Älä pilata ystävänpäivää: vältä näitä suklaa-tryffelejä yleisiä virheitä

Real talk: Suklaa Ystävänpäivä – tai muu päivä, että asia – on täysin ylikuormitettu. Ellei. Ellei se ole todella hyvä suklaa. Puhumme laadukkaista raaka-aineista ja erinomaisesta sulatusuuni-tekstuurista. On olemassa muutamia merkkejä ja suklaata, jotka ovat saaneet sydämemme, mutta jos etsit saada hieman enemmän D.I.Y. ja tee omat suklaakonveistustasi, on muutamia asioita, jotka sinun on tiedettävä. Tässä on, mitä useimmat ihmiset ruuvattavat, kun he tekevät tryffeleitä.

1. Käyttämällä sub-par suklaata

Vain tryffelit ääni fancy-he ovat yksinkertaisia ​​makeisia. Niin harvat ainesosat – aivan yksinkertaisimmillaan, vain suklaalla ja kermalla. Tämä on syytä investoida hyvä suklaa, hyvä kerma, hyvä vanilja ja niin edelleen. Vaikka korkeat hintatunnisteet eivät välttämättä käänny laadukkaaseen suklaaseen, tee kotitehtäviäsi ja löydä haluamasi brändi – tässä on joitain niistä. Varmasti ei: suklaalastuja. Ne sisältävät stabilointiaineita, jotka auttavat heitä pitämään muodonsa kuumennettuna, mikä tarkoittaa rakeista ja rakeista ganachea (ganache on pohja tryffeleille).

Amaretto Mocha Truffles
Alex Lau

Amaretto-Mocha-tryffelit. Kuva: Alex Lau

2. Työskentely Too-Hot Creamin kanssa

Sulatte suklaata sekoittamalla sitä kuumennetulla kermalla. Vältä kermaa, joka on liian kuuma, neuvoo Claire Saffitz, BA‘s vanhempi osakkuus elintarvikkeiden toimittaja. Kermavaahto aiheuttaa kaakaovoin erottumisen suklaasta, jolloin se näyttää rasvaiselta ja hilseilevältä eikä sileältä ja silkkimäiseltä. Tuo kerma pureskella ja anna sen istua muutaman minuutin ajan ennen kuin hitaasti kaataa sen päälle hienonnettu suklaa kulhoon. Käytä lämmönkestävää lastalla sekoittumaan keskeltä ulospäin.

3. Liian paljon maustamista

Cognac, vaniljakasveja, manteliuutetta, chilejauhetta … nämä ovat kaikki hienoja lisäyksiä tryffeleihisi. Mutta lisää liikaa tai liian monta eri makua, ja menetät koko pisteen. (Piste on suklaa!) Myös vanhempi ruoka-toimittaja Andy Baraghani sanoo, että liian paljon nestettä lisäävät tryffelit haastavaan rullaamaan; he eivät pidä muotoaan, koska he ovat liian vesittäviä. Alkoholeilla – jotka sisältävät uutteita – haluat odottaa niiden lisäämistä, kunnes otat seoksen pois lämmöstä.

Suklaa Truffles With Beer Sugar
Alex Lau

Suklaatryffelit, joissa on olutta (!) Sokeria. Kuva: Alex Lau

4. Ei lisää mitään suolaa

Kuten kaikki leivonnaiset, paistetut hyytelöt tai karkit, pieni suola on välttämätöntä. Se auttaa tuoda esiin makeat makuaineet – suola tekee kaikki ainekset miellyttävämpää kuin “itse”. Valitse mikä tahansa suola, jota pidät – olemme osittain hiutaleista merisuolasta, emmekä vastustaisi pienempää tarttumista kummankin tryffelin päähän.

5. Hylkääminen ja jäähdytys

Suklaalla on ärsyttävä tapa saada joka paikassa kun työskentelet sen kanssa. Aseta itsesi menestykseen tekemällä jäähdytys- ja valssausprosessi niin siistiin kuin mahdollista. Ensinnäkin käytä matalaa ruokalajia jäähdyttämään ganachea, esimerkiksi lasipurkkiastiasta. Ei vain se asetettu nopeammin, se on helpompi kaataa, jos sinun ei tarvitse kaivaa syvälle. Sitten on valmistettu pergamentti-vuorattu leivinpaperi perustetuille tryffeleille. Saffitz haluaa käyttää meloninpalloilijaa täydellisen kokoisille osille (ei liian suuria eikä liian pieniä!). Hän kaataa kaikki tryffelit ennen kuin laittaa muovihanskat rullaamaan ne 2-purevaan palloon ja koristelemalla. Jäähdyttää ne uudelleen, jotta ne tukevat. Varmista, että peität ne, tai ne ottavat käyttöön muut (vähemmän suklaa-ystävälliset) maun jääkaapissa.

Katkeransuloinen Chocolate Truffles
Alex Lau

Maitotuotteet, suklaa-tryffelit. Kuva: Alex Lau

6. Yritetään hieroa oma suklaasi

Säilytä ostetut tryffelit ovat lakattu kiiltävään, kovaa suklaata. Se on seurausta karkaisusta, monimutkaisesta prosessista, johon liittyy tarkka lämmitys ja jäähdytys. Säästä itsesi päänsärkyä ja ohittaa tämän vaiheen, sanoo Saffitz. Sen sijaan rullataan muodostettuja palloja murskatuissa pretzels tai banaani sirut, raakasokeri, sprinkles, mitä sydämesi haluaa!

7. Tarjoile niitä kylmäksi

“Hyvä tryffeli pitäisi sulaa suussasi”, sanoo Saffitz. Jos palvelet heille kiviä kylmää ja suoraan ulos jääkaapista, olet puuttuu asia. Sanoin, että heidät istuisivat huoneenlämmössä tuntikausiksi, tekevät heistä niin pehmeitä, ettet voi noutaa niitä. Vankka tunti pitää tehdä tempun.

Paras suklaa-tryffeli-resepti, aivan näin …

Tunne todella kunnianhimoinen? Tee kakku!

Parempaa kuin koskaan sulaa suklaakakkua

Loading...