Просто не казвайте на Soggy Enchiladas (и уверете се, че никога не се случва отново)

Да, всички правят основни грешки при готвенето. Като, да речем, нещо толкова просто като преваряне на гъби или препичане на зърна и подправки. По-долу читателят признава Ребека Рагланд да асоциира редактора на храни Рик Мартинес че тя е виновна, че прави сериозни задушени енчилада. Ето съветите на Мартинес за това, че никога повече няма да се случи. Добре дошли в Effed It Up.

Скъпи Рик, спасител на мокър, супи енчиладас,

Аз домашно приготвям зелен сос enchilada, използвайки пресни чушки, томатици, лук и чесън. Печех всичко. Но моите enchiladas излязоха сериозно мокър! Цялата бъркотия превърна тортилите ми в гъби. Никога преди не съм имал това преживяване. Какво стана? Как да предотвратя това да се случи отново?

Благодаря,
Ребека


енчилада UNPLATED (2 of 2)
Алекс Лау

Пиле Енчиладас Вердес. Снимка: Алекс Лау

Уважаеми Ребека,

Вашият сос звучи невероятно, но вашите мокрещи се енчиладс разбиват сърцето ми. Мисля, че имам поправка.

В Мексико, преди всичко друго, царевичните тортили бързо се пързалят, докато те просто започнат да се смазват и да поемат малко цвят. Само тогава те се пълнят и се превръщат в енчилада. Бързото пържене прави няколко неща. Първо, тя създава бариера на повърхността на тортилата, която позволява на тортилата да абсорбира някакъв сос, но избягва напълно разпадането. Второ, добавя аромат; захарта в тортилата започва да карамелизира и протеините кафяво. Накрая добавя богатство от петрола. Но не се налагайте да подчертаете, че маслото-тортили всъщност не поглъща прекалено много от него, така че вашите enchiladas няма да изглеждат тежки.

След като запържете тортилите, потапяйте двете страни в своя вкусен сос и покрийте цялата повърхност. След това се намесвайте. Това е друго разлика между традиционните препарати и американската. Традиционните енчилад са направени с по-малко сос, но тъй като тортилите са покрити със сос, то е по-равномерно разпределено в антената. И с по-малко сос е по-малко вероятно вашите тортили да излязат и да се разпадат.

ENCHILADA PROCESS SHOT (3 of 6)
Алекс Лау

След пържене, натопи двете страни на тези тортила в сос. Снимка: Алекс Лау

Ребека, опитайте това: Загрейте една чаша растително масло в средно тиган при средно висока температура, докато петролът започне да мехурчета веднага, когато прилепите ръба на тортила върху повърхността. Работете един по един, запържете една тортила, завъртете веднъж, докато тя просто започне да се оцветява и зачервява (около 10 секунди на страна). Прехвърлете тази тортила върху хартиените кърпи за източване. Повторете с останалите тортили. Потопете двете страни на всяка тортила в зеления си сос, само за да покриете. Сега сте готови да напълнете и да се върнете.

Разстилайте по една чаша зелен сос надолу по средата на тавичка с размери 13 “х 9”. Поставете енхиладовата шева надолу в приготвената тавичка, докато вървите. (Енчиладите трябва да се гнездят един срещу друг.) Нагоре с 10 унции сирене (или колкото и да е много сирене, което желаете) и две чашки зелен сос. Обикновено използвам два чашки сос за осем енхилада. Печете, докато сосът започне да тече, а сиренето започва да кафява, около 20 до 25 минути. Нека да седнете за 10 минути и да ги изядете направо.

Сега кажете на вашето семейство, че е време за ремонт на енчилада и влезте в него и направете няколко страхотни енчилада.

обичам,
копа

Тези три рецепти enchiladas са всичко, което някога сте искали.

Когато разрязвате този лук, не забравяйте това за бързина:

Зарче лук в без време

Loading...