Etsiä Perfect Sear, Voi. 1

Olipa kyseessä nopea fileetti tai hidas paisti, hyvä proteiinipukuinen kurkku voi melkein tehdä tai murtaa aterian. Mutta kun reseptiohjeet sanovat “pyyhkäistä” ja mikään muu, kyselevät mielet haluavat tietää: kuinka tarkkaan, onko hänen kampasimpukka, pihvi tai sianliha päätyvät tuohon rapeaan ruskeaan pintaan? Tämä BA-testikeskuksen kolmen osaisen sarjan sarjakuvaus vie sinut lautasesta pannuun ja takaisin, kaikkiin kysymyksiin vastataan.

VOLUME 1: HOT PAN

Puolet taivasta taistelusta on poimimassa oikea saute-pannu. Varmista, että siinä on pitkä, tukeva kahva, tasainen pohja ja pienet sivut. Sen pitäisi olla riittävän suuri, jotta lihaa sisältäisi runsaasti tilaa jokaisen kappaleen ympärillä. Tasaaminen johtaa luopumiseen, ja se on kardinaalinen synti tässä liiketoiminnassa..

Materiaalina valurauta (luonnollisesti ei-sticks, hyvä uunin vaihteluille) ja ruostumaton teräs (reagoiva ja täsmällinen) molemmilla on hyveet. Pihvi, sianliha, kana ja perunat rakastavat tukevaa rautapannua. Mutta kuumalle n nopealle pyyhkimiselle jotain herkempää, kuten kampasimpukoita tai ohutta kaloja, kiinni ruostumattomasta teräksestä. Nopea vastaus lämmön muutoksiin tarkoittaa sitä, että sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota ruoanlaittoon, mutta se myös mahdollistaa entistä paremman säädön pannusi lämpötilaan.

Miksi sillä on väliä? Harkitse tätä skenaariota: Öljytuotteesi on aina oltava tarpeeksi kuuma, että se tekee suuren, dramaattisen särkyvän äänen, kun liha menee sisään. Jos toimit liian pian ja kaipaa sysäystä, voit edelleen kiertää lämpöä ruostumattoman teräksen altaan alla Nosta lämpötilaa nopeasti. Mutta raskaammalla valuraudalla, sinun on parasta varmista, että se kuumenee, tai lämpötilan lasku, kun kylmä ruoka osuu pannuun, voi saada sinut höyryttämään pihasi. (Huomaa, ettet ole koskaan nähnyt höyrytettyä pihveä ravintola-valikossa, koska se on kovaa.)

Kun olet saanut pannun poimittua, on aika ajatella öljyä. Korkean lämpötilan sulattamiseksi on parasta käyttää puhdistettua öljyä, jolla on suurempi savupiste. Anna suosikki hedelmäinen EVOO istua tämän loppuun; se on kanan aika loistaa. Saflori, maapähkinä, auringonkukka ja soijaöljyt ovat myös hyviä vaihtoehtoja.

Anna pannusi lämmetä polttimella keskipitkän ja korkean lämpöön, ja kun se on lämmin (mutta ennen kuumuutta), lisää riittävästi öljyä hyvin kerroksen alta. Haluat pitää proteiini kiinni, mutta ei lisää niin paljon rasvaa, että se päätyy paistamiseen. Noin 1 rkl on hyvä lähtökohta, vaikka saatat tarvita enemmän tai vähemmän riippuen siitä, mitä olet valmis ja kuinka paljon oman rasvansa tekee. Älä huoli liikaa tästä; voit aina kaataa tai lusikkaa ylimääräistä rasvaa keittoprosessin aikana, jos asiat alkavat saada rasvaisiksi.

Lämmitä öljyä; kun lämpötila nousee, se alkaa tuntuvasti hohtavan – etsiä lähes pikkukuvioista koostumusta nesteen pinnalle.

Aikaa, pääset tupakointipisteeseen, jossa savu voi alkaa nousta pannujen reunasta tai kuumimmista alueista ja öljy alkaa tummua. Käyttää Tähtien sota-tyylikäs laserkermometri, huomasin, että ruostumatonta kipua alkoi kasvaa 450 astetta ja osui savupisteeseen 475: llä.

Ja aivan ennen kuin kaikki nousee savulle, tämä makea paikka kuohkean pihvin ja kutsuu palomiehen, on sinun maaginen hetki. Riippumatta siitä, mitä olet ruoanlaitto, heittäkää tämä sucker sisään ja anna sen pyyhkiä.

SEURAAVA:

Äänenvoimakkuus 2: Unelmien haukkasiivilasi

Loading...