Kaikista näennäisistä, selittämättömistä, porotarotuista lomatuotteista, jotka tekevät omasta Yule logista, voi ottaa kakun. Miksi joku oikeassa mielessä loisi jälkiruoka, jonka pitäisi näyttää olevan metsästä leikattu? Koska se on eksponentiaalisesti vaikuttavampi – ja suorastaan ​​herkullinen – kuin mikään kakku, piirakka tai sokeri eväste pöydässä. Sitä paitsi me emme rohkaise sinua tekemään mitään vanhaa bûche de Noëlia: Päivitetty, virtaviivainen versio muistuttaa ohuen koivuhaaran, joka on koristeltu mushimies-inspiroiduilla meringoilla. Joten kuka tietää? Tämä saattaa tulla juuri sinun uusi outo joulumusiikki.

Vaihe 1: Tee merenneue sienet ja Buttercream

Tee meringeu

Kuumenna uuni 225 °: een. Vispilä 6 suurta munanvalkuaista, 1¼ kuppia sokeri, kerma vartraa ja suolaa suurella lämmönkestävällä maljalla, joka on asetettu keittoveden keskipitkän kattilaan (kulhoon ei saa koskettaa vettä), kunnes munanvalkuiset nesteet ovat hyvin nestemäisiä (seos lämpenee kosketukseen) ja sokeri liukenee (hiero sormillasi tarkistaa) noin 5 minuuttia. Poista kulho lämpöä ja pudota sähköisellä sekoittajalla, kunnes jäykät, kiiltävät huiput muodostuvat (kulho tuntuu viileältä) noin 5 minuuttia.

Luo sieniä

Suorita kaareva leipäpaperi, jossa on pergamenttipaperia ja pölyä kevyesti kaakaojauheella. Sekoita 1 cup meringua. Kukkakimppuista teelusikallista meringua valmistetulle leivinpaperille, joka on vähintään 1 ½ “.

Hieman pölyjuorta enemmän kaakaojauhetta ja laita yläreunaan pergamenttiarkki. Käytä offset-lastasta tai käsiä tasoittamaan merenneuvun epäsäännöllisen muotoisiin levyihin noin ⅛ “paksusta.

Paista kunnes kevyesti ruskettunut ja pergamentti kuoriutuu helposti, 75-90 minuuttia (merenneuuni on pehmeä, kun se ensin tulee uunista, mutta kuivuu ja rapeaa, kun se jäähtyy).

Sekoita Buttercream

Samaan aikaan sekoittimella keskipitkällä nopeudella voita voin jäljellä olevaan meringuun, lisäämällä pala kerrallaan ja odottamaan, kunnes se on lisätty ennen lisäämistä. Beat kunnes seos on hyvin sileä. (Jos se näyttää hyvin löysältä tai juoksutettuna, vain pitää lyödä, voikukka tulee takaisin yhteen.) Lisää vaniljajäänteitä ja kaavele vaniljajäänteitä; voittaa yhdistää.


Vaihe 2: Tee täytteet

Kaakao-siirappi

¼ cup sokeria
2 rkl. makeuttamaton kaakaojauhe
1 tl. manteliuutetta

Kypsennä sokeri ja ¼ kuppi vettä pienessä kattilassa matalan lämmön alla, sekoittaen kunnes sokeri liukenee. Poista lämpöä; lisätään kaakaojauhetta ja manteliuutetta ja lisätään kunnes sileä.

Bittersweet Ganache

2 oz. bittersweet suklaa, hienonnettu
3 rkl. makeuttamaton kaakaojauhe
2 tl. instant espressojauhe (valinnainen)
1 tl. vaniljauute
½ tlk. kosher suola
¾ kuppi raskasta kermaa

Yhdistä suklaa, kaakaojauhe, espressojauhe (jos käytetään), vanilja ja suola keskisuuressa lämpöä kestävässä kulhossa. Tuo kerma pureskella pienessä kattilassa matalalla lämmöllä; kaada suklaaseosta. Anna istua kunnes suklaa sulatetaan, noin 5 minuuttia. Pyyhi kunnes sileä; Anna jäähtyä. Käyttämällä sähköinen mikseri, voittaa ganache kunnes kevyt ja pörröinen (se olisi koostumus kermavaahtoa).

Mascarpone täyttö

1 kuppi mascarpone, huoneenlämpötila
Kosher kosher suolaa
½ cup raskasta kermaa
⅓ kuppi jauhettua sokeria

Käyttämällä sähköistä sekoitinta pienellä nopeudella, lyö mascarpone ja suolaa suuressa kulhossa. Kun moottori on käynnissä, vähitellen kaada kerma. Lisää nopeutta keskipitkäksi ja pudota jauhemaista sokeria. Jatka lyöntiä, kunnes seos muodostaa keskipitkät.

Hanki reseptit:

Kaakao-siirappi
Bittersweet Ganache
Mascarpone täyttö


Vaihe 3: Paista sienten kakku

Lisää uunia 400 asteeseen. Päällystä 13×18 “reunustama leivinpelti, jossa ei-sticks-suihke ja linja pergamenttipaperilla, jolloin yläsuunta on pitkillä sivuilla Spray pergamentti, jauhot, maissitärkkelys ja ⅓ cup kaakaojauhe pienessä kulhossa.

