Joissakin suhteissa grillaaminen on yksinkertaisin ruoanlaitto: laitat ruoan palon päälle ja odota, kunnes se on tehty. Ja jos olet kerran-kesän kaltainen liesi-ulkona, tai vain hyppää hitti kaveriesi grillit antaa isäntä ottaa taukoa, sinun tarvitsee vain tietää.

Kun olet vakavissasi (tai pakkomielle) grillata, kuitenkin asiat muuttuvat monimutkaisemmiksi. Jos käytät kaasua, suurin osa päätöksistä tehdään sinulle – kun sinulla on grilli ja propaani-tankki, kyse on ruoasta, jota laitat sinne. Mutta jos olet menossa charcoal-reitillä, sinulla on enemmän vaihtoehtoja. Tämä tarkoittaa enemmän päätöksiä. Ei vain sinun täytyy valita grillityyppi, mutta sinun täytyy myös valita hiiltyyppi. Menetkö briketit? Kova puutappi? Binchotan? Ekstruusoitu kookospähkinä? Ja sen jälkeen, kun olet valinnut, mitä hiiliperheä haluat polttaa, mikä ero tekee tuotemerkit?!

Aloitetaan perusasiat.

Riippumatta siitä, millaista muotoa se painetaan tai miten se on jalostettu, kaikki puuhiilet alkavat jonkinlaisella puulla, joka lämmitetään happea huonolla ympäristössä. Ilman happea puu ei todellakaan saa tulta – sen sijaan kaikki hiilen lisäksi puussa sulaa nesteen tai kaasun. Sinulla on hiilihappopatukka, hiili. Siitä huolimatta puuhiilen maisema jakautuu kahteen pääosaan: kovapuupuuhiilipuu ja hiilibriketit.

Charcoal briketit

Teknisesti hiilibriketit eivät ole varsinaisia ​​puuhiiltä, ​​vaan hiilen ja muiden ainesosien yhdistelmä, joka on valettu helpoksi valkeiksi kokkareiksi. Kingsford Charcoal, joka on ylivoimaisesti suosituin brändi Yhdysvalloissa, koostuu hiili-, kivihiiltä, ​​tärkkelyksestä (sideaineena), sahanpurusta ja natriumnitraatista (jotta se polttaisi paremmin). Samasta syystä, että SPAM on halvempaa kuin koko kinkku, briketit ovat halvempia kuin kaiken puun charcoal.

Ja hiilibriketit eivät ole mitään naurettavaa – kilpailu grillit ovat voittaneet kansallinen kilpailu heidän kanssaan. On kuitenkin olemassa kolme asiaa, jotka erottavat ne kovapuusta kiinteästä puuhiilestä. Ensinnäkin, briketit ovat johdonmukaisempia poltossaan, koska ne ovat kaikki yhtenäisiä. Toiseksi, briketeillä ei ole omaa erillistä makua. Kolmanneksi ja ehkä kaikkein tärkeimpänä, kaikki brikettien sideaineet ja lisäaineet tekevät paljon tuhlaamman polttamisen. Mitä tämä tarkoittaa ruoanlaittoon, se on, että briketit yleensä ylhäältä alhaisemmalla kuumuudella kuin kovapuupuuta, koska tuhka vaikuttaa hiukan tukehtumaan ja eristämään hiilet. Brikettien tuhkan määrä tarkoittaa myös, että et voi käyttää niitä tehokkaasti keraamisissa grillirannoissa kuten Big Green Egg. Jos käytät Weber-kattilaa tai vastaavaa tuotetta, jossa on paljon ylimääräistä tuhkaa, briketit toimivat hyvin.

Se sanoi, vältä brikettejä, jotka tulevat valmiiksi pinnoitettu kevyempi neste. Se ei ole rakettitieteitä, jotta saataisiin hiilen kuorma palaa, eikä sinun tarvitsisi sellaisia ​​savuita, jotka sekoittuvat ruokaanne.

