Kuinka koristella Holiday Cookies Like Pro

Loma-evästeet ovat herkullisia riippumatta siitä, millaisia ​​ne näyttävät, mutta jokaisen leipurin elämässä tulee aika, kun ruoan värjäämisen kattilat ja puristamat putket eivät enää riitä. Jos olet vakavasti evästeiden koristeluun wow-tekijällä, on aika päivittää tekniikoita ja työkaluja.

Claire Saffitz, Hyvää ruokahalua yhdistää ruoka-editorin ja leipuri extraordinaire (vakavasti, tämä nainen piiskaa häät kakkuja, kuten se ei ole iso juttu) on tehnyt taidetta evästeen koristeluun. Jos tarvitset todisteita, tutustu yllä olevaan kuvaan – nämä kaunottaret ovat osa lomailua tänä vuonna. Jos aiot koristella evästeitä, jotka ovat tyylikkäitä ja maukas, lue täältä – kaikki mitä sinun tarvitsee tietää, Saffitzin keittiöstä sinun.

cookie-koristelu-pisteitä
Alex Lau

Ultimate Sugar Cookies. Kuva: Alex Lau

Kaikki alkaa koneella

“Evästeiden koristelu ei käynnisty kuorrutusvaiheessa, vaan alkaa taikinan ja leivontaprosessin avulla”, sanoo Saffitz. Jos se on klassinen, tyhjä kangas, jota etsit, sinun tarvitsee ei-runsaasti resepti sokeri evästeet. Saffitz käyttää sitä BA Ultimate Sugar Cookies resepti, huomaa, että hän aikoo joskus ruskea ja jäähtyä voita ennen kuin se sisällytetään taikinaan. Se tekee evästeitä, joilla on mutkikkaampi, rikkaampi maku.

Kun olet poistanut taikasi, sinun on valittava oikea leikkuri tehtävään. Tukeva, paksu eväleikkuri, jossa on teroitettu terä, on paras; heikot leikkurit eivät pidä muodoltaan. Saffitz toteaa myös, että hän välttää muodot liian monta ulkonemaa. Pidempi tai ohuempi bitti katkaistaan ​​helpommin. He myös kokki nopeammin ja voi tulla liian ruskistunut ennen kuin loput evästeen on tehty. Saffitz myös välttää pyöreitä muotoja (kuten lumiukkoja), jotka voivat näyttää pehmeältä, kulmanmuotoisten osien hyväksi, terävät, tarkat reunat (kuten tähdet ja lumihiutaleet). “Jauhota leikkuri, jos se tulee tahmeaksi”, hän suosittelee, “ja paina suoraan taikinaan antaen sille pienen leikkauksen, kun tuo sen takaisin.”

Avain tiukkoihin ja siistettyihin evästeisiin, jotka eivät ilmapalloa paistettaessa? Paista pakastetut evästeet. Älä ohita tätä vaihetta – se on valtava ero. “Kiinnitä astioita pakastimessa viidentoista minuutin ajan ennen niiden asettamista uuniin,“opastaa Saffitzia. Voit vuorotellen kääritä evästeen täytetyt arkit tiukasti muovikelmuilla ja jäädytellä yön yli tai päiviä etukäteen.

Leipoa evästeet pergamentilla päällystetyllä paperilla puhtaampaan evästeen pohjaan ja helpottamaan poistamista. Muista laittaa ne liian lähelle toisiaan. Evästeet leviävät paistamisen aikana, joten anna heille runsaasti tilaa laajentaa ilman, että ne juoksevat toisiinsa. Älä koskaan aseta raakatekkeitä kuumille levyille, joten jos teet useita kierroksia, anna arkille tarpeeksi aikaa jäähtyä ennen lataamista.

Paista perinteiset sokerit evästeet hieman normaalia uuniin viileämmässä. 325 ° varmistaa, että ne pysyvät puhtaina valkoisina. Kierrä lokeroita puolivälissä leivonta-ajan kuluessa, jotta uunissa olevat kuumakohdat otetaan huomioon. “Tämä on kaikki järkevää,” kertoo Saffitz ja selittää, että nämä näennäisesti pienet tehtävät voivat merkitä eroa kunnollisen evästeen ja upean.