Maidon, voin, öljyn, vaniljan ja suolan saattaminen keittimeen pienessä kattilassa keskipitkän matalalla lämmöllä. Pidä lämpimänä alhaisessa lämpötilassa.

Samaan aikaan voittaa munat ja munankeltuaiset sähköisillä sekoittimilla keskipitkällä nopeudella, kunnes sileä. Lisää nopeutta korkealle; voittaa kunnes kaksinkertaistetaan tilavuus. Kun moottori käy, vähitellen lisää sokeria; lyö kunnes hyvin kevyesti ja pehmeä ja seos putoaa itsensä takaisin hitaasti liukenevaan nauhaan (sen pitäisi olla vähintään nelinkertaistunut tilavuudeltaan) noin 5 minuuttia.

Vähennä nopeutta keskipitkäksi ja vähitellen virtaamaan maitovalmisteeseen. Sekoita kolmasosa kuivista ainesosista yläpuolella; käännä varovasti vain siihen asti
muutamia raitoja on jäljellä. Toista kahdella lisäyksellä, toista jäljellä olevat kuivat ainesosat, kaaviota kulhon pohja ja käytä mahdollisimman vähän iskuja, jotta munat eivät pääse eroon (muutamat raidat ovat hienoja). Kaada taikina valmiiseen leivinpeltiin ja levitä varovasti paneelin reunaan. Napauta arkki kevyesti vastapainoksi, kun suuria ilmakuplia ponnahtaa.

Paista kakku, kunnes pinta on puhallettu ja joustava kosketusnäyttöön, 10-12 minuuttia.


Vaihe 4: Roll Up ja Cool sientä kakku

Anna kakun jäähtyä panssarivaunussa 2 minuuttia, ja vedä sitten veitsi pitkin lyhyitä reunoja löysäämään. Käännä telineelle ja irrota huolellisesti pergamentti.

Käyttämällä hienojakoista seulaa, pöly kakku kaakaojauheella. Peitä suuri keittiöpyyhe.

Aseta toinen teline paikalleen.

Käännä kakku niin, että pyyhepuoli on alla. Poista yläteline; pölylle alttiina puoli kaakaojauheella.

Aloita yhdestä pitkistä sivuista lämpimällä kakulla varovasti ylöspäin pyyheliinan sisällä.

Anna kakun jäähtyä, sauma puoli alaspäin, 30-35 minuuttia.


Vaihe 5: Täytä ja Reroll sientä kakku

Irrota varovasti pyyhe ja kakku tasaiselle alustalle (kakku kiemtyy päissä ja saattaa olla muutamia pieniä halkeamia, mutta pitäisi jäädä 1 kappaleeseen). Aseta kakku, niin että kierteelle sisimmässä osassa oleva pää on lähinnä sinua. irrota ylimääräinen kaakao.

Käyttämällä leivonnaisen harjaa, kaada kevyesti kaakaosiirappia koko kakun pintaan; et voi käyttää sitä kaikkia.

Dollop bittersweet ganache ylhäältä ja sileä offset spatula luoda tasainen kerros.

Dollop maskarpone täyttää ganache; levitä huolellisesti pinnalle, yrittäen olla sekoittumatta ganacheen ja välttäen viimeisen sentin kakun pitkästä sivulta kauimpana sinulta.

Käyttämällä pyyhe nostaa lähimmäistäsi lähimmästäsi, rerolokakku, pitäen pyyhe ulkoapäin. Puhdista, sauma puoli alaspäin, kunnes täyttö on asetettu, noin 30 minuuttia.


Vaihe 6: Luo ja koristele loki

Siirrä täytetty kakku leivinpaperiin. Aseta ½ kupin voikukkaa oksien kiinnittämiseen. Levitä tasaisesti jauhettua voidetta kakkuin offset-lastalla.

Käytä pitkää hammastettua veistä, kumpuaa kummastakin päästä ½ “kakku kummastakin päästä ja luo puhtaita reunoja, hävitä (tai syötä!), Poista 4” pala kakusta. Lähtö 1 “päästä, jakaa 4” pala puoliksi, leikkaamalla 45 ° kulmassa ja jättäen 1 “vastakkaiseen päähän..

Laita kullekin pienelle palakallion kulmainen puoli rullalle ja luo oksat paikalleen yksi päälle ja toinen sivulle käyttämällä suurta voikukkaa varmistaaksesi. Peitä paljain kakun puolelta lisää voikukkaa, mutta jätä leikatut päät näkyviin.

Käytä haavan muotoiluviivojen luomista voikukkaan, joka näyttää koivun kuorelta.

Vaivaa yhteen marsipaani ja kaakaojauhe pintaan kunnes sileä. Rullaa pergamentin paperiarkilla alle ⅛ “paksu” ja leikkaa sitten aaltoviivat, jotka näyttävät puiden solmuilta, peittävät voikukan ja paina kevyesti kiinni.

Käyttämällä joko leivonnaispussiin, jossa on hyvin pieni pyöreä kärki tai kertakäyttöinen muovipussi, jossa yksi kulma irtoaa, suihkuttaa sulatettua suklaata lokiin, joka jäljittelee koivun kuoren raitoja.

Chill Bûche de Noël, paljastunut, kunnes valmis palvelemaan.

Juuri ennen tarjoilua, paina sieniä kohtisuoraan kirjautuen ryhmiin 2 tai 3.

Hanki resepti: Bûche de Noël