Useimmat meistä järjestävät pakastimemme parhaimmillaan: “Tällä kertaa,” me ajattelemme, “Aion pitää sen puhtaana, hyvin hoidettuna, merkittyinä ja ajan tasalla.”

Sitten elämä tapahtuu. Meillä on sopimus broilerin reiden klubipaketista ja ruoanlaittoon neljä ruokailua varten. Me pakotamme loput pakastimessa. Täytämme säiliön tomaattikastikkeen liian täynnä, ja se laajenee ja halkeilee. Meillä on kiire, joten heitämme vielä kuumaa puoli-gallonaa keittoa siellä. Jätetään tehoton ilmankiertoon ja pakastinpaloon. Ja kaikki alkoi niin hyvin.

Olemme kaikki harjoittaneet näitä kauhistuneita pakastesirikoksia ajoittain, mutta onneksi organisaation asiantuntijat ja Hyvää ruokahalua henkilökunnan henkilökunta, testauskeskuksen johtaja Brad Leone ja avustavan ruokaeditorin Claire Saffitz____ puhui meille pakastinorganisaation ja kunnossapidon perusteista, käärimisestä varastoon sulatukseen. Parempaan ruokaan ja tehokkaampaan koneeseen älä tee näitä yhteisiä pakastimen virheitä.

1. Pakastimen laukut ovat upeita!

No kyllä. Pakastepussit olemme hämmästyttävä – mutta he eivät kaikki tarvitsisi. Jos heität löysät tavarat suoraan muovipussiin, laatu heikkenee huomattavasti ja huomaat jääkiteet elintarvikkeesta lähes välittömästi. Sekä Leone että Saffitz kääritään kaikki tiiviisti muovikelmuihin ennen pakkaamista pakastinpussiin ja – tämä on todella tärkeää – poistamalla mahdollisimman paljon ilmaa. “Tyhjiömittari on todella paras” Leone sanoo. Hän myös suosittelee lasin jäädyttämistä – sillä on taipumus laajentaa ja rikkoa. Sen sijaan säilytä ruokasi kestotaskuihin tai poistoastioihin. Saffitz huomauttaa erään suuren syyn säilyttää pussit säiliöiden sijaan: Ne vaativat vähemmän tilaa pakastimellasi, jos jäädytät ne tasaisiksi (ei mauton ruumiinpunaiseksi), ja ne sulavat nopeammin kiihtyneen pinta-alan ansiosta. Sinulla on vielä yksi tärkeä askel, ennen kuin jäädytät ruokasi: Merkitse kaikki selvästi sisällön ja päivämäärän mukaan. Riippumatta siitä, kuinka paljon vaatia, että muistatte, että säiliö on täynnä marinaaria, neljän kuukauden kuluttua olet unohtanut sen kaikesta. Takaamme. Käytä merkkiainetta, joka ei hankaudu pois ja nauha, joka ei menetä liiman laatua kylmässä.

Lasipurkit: Suuri hipsterin cocktail-juhliin. Ei niin paljon pakastimille.

2. Voin käsitellä tätä jäädytettyä kanaherneen tiiliä myöhemmin

Pisteet! Sinulla on suloinen kauppa perheen kokoiseen kana-pakettiin, katkarapuun jumbo-pussiin tai sinä lyödä mustikka-jättipotia CSA: ssa. Jäädyttäminen osuuteen, jota et käytä välittömästi, on älykäs liike, mutta oikein se tarkoittaa hieman ylimääräistä jalkaa. Pohjimmiltaan tavoitteenasi suurien pakettien jäädyttämisessä on varmistettava, etteivät kaikki jäätyvät yhteen a tallustella– muuten, voitte tavoite. Lihalle tehden sen oikein tarkoittaa sen ottamista alkuperäisestä pakkauksesta ja kunkin kappaleen kääriminen erikseen (muistaa muovikelmu ensin). Jos se jäätyy yhteen, sinun täytyy sulata se yhdessä, ja sitten joudut syömään kananrintaa aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi viikon ajan. Hedelmiä tai muita tahmeita esineitä, joita et käytä kaikki kerralla, jätä ne yhteen kerrokseen rullatulla leivinpaperilla ensin ja siirrä ne tiiviisti suljettuun pussiin.

3. Voin ohittaa jääkaapin ja mennä oikealle Deep Chill

Phew-olet viettänyt koko iltapäivän aterioiva tomaatti alas upeaan pastakastikkeeseen. Haju kuin valkosipuli, olet kuuma, ja sinulla on pesuallas täynnä ruokia? Eikö olisi mukava pakata se kaikkiin astioihin, pitää ne pakastimessa ja unohtaa ne vasta neljä sunnuntaista, kun sinulla on lasagne-himo? Ei niin nopeasti! Älä koskaan laita kuumaa ruokaa kylmässä pakastimessa; laitteen on tehtävä kovempaa jäähdyttämistä varten, ja jo pakastimessa olevat tuotteet saavat aikaan lämpötilan nousun sillä välin. Me kutsumme menettämästä tilannetta. Anna ruoan jäähtyä kokonaan ennen sen jäätymistä.

