Lähes yhtä ikoni kuin kurpitsakeitto kiitospäivässä on halkeileva ja rapea kurpitsakeitto. Vakavasti, miksi näitä asioita on helppo rikkoa? Pumpkin pitäisi olla äärettömän helpompia kuin fussier-piirakat, kuten ristikkopiiri tai asiantuntevasti taitettavat käsiastiat. Mutta vuosi toisensa jälkeen se on sama tarina: Your kurpitsa piirakka näyttää vähemmän kuin tähti dessert buffet ja enemmän kuin Pinterest Fail. Joten mitä antaa? Todennäköisesti olet tekemässä yhtä näistä yleisistä virheistä.

1. Liian märkäpumpkinpuran käyttö

Olemme suuria fenkkuja purkitettu kurpitsan purée (tavallinen tavaraa, ei piirakka täyte) täällä BA, vaikka silloin Rick Martinez haluaa mennä ulos, käyttää tuoreita kurpitsaa ja tehdä omia. Yksi erittäin tärkeä asia pitää mielessä ruoanlaittoa oman kurpitsan (tai squash) purée: kotitekoinen purées on paljon kostea kuin säilykkeiden lajike. Taistele ylimääräistä kosteutta, joka tekee kevyestä kuoresta ja juoksee täyteen, ottamalla kaksi vaihetta. Ensin ennen puristamista paistetaan kurpitsa matalalla uunilla sen sijaan, että sitä kiehuu. Paahtaminen rohkaisee haihtumista keskittämällä makuja – vain varmista, ettet saa ruskeaa tai väriä kurpitsasta. Toiseksi sen jälkeen, kun se on valmistettu elintarvikeprosessorilla, kypsennä sitä kastikeastiassa, kunnes se vähenee ja sakeutuu. Tai voit välttää kaiken tämän käyttämällä purkitettua kurpitsaa. Sinun puhelusi, mutta pidämme Libbyn tuotemerkkiä!

kurpitsa-karamelli-tart-with-paahdetut-hasselpähkinä-kuori
© 2015 Christopher Testani

Pumpkin-karamellikastike paahdettua pähkinäpähkinää (Next-level stuff!). Kuva: Christopher Testani

2. Ei tiedä millainen kranaatti pidät

Tässä maailmassa on kahta tyyppiä kuori-ystäville: niille, jotka haluavat hiutaleen, rapean piirakan, ja ne, jotka haluavat tiheämpiä, pureskelmia. Martinez on tiheässä / rypäisessä leirissä, ja tämän saavuttamiseksi hän ei sopeuta (osittain leipoa) hänen kuorensa. Sen sijaan hän vain pudottaa taikinan ja kaataa täytteen suoraan raakakuoreen ennen leivontaan kaikki kerralla. Jos haluat mieluummin hiutaleita kerroksia, leivuta kuori ja anna sen jäähtyä ennen kuin lisätään täyttöä. Mutta älä kiinnitä sitä (telakointi suihkuttaa kuori ennen leivontaa työntämällä sitä haarukan nuolilla). Tämä aiheuttaa sen, että vaniljakastike imeytyy pohjakerteeseen, kumoaen sen koko “hiutaleet”.

3. Väärän kakkupeiton käyttäminen

Tyyppikilven valintamyymälä on 9 “lasi Pyrex-pannu, joka ei vain anna sinun nähdä kuinka kultainen ruskea kuori saa, se on myös tehokkain lämpöjohto tähän tarkoitukseen. lämmittää nopeasti ja huutaen kuumaa, eli ne voivat polttaa piiraasi. Keraamiset kattilat näyttävät tyylikkäiltä, ​​ne lämpenevät hitaasti ja säilyttävät korkean lämpötilan kauan sen jälkeen, kun ne on poistettu uunista. yli-leivonta teidän piirakka carryover kokata aikaa.

bruleed-Bourbon-vaahtera-kurpitsan-pie
Chris Court

Tämä Brûléed Bourbon-Maple Pumpkin Pie on virheetön. Kuva: Chris Court

4. Kondensaattorin paistaminen

On hyvä ajatella kurpitsan täyttämistä vaniljakastikkeena eikä piiraana. Munien, maitotuotteiden ja sokerin yhdistelmä tarkoittaa sitä, että se on sileä ja silkkinen kuin perinteinen vanukas. Kurpitsan lisääminen stabiloituu, mikä tekee siitä vähemmän jiggly, kun se on täysin jäähtynyt. Mutta kuten kaikki vaniljakastikkeet, sinun on poistettava piirakka uunista, kun taas piirakka keskellä on vielä hieman jumittua. Se jatkaa leivontamista sen jälkeen, kun se on poistettu uunista, vaikka olet käyttänyt lasipannua. Ylikypsä vaniljakastike on säröiltu vaniljakastike. Jos päällesi murtuu, älä hikoile sitä. Se tapahtuu parhaimmillaan. Piilota ongelma paikoillaan täysin jäähtyä piirakka kermavaahdolla, brûléed sokella tai vain leikkaamalla se palasiksi, ennen kuin kukaan voi hiipua peekki.

Nyt, kun olet saanut tekniikan alas, opi kurpitsakastikkeesi.

Lisää piirakka intel, täällä:

Kuinka tehdä kauniita kurpitsaa, joka kerta