Jos on olemassa yksi asia, että voimme käyttää kaikkia, on aika. Okei, aika ja suklaa syntymäpäiväkakku. Vaikka me rakastamme rullata hihat ja aloittaa kunnianhimoisen ruoanlaittohankkeen nyt ja sitten, useimmat päivät sekoitamme ylimääräistä tuntia, kun ruusuimme yhdessä illallisen. Onneksi, kun nämä temput hihoissaan ovat valmiita tekemään nopeasti aamiaisen, lounaan ja päivällisen.

Leikkaa pienempi

Ei-aivot, eikö? Pidä tämä mielessä, kun leikkele ja leikkaa viikunasi, erityisesti paksut juurikasvit, kuten perunat, juurikkaat ja porkkanat. Leikkaamalla niitä pienemmillä keinoilla on enemmän pinta-alaa, jotta ne koskettavat lämpöä. Lämpöä on myös lyhyempi, kun se tunkeutuu kasvin keskelle. Ajattele leivattua perunaa: Perun keskimmäisin osa pysyy raakoina. Joten sen sijaan, että ruoanlaittoa yksi jättiläinen leivottua peruna, kokki kymmeniä pienoisperunanosia.

Pienille kappaleille yhtä tärkeitä ovat yhtenäiset kokoiset kappaleet. Jos puolet bataatista leikataan 1 tuuman kuutioihin, ja toinen puoli on senttimetriä paksu, joko isot niistä joutuvat, pienet poltetaan tai pahempaa; molemmat.

Pyrkikää kasvattamaan (tai vain käytä sitä)

Mitä valmistaa jopa nopeammin kuin pienet vihannekset? Pienet, ohuet kasvikset. Käytä laatikkomassaa tai ruuvipuristimen höyrysulkua suurempien töiden yhteydessä. Tämä muuttaa kuitujen tuotannon murskattuna vihanneksena, jota voi paistua sekunneissa tai vilkuttaa nopeasti rapeaa hyvyyttä.

Siirry luutonta

Olemme kaikki luutonta kanaa reidet, sianliha ja lyhyet kylkiluut, kun meillä on aikaa. Mutta jos sinulla on aikataulu, osta luutonta. (Parempi vielä: Osta luuta ja irrota luut ennen aikaa, kun sinulla on muutama minuutti, sitten käytä niitä varastossa.) Luun ohittaminen tarkoittaa, että kaikki, mitä sinun pitää valmistaa, on lihaa.

Parmesan Chicken Cutlets voidaan jopa leipää etukäteen ja jäädytetty. Kuva: Gentl & Hyers

Pound It Ohenne

Olet mennyt luutonta. Mene nyt tasainen. Mitä paksumpi liha, sitä kauemmin se kestää kokata. (Harkitse pihviä – ohuemmat reunat ovat aina parempia kuin rasvan keskipiste.) Joten päästä ulos lihametsästä ja hakkaa pois, mikä luo laajemman ja ohuemman lihan. Varmista, ettet ylikorjauta sitä; tämä voi tapahtua nopeasti. Ja muista, että lihavilla, luullisilla lihan leikkauksilla on enemmän makua kuin luutonta, ihottomat vaihtoehdot. Tee eroa leipomalla lihaa juustoilla ja mausteilla, kuten sinappijauheella.

Vain lisätä vettä tai varastoa

Nestemäinen on hyvä lämmönjohdin, joten keittoprosessin nopeuttaminen lisää vettä, kantaa tai liemiä. Itse asiassa eräs ensimmäisistä tekniikoista, joita opetetaan useissa kulinaarisissa kouluissa, on se, miten vihannekset saivat vihanneksia pehmeämmäksi ilman ylikypsää niitä: Aloita ne pölypannulla, jossa on vettä, voita ja suolaa ja pippuria, ja peitä ne peräsinpaperi. Kun vesi haihtuu, vihannekset ovat melkein valmiita ruoanlaittoon; kaikki, mitä on jäljellä, on antaa voin karamellisoida ne. Voit ohittaa pergamenttipaperin kotona, mutta pitäkää silmällä, jotta vihannekset eivät paahtaisi, kun vesi haihtuu.

Cover It Up

Keittää tai höyrystää pois? Peitä potin tiukalla kansi, ja ansaan lämpöä ja höyryä, joka tekee kaksinkertaisen velvollisuuden ruoka. Muista kuitenkin: Jos yrität vähentää ja paksuuntua kastiketta, pidä kantta niin, että neste voi haihtua nopeammin.

Kana Paillard, Ultimate Quick Dinner: