Пюрените супи като този бяха направени да бъдат замразени. Снимка: Алекс Лау

съхранение:

Маккой казва, че фризерите винаги са най-добрият ви вариант. Те са по-дебели от стандартните торбички с цип, което означава, че запазват миризмите на фризера, а са по-ефективни от космоса, отколкото от несъответстващо количество буркани и контейнери Tupperware.

Помислете преди да замразите всичко в един контейнер: Наистина ли ще се нуждаете от целия галон от пилешки състав наведнъж? Ако не, разбийте вашите партиди на по-малки партиди, за да можете да вземете нужната суровина за една рецепта за супа, без да размразите цял лед. МакКой предлага торби с размер за снакс за удобно разпределение.

Колко ще продължи?

Можете да намерите препоръчителни продължителност на живота на фризера на уебсайта на FDA, но McCoy предупреждава, че те обикновено са малко дълги. FDA може да ви каже, че супи и запаси могат да се съхраняват безопасно до шест месеца във фризера, но вкусовете наистина започват да избледняват и започват да рискуват, на около два месеца. Тъй като съставът обикновено е основен елемент на рецептата – не винаги се нуждаете от него, за да имате най-пълния му вкус – можете да го замразите малко по-дълго от завършената супа.

Как да размразете:

Винаги можете да размразите в хладилника – бавно е най-добре, защото позволява по-равномерно размразяване и гарантира, че храната ви остава на безопасна температура. Но ако бързате, сложете фризера в купа и хвърлете студена вода над него. Помнете горните правила по-горе и дори не мислете за измама с топла вода.

Имайте предвид:

Не желаете да поставяте горещ контейнер със супа или яхния или склад директно във фризера. Той рискува да загрее останалата част от вашата замразена храна. Така че нека го охлади на гишето до два часа; ако все още е топло, поставете го в хладилника. След като се охлади до стайна температура, можете да го замразите. За да ускори процеса, McCoy препоръчва охлаждане на горещи течности в плитки ястия в хладилника; просто не ги поставяйте на върха на какъвто и да било топено сирене.

Месо, птици и риба

печено-пиле-с-Хариса-и-сладникава сантименталност
Peden + Munk

Представете си, че се криете във фризера си. Снимка: Peden + Munk

съхранение:

Отново: Чантите са ваш приятел! В идеалния случай искате да замразите месото вакуумно запечатана торба– Колкото по-малко въздух е там, толкова по-малко влага ще загубите, когато го размразете, и колкото по-малък е рискът този брутен фризер да изгори вкуса. Можете да получите вакуумна сепаратор онлайн за около 40 долара, а някои месари ще вакуумират вашето месо за вас, ако се случи много и искате да хвърлите няколко резервни свински котли във фризера. Ако нямате такъв, просто се опитайте да отстраните колкото е възможно повече въздух от фризера ви. Маккой препоръчва затварянето на чантата почти по целия път и изсмукване на въздух със слама – може да звучи страшно, но докато слама не дойде в контакт с месото, вие сте напълно безопасно.

Колко ще продължи?

Месото и рибата ще пазят от три до четири месеца, а пилешкото – шест.

Как да размразете:

Хладилникът е идеален. Вие ще искате да го получите там ден преди да планирате готвене, или по-дълго, ако имате нещо като цяла птица. Ако нямате толкова много време, пуснете торбата под хладка вода.

Имайте предвид:

Никога не поставяйте един от тях опаковки със стиропор и прилепващи опаковки на земята говеждо направо във фризера! Въздухът между месото и опаковката ще доведе до изгаряне от хладилници и никой не харесва бургер с фънки послевкус.

Подправки и сосове

Лигурско-песто-с-спагети
Маркъс Нилсон

Да, това песто замразява. Снимка: Маркъс Нилсон

съхранение:

Купичният номер на купата за лед е популярен, но МакКой смята, че е твърде висока поддръжка: порционирането, замразяването, изхвърлянето и прехвърлянето в чантите. Вместо това, тя замръзва малко подправки и сосове снек-големи размери хладилни чанти, така че тя може да има достъп до малки количества в даден момент.

Колко ще продължи?

Три до четири месеца.