Anna niiden jäähtyä hieman levylle ennen niiden poistamista jäähdytysrasiin (enemmän oikealla spatulilla prosessiin hetkessä) ja hyvyyden vuoksi, anna evästeet jäähtyä kokonaan ennen kuin yrität koristella. “Kuorrutus on sokeria, sokeri ja lämpö ovat yhtä sotkua”, sanoo Saffitz.

cookie-koristelu-konditoria pussiin
Alex Lau

Royal-jäänesto kovettuu nopeasti, joten se on ihanteellinen valinta sisustukseen. Kuva: Alex Lau

Käytä Jobin oikeaa huurretta

Voit käyttää kahdentyyppisiä huurretta, sanoo Saffitz: Kovettuminen ja kovettuminen. Ei-kovettuva jäänmuodostus sopii parhaiten evästeisiin, joita ei kuljeteta tai pinota – lähinnä “make and eat right” -tyyppisten keksien evästeet.

Jos se on puhdas, kiillotettu ulkonäkö, jota olet, samoin kuin evästeitä, jotka pystyvät kuljettamaan, aiot haluta käyttää jäätä, joka kovettuu, kun se jäähtyy. Kuninkaallinen jäänmuodostus on Saffitzin valinta: “Se kuivuu kuin liima, mutta se on mahtava versio”, mutta se on hyvä putkistoon. ” Tämä reseptin royal icing ei voisi olla yksinkertaisempi: Muna valkuaiset, sokeri ja ruoka väritys.

Päivitä työkalusarja

Jos haluat koskemattomia evästeitä, tarvitset oikeat työkalut tähän työhön. Tässä on Saffitzin picks:

cookie-työkalut-numerot

Hanki kaikki laitteesi valmiiksi ennen kuin aloitat sisustuksen. Kuva: Alex Lau

1. Mini offset -laasti: Tämä pieni ihme sopii täydellisesti jään ja jäätymisen levittämiseen tekemättä sotkua.

2. Hammastikat: Nämä pennut pakkastavat pieniä alueita, jotka ovat liian pieniä offset-lastalle.

3. Ohut, joustava metallilastat: Erittäin ohut spatula sopii erinomaisesti wikiksi evästeiden alle. Kuljettaminen leivontalaitteesta jäähdytyslaatikkoon voi olla hankalaa (lämpimät evästeet ovat helposti kaarevia), ja tämä työkalu tekee työtä hienosti. Voit myös käyttää (puhdista!) Kalaastiota.

4. Evästeiden leikkaajat: Valitse paksu, tukeva muoto, terävät reunat.

5. Pinsetit: ____ Sormet ovat liian suuria ja kömpelöjä, kun ne asetetaan kuvioon. Käytä pinseteitä paremman hallinnan ja tarkkuuden parantamiseksi. Ei ole tarvetta ostaa erityistä paria ravintolisävarastosta; apteekki lajike tekee hienosti. (Puhdista joko perusteellisesti tai poimi uusia).

6. Kertakäyttöiset muovipussit: “Kertakäyttöpussi on mahdotonta puhdistaa huurretta,” sanoo Saffitz.

7. Useita leivonnaiset vinkkejä: Pieni metallinen pyöreä kärki on Saffitzin putkisto. Osta useita kertoja, joten sinun ei tarvitse pestä joka kerta, kun vaihdat värejä, ja “Mene pienemmäksi kuin luulet tarvitsevasi.”

8. Kiinnitin: Tämä alle- $ 5 muovinen työkalu ruuvit päälle minkä tahansa leivonnaisen pussiin ja voit vaihtaa vinkkejä ilman sotkua. Se on pelinvaihtaja, ja se on välttämätöntä.

9. Ramekins: Pienet, suuret suutinaiset ramekit ovat täydellisiä pitämään hiontaa ja pölyämistä sokeria, sprinkles, dragees (karkkia värikäs, kova kuori) ja enemmän.

10. Seuraavan tason koristeet: Saffitz tykkää hiontaa sokeria (“Se näyttää lumelta!”), Luster Dust ja dragées

11. Langatelineet ja reunatut leivinpaperit: Evästeiden upottaminen suoraan leivinpöydälle tai pöydälle tekee sotkua. Sijoita evästeet viiranlukkoon, joka on asetettu reunustavalle leivinpaperirainalle.

Työskentele puhtaana ja tehokkaana

Sinulla on evästeet, pehmuste ja työkalut. Mitä nyt? Ensin sinun täytyy värittää huurrasi. Jos käytät valkoista, ohita tämä vaihe. Saffitz suosittelee paksua geelivalmistusta nesteen yli, koska jopa muutaman pisaran nestettä voi ohentaa jäätymisen ohi ihanteellisen levitettävän, kermainen sakeus. Gel värit ovat erittäin keskittyneet, joten voit käyttää vähemmän, ja ne eivät muuta jäätymisen koostumusta.

