Всички освен тези, които правят тези Гуакамоле често срещани грешки

Виж, знаем, че всички вие имате много чувствата за гуакамоле. Подобно на политиката и религията, това е чувствителен въпрос, който най-добре се подхожда с такт (или още по-добре, изобщо не. никога на първата дата). Но независимо дали поставяте градински грах в ръката си, има няколко непроменими правила за този мексикански щапел. Тук са най-често срещаните неща, които хората повреждат, когато го правят, според старши редактор на храни (и guacamole джедай майстор) Рик Мартинес.

1. Използване на авокадо, което е под, над или нееднородно

В един перфектен свят всички ние ще бъдем благословени с напълно узрели авокадо, когато пожелаем да направим партида удари с гуака. Но животът не е такъв, така че Мартинес препоръчва планиране напред: повечето хранителни магазини продават недостатъчно авокадо; купете ги няколко дни предварително и ги оставете да узреят на плота. Те са достигнали оптимална зрялост, когато имат малко дават, но не са меки или гъсти. В един щипка Martinez направи guac с недостатъчно ароматизирани авокадо (“Just mash sh * t от тях”), но това, разбира се, не е идеално. Освен това никога не комбинирайте авокадо с различни нива на зрялост. Текстурите няма да се съединят заедно, оставяйки ви с твърди малки айсберги от авокадо, плаващи в море от гъсти гъски. Можете да направите по-добре от това.

2. Не използвайте авокадо на Hass

Що се отнася до прелестната кремообразна текстура, която свързваме с гуакамоле, може да има само един сорт: Хас, царят на всички авокадо. Хасковите авокадо имат по-богат и по-концентриран аромат от други сортове, като по-големия, но по-водният авокадо на Флорида. За щастие най-често срещаните опции в магазините за хранителни стоки са “Хас”. Те са по-малки с тъмнозелена, каменна кожа.

taqueria-гуакамоле
Кристофър Тестани

Няма кафяви петна тук. Снимка: Кристофър Тестани

3. Не изрязвайте кръвта

Насинено или кафяво и гъсто петно ​​на вашето авокадо не е прекъсвач на сделката (за разлика от мухъл върху хляб, той няма да замърсява цялото нещо). Обаче това ще превърне останалата част от вашето гуакамоле “мръсно блатно зелено”, според Мартинес. Уверете се, че вашият guac остава брилянтно зелен, като прекарате допълнителни 30 секунди, като изрежете петна.

4. Изваждане на кухненския процесор

Не се занимавайте с процесора за приготвяне на храна. Защо мръсни са още неща, когато е много по-лесно да се натроши гуакамоле на ръка? Освен това, един преработвател на храни ще превърне вашия гуакамол в пюре. Макар че не всеки обича супер буци гуак, то не трябва да има последователност на бебешка храна. Просто го разбърквайте в купа или още по-добре, мексикански хоросан и пещер, известен като a molcajéte.

5. Going Wimpy на солта

Наистина трябва да станете големи и да бъдете агресивни, когато става въпрос за подправка на гуакамоле. Това означава да добавите повече сол, отколкото смятате, че се нуждаете. Мартинес използва около една чаена лъжичка сол кошер за три авокадо. Професионалният съвет тук е да изчакате пет минути след подправката, преди да опитате вкусаТова дава на вкусовете време за смесване заедно. Само тогава наистина можете да разпознаете дали трябва да добавите повече или да коригирате нивата.

РОТИ taco with black cod, dried peach, and smoked guacamole
Снимка: Майкъл Грейдон + Никол Хериът

Вашите такос и тортили се броят на вас. Снимка: Майкъл Грейдон + Никол Хериот

6. Пропускане (или заместване) на лайм

Всички гуакамоли се нуждаят от киселина – иначе е твърде тлъсто и богато. Мартинес използва около една до две супени лъжици лимонов сок за три аво. Той също така ще помогне да запазите ярко зеленика. Просто не замествайте лимон – “, което отнема нещата в посока” аристокрация “,” обяснява Мартинес. Ако наистина искате да спечелите точки за автентичност, потърсете ключови лимони. (Това означава, че най-често срещаните персийски липи са добре.)

7. Смесване в други неща (Доматите са добре. Може би.)

Добре, като пренебрегваме съмнителния факт, че имаме рецепта за целина гуакамоле на нашия уебсайт, ние вземаме позиция тук: Няма добавки! Няма миксирания! Без грах! Единственото изключение тук е домати, което Мартинес обяснява, понякога се добавя, за да се простира една партида, да се добави киселинност и да се избегне да се направи партида pico de gallo заедно с гуака. Ей, ако работи за майката на Мартинес, тя работи за нас.

Очевидно сега трябва да направите партида автентичен гуакамол на Рик Мартинес …

От значение за вашите нужди, свързани с авокадо: Как да се зареждате като професионалист

Как да си направим авокадо

Loading...