Kuinka grillata pizza oikein (ja voittaa kesällä)

Vaikka oletkin hyvä luottavainen päällikkö grillauksessa pihvejä, kanaa, kalaa ja vihanneksia, on jotain raaka-aterian asettamista grilliin, joka voi tuntua hieman pelottavalta. Jotta saisimme kesäisin maukkaimmat grillattuja pizzoja ja flatbreads, puhuimme digitaalisen elintarvikeeditorin ja pizza-harrastajan Dawn Perryn kanssa. Niin pian, te laitat nämä pihvit syrjään ja ruoanlaittoon värikkäitä Grillattua kesäkurpitsaa ja Ricotta Flatbread -mestaruuskappaletta.

Työkalut & Toppings First

Tärkein kärki kotitekoisille pizzalle? Grilli, kokki, viipaloi ja ruoanlaa mitä parempia pääruokia haluat parasta parasta minuutissa – ja pitäkää ne valmiina. Lisäät ne, kun pizza grillataan, ja taikina vain 1-2 minuuttia per puoli. Korkealaatuinen oliiviöljy on myös välttämättömän maukas kuori.

Muita hyödyllisiä työkaluja mitä tahansa pizza-grillaamiseen päällikön pitäisi olla kädessä – ei pizzakiviä tarvita!

• Harja (öljyn harjaamiseen taikinaan)
• Iso, rasva laastin (pizzan saaminen grilliin)
• Pihdit (kiertämiseen ja kuljetukseen)
• Raskaat kalvot (pitää sekaisin minimiin)
• Leivonta-arkkeja (taikinan siirtämiseen grilliin ja grillista)

Makings of a Great Pizza

Laita pois ne melyttiset juustot. Mene juustoihin, jotka pitävät muotonsa raastettuna tai murskattuna kappaleiksi, kuten ricotta, parranajoille, pecorinoille tai tuoreelle vuohenjuustolle. Tuore mozz? Älä edes ajattele sitä (tai ainakin käytä sitä hyvin säästeliäästi). Mokarellan kosteuden määrä antaa sinulle maukas kuori. Sama koskee tuoreita tomaatteja; käytä tomaattikastiketta sen sijaan. Tuoreita, rapeita vihanneksia (kuten parsaa ja parsakaalia), karamellisoituja sipulia, valkosipulia ja runsaita hedelmiä (kuten omenoita ja päärynöitä) suositaan. Voit myös kokeilla paahdettua fenkolia, munakoisoa, kalaa, sieniä, anjovisita … mahdollisuudet ovat vakavasti loputtomia.

Jokainen liha tai proteiini, joka voidaan leikata pieniksi paloiksi, kuten makkara, jauhettu naudanliha ja kana, ovat tervetulleita lisäyksiä. Ole varovainen parannetuilla lihoilla (mieti hamppu); et halua niiden suolainen maku voittaa koko pizzan. Leikkaa tuoreimmat yrtit, joita voit löytää, mutta älä ripottele niitä juuri ennen tarjoilua. Ja siellä ei ole mitään, joka laittaa kotitekoisen pizzan yli reuna hyvällä tavalla, kuten grillattuja sitruuna puolikkaat puolella. Sitruunaruoho herkistää happamuuttaan ja mehu lisää mausteeseen kirkkautta ja auttaa sitomaan kaikki ainesosat yhteen.

On houkuttelevaa mennä hulluksi täytteet, mutta pitää mielessä: yksinkertaisempi, sitä parempi! Yritä pitää se kolme tai neljä täytettä per ympyrä.

Runsaat täytteet, kuten suuret burrata-palat, paahdetut perunat ja sitruunat, takaa, ettet syövät pehmeää pizzaa. Kuva: Alex Lau

Tee paras taikina

Jos aiot tehdä omat taikasi, heikentää kuivempaa. Jos taikina on tahmea, et pysty kuljettamaan sitä helposti grilliin. Vaikka vanhempi ruoka-toimittaja Alison Roman sanoo, “Ostopaikalla ostettu taikina on okei”. Kokeile myymälää ostettu naan hyvä vaihtoehto ja ohittaa ensimmäisen grillaus vaiheessa, koska se on valmiiksi keitetty.

Jos sinulla on aikaa mennä kotitekoiseen, kun olet vaivaava, lisää enemmän jauhoja kuin mitä olet tottunut. Anna sen levätä 15 minuuttia ennen venyttämistä. Paras, tukevin pizza-taikina ei saisi olla tahmea. Jos sinulla on leipäjauhoja kätevä, yritä taikinan tekemistä siihen. Et voi saada pörröistä, ilmavaa taikinaa, mutta se on okei; yrität pitää grillin prosessi mahdollisimman yksinkertaisena.

Silmämunua se

Tee rehellinen tarkistus kiinteistöjen määrästä grilliin. Pienempiä taikinoita on helpompi kääntää. (Plus, mini pizzat ovat hirveän söpöjä.)

Pyöreä, neliömäinen, pitkä, möykky, mitä tahansa! Sinun grillattua makkaraa on edelleen herkullista. Kuva: Chris Gentile

Jos taikinan toinen puoli on “kauniimpaa” tai sileämpää, grillata tämä puoli ensin. Kun käännät taikinan päälle, se on pizzan kärki. Taikinan ei tarvitse olla täysin pyöreä tai täysin neliömäinen; se tarvitsee vain tasaisen paksuuden; noin ½ “paksu on ihanteellinen.

Kuinka laittaa se kaikki yhteen

Valmistele grilli keskisuuren, epäsuoran lämmön (hiiligrilli, hiilikuidut grillin yhdelle puolelle, kaasugrilli, jätä 1 tai 2 polttimen pois päältä). Harjaa yksi taivutettu puoli öljyllä ja aseta sitten taikina suoraan grilliin, öljypuoli alaspäin. Tämä kestää vain 1-2 minuuttia, ja taikinan tulee olla kupli. Poista taikina ja siirrä työpintaan, hiiltynyt puoli ylöspäin. Järjestä kaikki valmistetut täytteet, miinus tuoreita yrttejä, pizzaanne, palauta se epäsuoraan lämpöön, peitä grillisi ja odota 5-7 minuuttia.

Jos et halua mennä läpi kaiken, voit harjaa sivut öljyllä, aseta taikina suoraan grilliin, öljy toinen puoli ja käännä se sitten tarkkailemalla huolellisesti, ettei taikina polta, niin kasa teidän täytteet. Hitaampi ruoanlaittomenetelmä antaa ainesosille mahdollisuuden sekoittaa yhteen harmoniassa grillillä, mutta jos olet hyppysissä, nopea tapa toimii hyvin.

Grillattua flatbreads omenalla, pekonia ja sipulia ohittaa epäsuora grillausmenetelmä. Kuva: Anders Overgaard

Katso nämä grillattuja pizza reseptejä lisää inspiraatiota!

Loading...