4. Poika, voit kruunata paljon tässä suckerissa

Niille, jotka haluavat säilyttää ruokaa, mutta eivät suolaa tai voi, pakastin on hengenpelastaja. Mutta älkää luottako siihen niin voimakkaasti siihen, että kauhistutte enemmän kuin pystyy käsittelemään, Saffitz neuvoo. Sinun pitäisi olla runsaasti tilaa navigoille tavaroille (Lue: Sinun ei pitäisi olla täysin purkaa sitä joka kerta kun hakea jotain) ja ilman kiertää. Jos löydät itsesi jatkuvasti täytemään enemmän kuin yksikön voi pitää, tai jos saat osuman päähän puolen gallonan jäätelöä joka kerta, kun avaat oven, saattaa olla aika investoida toiseen pakastimeen. Suuri istuimen tai pesutilaan elävä karmivakaaja voi muuttaa elämääsi – tai ainakin tavasta ostaa ruokaa.

5. Tämä kala haju Funky Mutta minulla ei ole aikaa Cook it, joten …

Leoneen mukaan elintarvikkeita, jotka joutuvat kärsimään vanhentumispäivästä, pitäisi joko heittää tai kuluttaa, ei jäädytettyä. Koska jäädyttäminen väistämättä heikentää ruoan laatua ajan myötä, lähteminen epäilyttävään tuotteeseen vaatii vain ongelmia: Kun sulat ja puristat sen kalaa, kalkkunaa tai maitoa, se todennäköisesti on mennyt ohi paluupisteeseen – ja tulet todennäköisesti lopettamaan sen tuskin. **

6. Täytä “Er Up”!

Olemme kaikki olleet siellä: Sinä pakkaat pois viimeisen chiliä, ja sinulla on juuri yksi quart-säiliö jäljellä. Siellä on melkein liikaa keittoa, mutta se päättyy täydelliseen sovitukseen täyteen! Tehty ja tehty, eikö? Ah, jos vain elämä olisi niin yksinkertaista. Jos suljet sen pois ja kiinni jääkaapissa, se laajenee, kun se jäätyy ja ryntää kontin läpi. Tämä on ärsyttävää, jos se on muovia ja vaara, jos se on lasia (katso kärki numero yksi shard-free freezer kokemus). Jätä muutaman tuumaa tilaa jokaisen säiliön päällä, ja poistat ongelman. Kaikki säiliöistä? Syö kulhoon chiliä.

Kimchi-rakkauden tähden syödä muutama annos ennen kuin jäädytät tämän! (Älä myöskään jätä Kimchiä jäädyttämään.)

7. Triple-Frozen on yhtä hyvä kuin Triple-Washed, oikea?

Joten otit maanantaina kiloa jauhettua naudanlihaa. Se on torstai ja et ole vielä keittänyt sitä – ja sinulla on illallinen varauksia varten sekä viikonlopun pakopaikka suunniteltu. Haluat laittaa sen takaisin pakastimeen, eikö niin? Kova noogies. Likaantuminen ja uudelleenkäsittely heikentävät vakavasti lihan laatua ja koostumusta, sanoo Saffitz ja Leone, mikä tekee siitä “anteeksiantamaton”, “outo-makuinen” ja vain “huono”.

8. Pakastimet ovat lihan ja äidin evästeet vain

Voit – ja pitäisi – tehdä luovaa käyttöä pakastimellasi. Vaikka maapähkinä ja suklaa-siru-evästeet jäätyvät kauniisti, he eivät ole ainoita asioita, joita voit tallentaa sinne. “Ruoka, joka sisältää runsaasti öljypitoisuutta, kuten siemeniä, pähkinäjauhoja ja pähkinöitä, on pidettävä pakastimessa,”Saffitz sanoo, ja ehdottaa myös, että koko vehnäjauhoja säilytetään syvällä jäähdytysvyöhykkeellä, koska vehnänalkioilla on enemmän öljyä kuin puhdistettu valkoinen jauho.

Nämä pidävät pidempään pakastimessa.

9. En koskaan muista ottaa lihaa aika-Hot Water’ll Do the Trick

Eek-älä tee tätä. Leiterä ei vain sula lihan palaneen kuumavesiin, Leone sanoo, että se osittain kypsää lihaa sen reunojen ympärillä, jättäen sinut epäröimättömän harmaan sävyn ja funky, karvainen rakenne. Parempi idea? Suunnittele etukäteen ja sulata se hitaasti jääkaapissa – aseta se paperipyyhepyyhellä päällystetylle leivinlevylle tai levylle, jotta kaikki lauhdutusaukot tai tippuvat huoneenlämpöiseksi. Jos sinun on ehdottomasti sulattava kiire (vaikka emme todellakaan kannata syödä munia illalliselle illalla ja ottaa sen paistettua huomenna), upottaa lihaa kulhoon kylmä juokseva vesi.

10. Kukaan ei tiedä Vaihdoin puolet tästä vodokasta vedellä ja laitoin takaisin pakastimeen …

Muista tämä Saffitzin elämän kärki: Vesi jäätyy. Alkoholi ei.