Me kaikki teemme ruoanlaittoon liittyviä virheitä. Siksi digitaalinen ruoka-toimittaja Dawn Perry on täällä auttamassa. Tervetuloa Effed It Upiin.

Äskettäin kysyttiin Facebookissa: “Hei, mitä olet tehnyt keittiössä viime aikoina?” Hyvä uutinen on, että olet kaikki sekaisin samoihin tavaroihin: riisi, kaikenlaiset munat, hiivatut taikina. Mutta yksi asia, johon voisimme todella liittyä, oli pie taikina. Reader Terri Deeds selittää:

“Pie crust, aina kireä, ei väliä kuinka varovasti käsittelen sitä.”

Olemme kaikki olleet siellä, Terri, luottakaa meihin.

kaikki-voi-pie-taikina
Gentl & Hyers

Meidän kaiken voin taikinan resepti. Kuva: Gentl & Hyers

Nyt teen melko erinomaisen piirakkakuoren. Mutta kuten koskettaa varpaita jooga luokassa, mastering piirsi taikina voi kestää vuosia harjoittelua. Ja vaikka siellä on paljon piirakkatuotteita, olen oppinut sen, jota rakastan kaikista muista. Se on aika paljon tämä resepti miinus siiderietikka. Uskon kaiken voin kuoriin, ei lyhentämiseen, ja harvoin poikkean siitä. Minusta tämä on helppoa suolaista tai makeaa, ja se toimii myös yksittäisten kuorien, kaksoiskuorien, käsi-piiraiden, torttujen ja galettien kanssa.

Pie taikit epäonnistuvat, kun ne tulevat kovaa, ei hellävaraista ja hiutaleita. Yleensä ylikuormituksen takia tämä voi tapahtua joko ensimmäisten sekoitusten aikana tai liikkuessa ja muotoilemisen aikana. Huomaa: Voit tehdä kakkujauhat käsin, miellyttävän meditaation tekstuurilla ja pehmeydellä, jos sinulla on aikaa, mutta yleensä teen minun ruoan jalostajasta, koska olen melkein aina tekemässä useita erät ja se on paljon nopeampi. Tässä keskityn tänne, mutta samoja periaatteita sovelletaan.

1. Chill

Kylmä voita on avain taikinan menestykseen. Sen pitäisi olla kylmä. Leikkaa se ½ “kappaleiksi ja laita se takaisin jääkaappiin kerroksessa samalla, kun saat loput ainesosista yhteen.

2. Pulse, Pulse, Pulse

Pulsa teidän jauhoseos yhteen ensin – vain jauhoja ja suolaa, teelusikallista sokeria, jos haluat – ennen kuin lisäät kylmän voin. Sitten pulssin 20 kertaa. Pulssi, älä käsittele. Katso prosessorin sisällä. Sinulla olisi oltava enimmäkseen herneen kokoisia voita ja joidenkin palojen hieman suurempia, jotkut hieman pienempiä. Ylituotanto tässä vaiheessa ei tuhoa taikastasi, mutta se vie sinut kohti murenevaa, hiekoitettua taikinaa. Epäsäännöllisten voileppujen jättäminen sekoitukseen auttaa luomaan hiutaleita kerroksia leivontamisen aikana.

3. Get It Wet

Lähes jokainen kakkujauhe resepti vaatii liian vähän nestettä, jotta se yhdistettäisiin. Minä kutsun bullsh * t. En koskaan satoja kertoja, että olen tehnyt kakku taikina on 3-4 rkl jäävettä oli tarpeeksi. Käytän tyypillisesti välillä ⅓ ja ½ cup (joka on enemmän kuin 6-8 rkl) jäävettä taikinan tuomiseksi yhteen. Minun teoriani on, että liian vähän nestettä pakottaa sinut voittamaan taikinan muotoon verrattuna sallimalla veden – joka lopulta haihtuu – auttamaan sinua sitomaan seosta. Joten lisätään pieni neste. Pulssi, pulssi. Lisää vähän nestettä. Pulssi, pulssi. (Et voi käyttää kaikkia nesteitä. Kaikki on kunnossa.) Näet, että taikina on nopeammin koneen pohjassa, joten tarkista koneen ulkopuolelta, ei ylhäältä. Pysähdy samalla tavalla kuin näet, että taikina on vetovoima prosessorin sivuilla. Stop. STOP!

4. Kerää

Tässä vaiheessa kaatan vielä murskatun taikinan tiskille ja jakan sen puoleen. Käytän penkki kaavinta siirtää yhden paalun taikinan isoin muovikelmuun, sitten kerätä side wrap noin taikina. Vasta sitten aloittelen taikinaa yhdessä. Käytä muovikelmua painamaan löysät kappaleet yhteen muodostaessasi taikinan levyiksi tai neliöiksi. (Vanha leivonnaiset kokki miellytti muotoilua suorakulmioksi, nerokas pinottava varastointiväli, jos teet paljon).

5. Chill, Again

Taikinan työskentely, kun se on liian pehmeä voi olla painajainen, jos et ole tottunut siihen. Jälleen on olemassa muita menetelmiä, jotka kulkevat jäähdytysvaiheen ympärillä, mutta mielestäni tämä on helpoin tapa aloittelijoille. Kun taikinalla oli aikaa levätä jääkaapissa, anna sen istua huonelämpötilassa vähän, eli 15-20 minuuttia, paitsi jos keittiösi on todella kuuma. Sen pitäisi antaa kun painetaan kuin kypsä avokado.

6. Roll

Jauhot pinnalle kevyesti ja pöly taikinan yläosaan. Käytä sitten tasaista painetta, rullaa levyn keskeltä ulos, antamalla taikina neljäsosa kääntyä niin usein, että voit rullata tasaisesti. Jauhot kevyesti aina, kun tuntuu, että taikina pysyy tiskillä tai vierityspultti kiinni taikinaan. Mutta älä yli tehdä sitä. Muistaa, voit aina lisätä hieman jauhoja, mutta et voi ottaa pois. Käytän penkki kaavinta koko ajan, kun teen taikinan erityisesti liikkuessa. Roll, roll, scrape ja käännä. Roll, roll, roll, scrape ja käännä. Tämä estää taikinan jumiutumisen työpintaan. Sitten taikinan siirtäminen taikinakilpiin, leivinpaperiin jne. On stressitön hetki.

BA WEDDING HI RES (5 of 11)
Alex Lau

Kyllä käsiastiat, aina. Kuva: Alex Lau

Tässä vaiheessa teet mitä haluat tehdä. Makeat piirakat, suolaiset, suuret, pienet, teet oman asian. Mutta kumpi tahansa tapa lupaa minulle tämän yhden asian: sinä tahtoa ripottele kaikki leikatut taikinapähkinät kanelilla ja sokerilla ja leele ne pergamentilla vuorattuilla leivinpaperilla. Se on äärimmäinen keittiömestari. Ja luultavasti siksi, että hallitsin taikinaa ensin.

Muista vain, Terri, joka hallitsee mitä tahansa elämässä, harjoittaa käytännössä ja kevyesti.