Програмирам по-голямата част от храненето си подготвен с телефона си сега, обикновено от комфорта на дивана. С натискането на един бутон мога да готвя най-сочните безкосмени пилешки гърди без кожа, които някога съм опитал, яйца от мека варена седмица или дори нежна скарида за салата. Не, това не ми е да мечтая за притурка Черно огледало-Това е готвене. И всичко това промени начина, по който подготвям ястието.

Брад разкрива неговото Сю Види

Откакто Брад Леоне го препоръча, получих Joule от ChefSteps ‘sous vide machine ($ 179 на Amazon) и аз се чувствах много по-студено от това, че правите обяд за седмицата. Не става дума за скорост – за количеството и качеството. Можете да получите и двете, когато използвате една машина sous vide, която готва храна на постоянна температура за определен период от време. Но дори и ако оставя пилешките си гърди във водата за допълнителен половин час случайно, защото не съм чувал таймера на моя Joule ап, те не са сухи и гумисти, както биха били, ако останат във фурната или бракониерската течност прекалено дълго. Тези пилешки гърди могат да бъдат нарязани на зърнени купи, нарязани на супи, навити в тайна или дори бързо подхвърлени в юфка, за да се затоплят. Направих кости, гърди по кожата и ги изсипах за хрупкава кожа след това – отнема по-малко от три минути на средно висока температура и направиха тиган за вечеря, но честно изсушеното е начинът да отида. Толкова е сочно, че не се нуждаете от костта за допълнителна защита и е по-малко работа, за да не се налага да я премахвате след това.

Процесът е прост с Joule, защото приложението държи ръката ми и ме води през всичко, което трябва да направя. Технологията ми е да сезон една или две пилешки гърди със сол, черен пипер и зехтин и да ги сложите в една галон хладилна чанта. (Повечето ресторанти използват специални торбички и вакуумни уплътнители, но всяка здрава, запечатваща се торба с цип работи също толкова добре.) Добавих къри на прах, настърган чесън, лимонена кора (не сок или цели резени, с готвене) и билки като мащерка и розмарин, за да придават вкус, но обикновено го правя прост за мнозинството от тях. След като извадя по-голямата част от въздуха от торбите, ги спускам във водата преди запечатването – налягането на водата изтласква останалата част от въздуха, така че почти прилича на вакуумно запечатване! Приложението задава температурата на водата, като я циркулира през машината и ви казва кога е готова, след което програмира таймер, за да знаете кога да я извадите. Стандартната настройка за сочно и безцелно обезкостено пиле без кожа е 149 ° F за 1 час. Те са малко розови по цвят понякога след готвене, но това е така, защото при готвенето се запазва цветът на пилето, като в същото време се убиват бактерии при по-ниска стабилна температура. За разлика от традиционното готвене, не е нужно да пилешкото пиле до 165 ° F, за да го приготви напълно.

Цялата операция отнема малко време и планиране, но е чудесно за мързеливата неделя у дома. Обикновено правя бърза порция яйце с яйце в стил “рамен” сутрин – 8 минути при 194 ° F – и яжте двама препечени на тост с люспеста сол и черен пипер и веднага след това направете няколко торбички от пилешки гърди, докато почиствам, гледам телевизия, или да излизате с приятели. Тъй като няма риск от покачване на нивото на водата, тъй като съдовата машина е магнетизирана до дъното на тигана (най-големият ми чип от Calphalon е 4,5 кварта), Мога дори да напусна къщата и да изпълня поръчки, без да се притеснявам за нещо страшно, което се случва с моята храна. Мога да наблюдавам таймера навсякъде, където имам телефона си. Тъй като пилешките гърди бързо се готвят, обикновено не напускам къщата, а за нещо, което готви 8 часа, като свинското рамо, бих.

Jammy soft boiled eggs
Тед Кавану

Меките варени яйца винаги излизат перфектно, когато ги виждате.

Ако отлагам подготовката за хранене и се нуждая от нещо бързо за вечеря, което ще преведе на обяд на следващия ден, обичам да си правя скариди. Размразявам замразени скариди под студена вода, когато се прибера вкъщи от работа, сезон със сол, черен пипер и зехтин, и ги готвя при 158 ° F за 10 минути. Те са пълни и сочни и ще бъдат чудесно охладени като скариди коктейл, но обикновено ги хвърлям на върха на бърза салата, неща в тортили за такос с всички филизи, се смесва с Kewpie майонеза и Sriracha за пикантна купа ориз скариди, или котлет и пържени пържени картофи или пържен ориз с тях. Единственото допълнително готвене, което бих направил с тях, е да им дам някакъв сос, като ги оставя да се смесват с чесън, лимон и бяло вино за ястия в стил “scampi”.

скарида scampi
Лора Мъри

За скариди, приготвени със сладко аромат, аз се събрах с лимонова кора, зехтин и много чесън.

Това е повече от вълнение над нова играчка – това наистина променя начина, по който подготвям храната, в крайна сметка спестявам време и от измиване на планина от ястия. Повечето от действията се случват в торбички за еднократна употреба (при високи температури се удвояват, както при скаридите). После мога да съхранявам храната в същите торби, в които те готвят, или да я разделя в контейнери – или пластмасови, или любимите си стъклени – с ориз, печени зеленчуци или други компоненти за обяд за лесно смесване и приготвяне на обяд. Най-добрата част? Мога да го настроя така, че всяка торба с протеини да има различен ароматен профил. Мога да готвя веднъж и да имам две пилешки гърди, нарязани с остър маргарин от булгоги, няколко, които са тако-подправени, а друг се разтрива с песто. Това ми помага да се отегча бързо и ми спестява пари, когато не купувам обяд.

Сега, когато имам същите тези скоби в подготовката за подготовка на храна, това ми дава по-големи мечти за това, което мога да направя. На следващо място искам да опитам 8-часово халче със захар, приготвено за една нощ, задушени къси ребра, които се разпадат за 24 часа и дори ухапвания от яйца, приготвени в мини буркани, за да мога да работя. Засега лесната закуска и протеините изглежда са най-добрият избор за sous vide. Това е невероятно неприятно, мечта за мързелив майстор на хранене и невъзможен начин да се използва робот за готвене. Това е бъдещето и аз живея в него. Грижете се да се присъедините към мен?

SOUSVIDE POT 2
Снимка от Алекс Лау

Вашият Sous Vide Essentials

  • Разберете какво е дори sous vide, така или иначе?
  • Вижте как да разглеждате снимките стъпка по стъпка тук
  • Вземете любимата машина на BA Test Kitchen

Вземете Рецепти

  • Сюзън Стрип Стек
  • Пилето на Пес
  • Sous Vide Сладка и пикантна свинска корела
  • Sous Vide сьомга с лимон и копър