Hardwood Lump

Kova puupolttohiili on vain puuhiiltä, ​​jotka on valmistettu lehtipuista, ja luokkaan kuuluu tonnia vaihteluja (tässä ovat suosikkibrändimme). Kun ei ole täyteaineita poltettavaksi, kovapuupuuta tuottaa paljon vähemmän tuhkaa kuin puuhiilipyyhkeitä ja painon mukaan se palaa noin 20 minuuttia kauemmin. Mitattuna savupiippuun täynnä, joka on kätevämpi mitta (ellet vaahdota asteikolla joka kerta, kun olet grillattu), lehtipuu pala palaa nopeammin kuin briketit, koska kiinteän hiilen epäsäännöllinen muoto tekee vähemmän tehokkaasta pakkauksesta savupiipussa.

Paloaika ja tuhka nideytyvät, mutta lehtipuiden suuri ero on todellinen puun savu. Puhdas hiili, joka on melkein kokonaan hiiltä, ​​ei tupakoi ollenkaan, kun se palaa – mikä tekee savusta ja tuoksuisesta mausta, ovat aidon puun bittiä, jotka jäävät sekaan. Joten vaikka se saattaisi tarkoittaa, että hiili polttaa hieman vähemmän tehokkaasti, kun muutamia paloja ei-täysin puuhiiltyä puuta, joka on karkea puupalkeissa, tarkoittaa, että lihasi todennäköisesti noutaa hieman savua, jopa lisäämällä puuta sirut grilliin.

Puhuimme Doug Hanthornin, Naked Whiz’s Lump Charcoalin takana. Hän arvioi hiilen tuhkan tuotannosta, poltosta, maksimilämpötilasta, valaistuksen helppoudesta, suhteesta laukusta todellisen hiilen ja roskakappaleiden ja pölyn mukaan sekä haju ja savu polttaa. Kun hän teki niin tarkkoja testejä kuin hänellä oli, hän oli hieman epämiellyttävää yleistää (voit tarkistaa> Kuten voit nähdä hänen sivustollaan, savuinen puun charcoal vaihtelee melko laajalti, mutta jos erehtyä puolella Hanthorn haluaa lisätä applewoodia karitsalle ja omenalle tai hickorylle kylkiluita varten (ja meillä on lisää ehdotuksia puun lisäämiseksi reseptin perusteella), mutta se ei yleensä käytä puuta. kanaa, koska se herättää runsaasti savua hiilestä itse.

Kookospähkinä

Puu (ja puu yhdessä täyteaineiden kanssa ja painettu briketteihin) ei ole ainoa vaihtoehto siellä. Karkeat kookospähkinät, jotka painetaan kuutiot tai sauvat, voivat myös toimia grillaukseen. “Jos se on hyvä kookospähkinä”, Hanthorn sanoo, “sillä on ihana, melkein makea haju savulle, ja se on hyvin tuhkaa ja polttaa hyvin tasaisesti.” Tämä on tehnyt suosikin yön yli matalille ja hiljaisille kokkeille, koska se on luotettavampaa ja anteeksiantavaa (kuten briketit) kuin kiinteä. Mutta, Hanthorn varoittaa, alhaisempi laatu voi tuottaa valtavia määriä tuhkaa, ja silti maksaa enemmän kuin tyypilliset briketit, joten kysy ympärillesi. (Hanthorn pitää Charcos-tuotemerkistä).

Yhteenvetona: Jos sinulla on Weber-tyylinen grilli, ja et halua, että haluat paljon savua, hiilibriketit ovat täysin kunnossa. Jos haluat olla hieman hauskempaa sen kanssa, ja saat hieman enemmän savua aterioidessasi ruokaa, mene lehtipuuta varten ja pidä kiinni amerikkalaisista lehtipuista, jos haluat johdonmukaisuutta. Jos sinulla on keraaminen grilli, tiedät jo, että sinun on pidettävä kiinni kiinteästä hiilestä, mutta voit tutustua Doug Hanthornin sivustoon, Naked Whiz, nähdäksesi, mitä jotkut erikoistuneet vaihtoehdot ovat. Ja onnellinen grillattu.

LIITTYVÄT
Meidän suosikki kovapuusta tuotemerkkejä kesällä grillataan
Grillauskirja
Mitkä puulastut ovat parasta grillata erilaisia ​​lihoja?