Todella loistava kakkujauho on kauneuden asia: lempeä, kova (mutta ei kovin kova), jossa on tylsää, halkeilua olevaa kärkiä, joka on hieman rapeita pisteissä. Nämä Matcha Donuts olivat niin suuri osuma henkilökuntamme testausprosessin aikana, että meidän piti valita apulaisruokavalmistaja Claire Saffitzin aivot. Tässä on hänen parhaita vinkkejä, jotka tarjoavat parasta kakkuja kinkkua, jota teidän paistinpannu on koskaan nähnyt.

Älä ylikuorita taikinaa

Tarjottavimmista tuloksista teemme nämä munkkeja kakkujauholla. Sillä on vähemmän gluteenia kuin monikäyttöinen jauho, joka tuottaa donttua, joka on pureskeltu ilman kovia. (Lue lisää siitä, miksi tämä on ohjeita jauhoja koskevaan oppaaseen.) Mutta varmistamalla, että taikina ei ylikuormita, on yhtä tärkeä valolle ja pörröisille munkille, Saffitz sanoo. Kun taikinaat vaivaavat ja kierrätte palaset uudelleen, vähemmän on enemmän.

kakku-donitsi-vaihe-3
Ted Cavanaugh

Tarkkaile öljymääriäsi niin, että donut eivät jää liian ruskeiksi. Kuva: Ted Cavanaugh

Älä tee öljyä liian kuumaksi

Donut tarvitsevat aikaa maksimaalisen turvotuksen muodostamiseksi ja keskusten kypsentämiseksi, minkä vuoksi me kypsennämme niitä suhteellisen matalalla 325 °: lla. Jos kuumennat liian kuumalla öljyllä, munkit ovat liian tummat (lue: kova ja kuiva) siihen asti, kun he ovat kypsentämässä. Paistamisen aikana tarkkaile lämpömittaria – jos öljyn lämpötila alkaa nousta, käännä se alhaiseksi hieman.

kakku-donitsi-vaihe-2
Ted Cavanaugh

Paista pari donitsija kerralla saadaksesi parhaat tulokset. Kuva: Ted Cavanaugh

Anna heille tilaa

Koska tämä resepti tekee vain kahdeksan munkkeja, voit viettää aikaasi – älä ylikuorita pottiasi ja paista vain pari kerrallaan, jotta voit seurata kumpikin varovasti lahjaksi. Pienillä panoksilla paistetaan myös öljyn lämpötilaa liian matalalta ja antaa donikoille runsaasti tilaa liikkua.

donitsi-vertailu
Ted Cavanaugh

Oikealla olevat munkkeja ovat hieman liian kullanruskeita, mikä tarkoittaa, että ne ovat tiukempia ja kuivempia. Kuva: Ted Cavanaugh

Etsi näitä merkkejä

Puhuminen lahjakkuudesta on muutama selkeä merkki hyvin valmistetuista kakkujauhoista. Haluat, että ne ovat kullanruskeita, mutta ei liian kullanruskea (kuten yllä olevassa kuvassa), joka jättää ne kuiviksi ja kireiksi. Haluat, että ompeleesi ovat halkeamia yläosissa, jotka osoittavat sisäpinnat laajentuneet paistamisen aikana kevyeen, cakey-koostumukseen.

bambu-reikäkauhalla-Spider-työkalu
Michael Graydon ja Nikole Herriott

Käytä hämähäkkejä syväpullotruunoihin, höyrytettyun vaahtoon ja paljon muuta. Kuva: Michael Graydon + Nikole Herriott

Käytä oikeita työkaluja

Saffitz haluaa käyttää bambu-skimmeriä (kutsutaan myös hämähäkinäksi), joka helpottaa kääntämistä ja kauhua. “Pidän bambukahvasta, koska se ei kuumenna, mikä helpottaa lippujen liikkumista”, hän sanoo. Puhumattakaan, että ne ovat halpoja – valitse yksi muutaman taalaa ravintolisävarastossa.

Hanki luovuutta makuillasi

Tämä resepti ei ole liian makea, joten nämä munkkeja voivat käsitellä mitä tahansa hyvää, sokerista kastiketta, jonka haluat heittää. Saffitz ehdottaa vatkaamasta kaikkea vaahterisiirapista kookosmaitoon sitruunamehuksi makeisteeksi sokeriksi loputtomiin riffeihin klassisella lasiteella. Voit lisätä esimerkiksi sitrushedelmää ja pieniä määriä uutea itse taikinaan, mutta älä lisää ylimääräistä nestettä, mikä tekee siitä liian löysäksi,.

Hanki resepti: Matcha Donuts

Tunne hyvää? Olet valmis ottamaan näitä hyytelöityjä munkkeja:

Kuinka tehdä Sufganiyota