Kun olet saavuttanut haluamasi väriset värit, on aika täyttää laukut. Avaa laukku ja aseta se korkealle tyhjälle juomalaseille, taita reunat sivulle ja käytä sitten lastalla paalua huurretta. “Jäätelö on sekaisin”, sanoo Saffitz. “Tämä menetelmä on tyhmää.”

cookie-koristelu-couplerjpg
Alex Lau

Liitäntä kiinnittää leivonnaisen pussi kärkeen. Kuva: Alex Lau

cookie-koristelu-fill-konditoria pussiin
Alex Lau

Taita muovipussin reunat pitkin lasia. Kuva: Alex Lau

cookie-koristelu-leivonnaisten bag-lasta
Alex Lau

Käytä joustavaa lastalla kääremyyttä pehmustukseen. Kuva: Alex Lau

cookie-koristelu-fill-konditoria pussiin
Alex Lau

Purista kaikki jäätymissuunta kärjen suuntaan ja kierrä sitten pussin yläosa kiinni. Kuva: Alex Lau

Seuraava, hallitse putkiston ja tulvien prosessia (rajan luominen ja täyttäminen sen jälkeen). Yksinkertaisesti leikkaamalla höyryä evästeen päälle ja levittämällä se rypistyneisiin reunuksiin. Käytä sen sijaan pieniä kärkiä piirtääksesi rajan koko evästeen reunaan. ÄLÄ kosketa leivonnaisen kärkiä evästeeseen. Se luo murusia ja kastelee huurretta. Aseta sen sijaan juuri pinnan yläpuolelle. Purista ja levitä yhdellä liikkumattomalla liikkeellä välttäen pysähtymistä ja aloittaa mahdollisimman paljon. Levitä tasaista painetta tasaiselle viivalle. “Ohuempi jääpeite on helpompi putkea”, kertoo Saffitz.

cookie-koristelu-putkisto
Alex Lau

Levitä hellävaraista, tasaista painetta ja työnnä leivonnaisen kärki hiukan evästeen yläpuolelle putkistossa. Kuva: Alex Lau

Kun putkireunus on kovettunut (se kestää vain muutaman minuutin), purista jäätymistä keskelle evästettä ja käytä mini-offset-lastalla tai, pienempien evästen, hammastikun, levittämiseksi. Rajat pitävät jäätä loukkaantumasta liian kauas.

cookie-koristelu vuotoveden

Evästeen täyttämiseksi käytä joko offset-lastalla tai hammastikulla, jolla levitetään huurretta putkien reunuksiin. Kuva: Alex Lau

Haluatko luoda pyörteitä, swoopsia ja muita fancy-housuja? Käytä ensin parhaillaan paperi- paperia saadaksesi tunnelman liikkeelle. Myös Saffitzin mukaan yksinkertaiset pisteet ovat loistava lähtökohta sisustussuunnittelijoille.

Royal-jäännökset kovettuvat nopeasti, joten koristele pienissä erissä. Älä putoa ja täytä koko evästeen pintaa ennen kuin aloitat sokerin tai koristepallojen kiinnittämisen: Jäänmuodostus on menettänyt tarttuvan tahmeutensa. Saffitzin lumihiutaleiden tapauksessa tässä artikkelin yläosassa olevaan kuvaan hän loi kaksi pistettä kerrallaan ja keskeytti sitten hopean ja kultaisten drageesien käyttöön.

Poista valmiit evästeet työalueelta välittömästi, jotta et vahingossa koputtaisi tai koputtaisi niitä ja anna niiden asettaa kokonaan ennen kuin ne yrittävät pinota, pakata tai kuljettaa.

Prosessin vianmääritys

Se on väistämätöntä: aiot murskata muutaman evästeen. “Älkää eksykö,” sanoo Saffitz. “Cookin etuoikeus syödä rikki evästeitä.” Näin vältät yleisimmät ongelmat:

1. Sticky sormet: Työskentele pienen kulhoon lämpimällä vedellä ja muutama taitettu paperipyyhe työaseman vieressä. Kädet ovat tulossa tahmeiksi, ja nuoleminen huurretta, vaikka maukas, ei ole paras tapa. Sekoita sormesi kulhoon ja kuivaa tarvittaessa.


2. Runny icing: Jos pehmuste on kaareva, löysä tai ei ole kunnossa, sekoita ylimääräistä jauhemaista sokeria sakeuttamalla sitä.


3. Smudged design: Jos pyöritä tähtesi reunalla ei ole niin terävä kuin toivottaisit, vain putkele koko raja ja täytä se jäällä. Sinä tarkoitit sitä tehdä!

Aseta ruokakomero kaikkiin olennaisiin, joten voit leipoa ympäri vuoden.

Loading...