Как да размразете:

Хубавото за сосове и подправки е, че ако използвате само малко, можете да го хвърлите в това, което правите, без да се притеснявате за размразяването. Особено, ако го замразите в малка торба за фризери, можете просто да я отпуснете малко и да я хвърлите в супата или морковите докато готвите. Ако нещо като песто е замръзнало в достатъчно тънък слой, можете просто да го издърпате и да го сгънете в купата си с тестени изделия.

Имайте предвид:

Майото няма да замръзне. Емулгирани масла на основата на масло– като майонеза, айоли, дори винегрет – ще се счупят във фризера и резултатът изобщо няма да наподобява това, което първоначално сте искали да замразите. Просто не го правете.

Тестени и печени стоки

солено-шоколад-късовете-бисквитки
Romulo Yanes

Излиза, че сладкото място всъщност се намира във фризера ви. Снимка: Romulo Yanes

Ако имате малки печени продукти като бисквитки или салати, можете просто да ги замразите в чантата, след като извадите колкото е възможно повече въздух. Печените продукти изсъхват бързо, така че целият хляб трябва да бъде увит плътно в пластмаса, а след това отново във фолио или в торба с фризер.

Едно от най-хубавите неща, с които можете да използвате фризера, е да съхранявате вече оформени топки от бисквитно тесто за последна лека закуска. Оформяйте ги, замразявайте ги на табла и ги съхранявайте в чанта. (Ако тавичката за бисквитки не се побира във фризера, опитайте няколко стратегически поставени чинии или каквото и да е малко плоска повърхност, която можете да намерите.) И можете да ги изпечете направо от замразени (да спечелите, да спечелите).

Колко ще продължи?

Един до два месеца за по-малки неща като бисквити и филии за хляб; два до три месеца за хляб, сладкиши и неопечени теста.

Как да размразете:

На плота или в хладилника, но печенето от замразено е най-лесният (и най-добрият) залог. В зависимост от рецептата, може да се наложи да добавите минута или две към времето за печене.

Имайте предвид:

Заквасените теста могат да бъдат трудни! Докато замразяването на тестото за пица не е смъртна присъда за бъдещите ви пици, фризерът може да увреди дрожди, и най-вероятно ще запазите хлябовете и тестовете си в най-пълния си потенциал. Това означава по-плътни резултати. Ако замръзвате, направете го в продължение на два месеца или по-кратко. Ако имате възможност да се печете тогава замразявате кипнали тесто (като ролка за вечеря), направете го.

Също така: Въздух хляб като sourdough обикновено използват малко повторно загряване в пещта, или дори препичане, за да ги накара да вкусят най-доброто след замразяване.

вегетариански-лазаня-3
Алекс Лау

Направете два тигана лазаня. Замръзнете един. Благодарим ни по-късно. Снимка: Алекс Лау

Касероли, печени паста и други цели ястия

съхранение:

Използвайте алуминиев тиган. Дори ако работите с закалено стъкло, бързото му придвижване от фризера до фурната може да бъде достатъчно, за да разкъса вашето скъпоценно готвене. След като ястието ви е изпечено и охладено, обвийте го във фолио, след това плътно отново с пластмасова обвивка. Маккой казва, че е видяла и хора подредете тавичка с фолио, печете го и го замразявате, след това извадете замразената гарнитура от чинията, обвийте я здраво и я съхранявайте в хладилна чанта. гений.

Колко ще продължи?

Два до три месеца.

Как да размразете:

В хладилника. 13×9-инчов съд ще отнеме два дни, за да се размрази напълно; нещо по-малко ще отнеме само един ден.

Имайте предвид:

МакКой също така препоръчва да се замразяват по-големи ястия като печени тестени изделия или бонбони на по-малки порции, за да се отопляват по-лесно; цял тиган от замразена лазаня ще отнеме много време, за да претопли целия път и рискува ръбовете му да изсъхнат, докато центърът се нагрява. Опитайте да го покриете с фолио за първото парче прегряване (при 350 ° F), след което извадете фолиото и поръсете със сирене близо до края за ново покритие.

Също така: Ястията, които замразяват най-доброто, са тези с високо съдържание на влага, като хляб или лазаня. Картофите и другите храни с високо съдържание на скорбяла може да се направят малко по-меки след замразяването и повторното загряване.

Търсите още страхотни неща, които да съхранявате във фризера си? Започнете с тези спешни Burritos.

Loading...