Milloin ruoka jäätyy ja sulatetaan enää vaihtoehtona? Voitko tehdä aterian, syödä sitä, jäädyttää jäämät, lämmittää ja sulattaa ne myöhemmin, ja sitten jäädyttää toinen jäljelle jäävä kierros? Voitko syödä lihaa? Vihannekset? Keitot?

Mukaan vanhempi ruoka toimittaja Rick Martinez ja Robert Ramsey, Chef-opettaja Culinary Education -instituutissa, voit uudestaan ​​ja uudestaan ​​sulata ruoan – mutta vain sinä voida ei tarkoita, että sinun pitäisi. ICE: ssä Ramsey ja hänen kollegansa ovat vankka sääntö: “Jos jotain on jäätynyt kerran, niin se on.”

Jäätymisen ja sulatuksen suurin haittapuoli sekä jäätymisen ja uudelleen sulamisen on se, että ruoka muuttuu liian herkäksi. Useimmat elintarvikkeet sisältävät vettä. Kun jäädytät jotain, vesi leviää ja soluseinät hajoavat ja johtavat tuntemattomaan sieniin, Ramsey sanoo. Ainoa poikkeus, hän sanoo, on flash-pakastetuotteita. Jos ostat jotain jäädytettyä, se on todennäköisesti käynyt läpi syvän, flash-jäädyttämisprosessin, joten vedellä ei ole ollut aikaa liittää ja kääntää ruokaa surulliseksi. Jos jäädytät jotain kodin pakastimessa, se jäätyy hyvin hitaasti (eli sush city). Tästä syystä keitto on jotain, jolla voit päästä eroon uudelleenkäsittelystä, mutta lihaa – ei niin paljon.

Thanksgiving-tähteet-Tupperware
Christopher Testani

Hän huomauttaa myös, että jäädytys lopettaa bakteerikasvun, mutta se ei tappaa olemassa olevia bakteereja. Kun sulatetaan ja kuumennetaan, esitämme enemmän bakteereja. Se on täysin hienoja bakteereja aina olemassa. Mutta ICE puoltaa, että ihanteellisesti bakteerien määrä pysyisi kynnyksen alapuolella, jossa keho voi torjua sen. Ja jäädyttäminen ja refreezing testaa nämä rajat.

Mutta jos haluat vain tietää, miten tehdä se turvallisesti, niin voit pakastaa ja pakastaa lihan, vihannekset ja keitot turvallisesti ja tehokkaasti..

Luultavasti tiedät jo perusasiat. Odota kuumaa ruokaa alaspäin huoneenlämpötilaan ennen kuin avaat sen pakastimessa. Toivottavasti jäädytte ruoan itsenäiseen pakkaukseen – kuten Ziploc-laukkuun tai Tupperware – eikä pelkästään heittämään lihaa pakastimeen. Absoluuttinen paras tapa sulattaa jotain on siirtää se pakastimesta jääkaappiin 6-8 tuntia (tai enemmän – kanaa voi kestää pari päivää) ennen kuin aiot syödä sitä. Jos olet kuten monet meistä, tällainen ennakointi on hieman liian kunnianhimoinen olla realistinen.

Tällöin peitetty säiliö, joka pitää jäädytetyt ruokaasi kulhossa juoksevan huoneenlämpötilan vesijohtoveden alla. Ramsey toteaa, että vesi on parempi lämmönjohtimen kuin ilman, joten vesi sulaa tavarat paljon nopeammin. Ilman juoksevaa vettä jäädytetyt elintarvikkeet toimivat vain jättimäisenä jääpalana, joka viilentää vettä ja hidastaa koko prosessia. Ei hyvä.

Viimeisenä ojatyönä kolmanneksi paras vaihtoehto on sulje pakastettu säiliö sulatukseen asettamalla avaintekoa. Ramsey sanoo, että sinun täytyy kokata ja kuluttaa sitä heti. Tämä menetelmä toimii parhaiten jotain keittoa varten, koska mikroaaltouuni lämmittää useimmat elintarvikkeet epätasaisesti, kun ruoanlaitto jäätyy. Sekoita kansi auki hieman (mutta jätä kansi päälle, koska et halua mikroaaltouunia) ja toisinaan sekoita hajoamaan jäiset palat.

Ja sitten, sormet ristissä, olet kultainen. Vaikka sinun ei pitäisi lämmittää, jäädyttää ja sulattaa useita kertoja, voit luultavasti päästä eroon siitä. Aivan kuten olet aina päästänyt pois unohtelemalla ottaa meikki pois ennen nukkumaanmenoa. Aivan kuten kukaan ei tiedä, oletko todella nähnyt Valtaistuinpeli. Olet täysin, täysin hieno.

Kaikki keitot ja pihvit, jotka saavat sinut läpi talven

Tai tee tämä supernopea painepesu makkara, eikä koskaan katso takaisin:

Super-Fast Pressure Cooker Bean Stew