Ainoa prosessi, jonka sinun tarvitsee tietää Leafy Vihreiden pakastamisesta

Ah, kesäisin! Mitä ei ole rakastettava tuoreiden, vihreiden, lehtivihannesten todellisen leikkikentän suhteen? Mutta jopa kaikkein omistautuneet kokit voivat myöntää: On vaikea kokata kaikkia kesän vihreitä yhtä nopeasti kuin ne tulevat kääntymään kentältä. Jos kärsit saladin väsymyksestä tai vain et voi syödä toinen lautaselle paistettua pinaattia, meillä on hyviä uutisia: Leafy vihreät ovat yksi helpoimmista säilytettävistä asioista. Et voi säilyttää tarjoilusalaattia, mutta kookkaat vihannekset, kuten suolakurkku ja kala, sopivat täydellisesti pakastamiseen. Seuraavassa on kuinka valmistaa kovaa ruoanlaittoväriä, jotta ne pysyvät myöhempää käyttöä varten.

haudutettua-pinaatti-, jossa soija--ja-seesami
Danny Kim

Syö paistettua pinaattia ympäri vuoden. Kuva: Danny Kim

1. Huuhtele “Em

Ei ole väliä, mistä sait vihreänviljelijän markkinat, maatilan, CSA: n, päivittäistavarakaupan, puutarhan – on tärkeää huuhtele ne puhtaiksi likaista tai (eek!) Vioista, jotka voivat olla kiinni lehdistä. Käytä kylmää vettä, jotta ne eivät mene, ja huuhtele ne huolellisesti. Voit antaa heille karkean leikkauksen, jos haluat tässä vaiheessa, mikä helpottaa heidän työskentelyään myöhemmin.

2. Blanch ‘Em

Tuo suuri vesipannu kiehumaan – ei tarvitse suolaa sitä kuin pasta tai varsinaiseen ruoanlaittoon. Olet vain raaka reuna pois. Kun vesi kiehuu, lisää puhtaat vihannekset ja käytä pihdeitä tai lusikkaa upottamalla ne kokonaan veden alla. Veden lämpötila laskee, joten varmista, että se kiehuu peittämällä astia tai ylöspäin lämpöä. Anna vihreät uida kiehuvaa vettä noin 30 sekunnin ajan.

3. Shock ‘Em

Käyttämällä pihdeitä tai lankahämähäkki-sihti, siirrä vihreät suuriin kulhoihin tai jäävettä. Tämän pitäisi olla kylmä, kylmä, kylmä pelkkä vesijohtovesi ei tee. Lähikuva-vesi estää vihanneksia ylikypsytyksestä ja auttaa heitä säilyttämään vilkkaan vihreän värinsä. Anna heidän uida kylmässä vedessä, lisäämällä tarvittaessa enemmän jääntä, kahden tai kolmen minuutin ajan.

collard-vihreät-ja-Kale-pesto
Ted Cavanaugh

Tee tämä Collard Greens ja Kale Pesto tammikuussa, kiitos jäädytetyt vihannekset. Kuva: Ted Cavanaugh

4. Purista ‘Em

Tyhjennä vesi ja jää, ja kerää vihreät käsiisi. Purista niin paljon vettä kuin mahdollista – todella laittaa siihen lihaksia. Ylimääräinen vesi jäätyy, päällystämällä vihreät jääkiteillä, jotka heikentävät makua ja koostumusta, kun ne jäävät jääkaappiin. Se vie muutaman kierroksen puristamista, joten pidä sitä käsivartalostasi päivälle.

5. Pakkaa Em

Kun vihreät ovat taipuisia mutta kuivia, pakkaa ne hyvin tiukasti baseball-kokoisiin palloihin, ikään kuin pakkaat märkä lumen lumipalloksi. He tarttuvat yhteen kosteuden ansiosta, mutta yritä olla liikaa liikkumatta.

6. Pysäytä ‘Em

Aseta pallot, kala jne. Tasaisesti levytasolle säilyttäen niiden muodon, mutta eivät anna niiden koskettaa. Peitä pannulla tiukasti muovikelmuarkilla; tämä pitää heidät keräämästä jääkiteitä. Aseta se pakastimeen yhdestä kahteen tuntiin, kunnes vihreät ovat jäätyneet osittain. Tämän tekeminen sen sijaan polttamalla ne kaikki pussiin varmistaa, että ne pysyvät erillään eivätkä muodosta yhtä suurta kiinteää. Tämä on hyödyllistä, kun poistat ne pakastimesta myöhemmin; voit vain ottaa niinkin monta tai muutama kuin tarvitset.

7. Pakkaus “Em

Kun vihreät ovat jäätyneet osittain, siirrä ne raskaaseen muovipussiin; poista mahdollisimman paljon ilmaa sulkemalla se. Säilytä pakastimessa ja poista pallot tarpeen mukaan. Pallot ovat täysin kokoisia, joten sinun ei tarvitse koskaan sulata koko pakettia (ja hävittää puolet siitä) uudestaan.

Mutta ensin, opi valitsemaan parhaat tuotteet markkinoilla.

6 vinkkejä viljelijöiden markkinoiden ostoksiin

Loading...