Gravy on osa Kiitospäiväjuhlaa, joka tuo kaiken yhteen: sinä itkisit sen kalkkuna, perunamuusia, vihanneksiasi – lietät sen päivällistäsi, kun olet muuten puhdistanut levyn. Toisin kuin useimmat kiitospihdit, kastike on kuitenkin rasvaa gluteenissa. Jauhelihasta valmistettu roux on melko tärkeä paksulle, rikkaalle, sileälle kastelulle, mutta yhä useammat ihmiset päättävät olla syömättä gluteenia tai ovat niin allergisia, että heidän on pysyttävä kaukana kaikesta, joka sisältää sen.

Ja kertoimet ovat, sinulla on yksi näistä ihmisistä vierailustasi Kiitospäivällä. Mitä tehdä? Jätä kastike?

Ei koskaan! Kukaan ei saa mennä ilman kastiketta kiitospäivään! Koskaan. Joten puhuimme Jackie Ourman, meidän go-to “GF” testi keittiönharjoittelija, oppia temppuja tehdä kastike ilman gluteenia. “Keittiökoulussa kokkiopettajat antoivat minun kokeilla paljon erilaisia ​​gluteenittomia korvikkeita rouxille ja kastikkeille”, hän sanoo. “Oli hienoa nähdä, miten erilaiset tuotteet reagoivat resepteihin.”

Tutkimuksen ja virheen kautta Jackie selvisi, mitä toimi ja mitä ei. Tässä on kolme tapaa tehdä kastike gluteeniton ja hyvä, käytä tätä reseptiä pohjana.

1. Katsokaa omaastiaasi
Maissitärkkelys on luultavasti helpommin saatavissa oleva ainesosa, joka sisältää jauhoja gluteenittomaan kastikkeeseesi – ja olet todennäköisesti jo pantissa. Ainoa saalis on sinun ohita roux-päätöksentekoprosessi. Kun olet pudonnut paistinpannun ja lisännyt varastoa, siirrä noin 1 kuppikokoinen seos keskikokoiseen kulhoon. Vatkaa maissitärkkelys kunnes sileä (tarvitset 1 rkl + 1 tl maissitärkkelystä jokaiselle kalkin pohjalle panoksessa). Palauta liete kastikealustalle paistopannulla ja levitä keskipitkän matalan lämmön päälle kunnes paksuuntuu ja sileä.

2. Ota juuret
Arrowroot voi olla hauras ainesosa, eikä sitä voi lämmittää uudelleen (tai se ohenee taas). Silti jotkut ihmiset haluavat käyttää sitä sakeutusaineena. Jatka kastike-reseptiä kuin maissitärkkelykselle (ohita roux-päätöksentekoprosessi). Siirrä noin 1 kuppi kastikealusta keskikokoiseen kulhoon ja nuolella nuolella (tarvitset 2 rkl arrowroot jokaiselle kalkin pohjalle). Juuri ennen tarjoilua, palaa arrowroot-seos kastikealustaan ​​ja vispää kunnes sakeutettu ja sileä.

3. Etsi oikea jauho
Jotkut gluteenittomat jauhot puristuvat, kun niitä käytetään roux-ei niin King Arthur gluteeniton monikäyttöinen jauhot. Tämä sekoitus toimii samalla tavoin kuin tavallinen jauhot roux-a: lla 1: 1 jauhojen ja voin välillä. Kypsennä sitä, kunnes se on hieman ruskeata, lisää sitten omat varastosi ja panssarit ja viilto. Jos haluamme tehdä gluteeniton kastikkeen, tämä on menetelmä, johon me menemme.

Haluatko joissakin kastikkeessa gluteenia? Katso alla.