В защита на къдравия магданоз (и 3 начина да го използвате)

Говорим за готвача Фъргюс Хендерсън много напоследък. И това е така, защото той е един от най-интересните готвачи в света и е предмет на история в юниския ни брой.

Друга причина: Човекът обича съставка с недостиг. Първото му ястие беше по същество месомелашките гарнитури (костни кости), поднесени с купчина гарнитура. По-наскоро той е бил защитник на плосък листен магданоз несвързан сестра: “Намирам, че къдрава магданоз е злонамерен”, казва той. Но той обича своя хлорофилен ритник. Минзуването е ключово с къдрава, Хендерсън предупреждава: “Трябва да бъде поставено на мястото му, защото има усещане за котка-фурбал, което се спуска надолу”.

От двете разновидности, къдрава магданоз (аквакултурен магданоз) с къдрави ръбове има по-мек аромат от плоския листен магданоз (италиански магданоз). Но всеки има своето място в нашата кухня.


къдрав
ТАБУЛИ: Класическата ливанска салата от нарязан магданоз, булгур и домати. Букет цветя: Вържете 3 клонки от магданоз, 3 клончета от мащерка и 1 дафинов лист, заедно с кухненски конец и го хвърлете в стол, за да добавите вкус.

гарнитура: Има една причина, поради която този пробван и истински процъфтява: Животните прибавят нов сюжет към всеки плато или печено.

Плосък Leaf
Салати: Грубо нарязайте листата или оставете цялото, за да добавите цвят и зелен аромат към всяка салата.

Gremolata: Милс листа и чесън заедно, хвърлят с лимонова кора, и се използва като ярко ароматизирани гарнитура за душове месо.

Майтрейд хотела на маслото: Кайма листа и камшик с меко масло и лимонов сок за класически пържола гарнитура.

Кристин Мулке и Хънтър Люис

Loading...