Leivinjauhe

Leivinjauheen lisäksi leipomo on leikkuuterä. Kun sekoittuu nesteeseen ja kuumennetaan, leivinjauhe vapauttaa hiilidioksidia, mikä luo kuplia taikinaan tai taikinan ja aiheuttaa sen nousevan. Yleensä myydään astiaan muovipäällysteellä, leivinjauhe on yhdistelmä leivinhiutaleita, happoa (kuten kermaa) ja maissitärkkelystä. Valintamyymälöissä myytävänä on kaksitoiminen leivinjauhe, joka vapauttaa kaasua yhdistettynä nesteen kanssa ja sitten taas lämpöä alttiiksi.

Voit tehdä oman leivinjauheesi reseptiä varten kotitekoisesta leivinjauheesta.

Mikä on ero soodan ja leivinjauheen välillä?

Natriumbikarbonaatti on leivontatehon lähde sekä leivinuumassa että leivinjauheessa. Leivin sooda on puhdasta natriumbikarbonaattia, joka on sekoitettava happamaan ainesosaan, kuten suklaaseen, hunajan, melassin, sitrushedelmien mehun, smetan, kirnupiimän tai ruskean sokerin kanssa, jotta vapautuu hiilidioksidi, joka leivittää taikinan. Siksi reseptit, jotka sisältävät jo happamia ainesosia, saattavat edellyttää soodan paistamista leivinjauheen sijaan.

Koska leivinjauhe sisältää jo happo-komponenttia reagoimaan natriumbikarbonaatin kanssa, ei ole tarpeen olla happamia ainesosia reseptiin. Yksi teelusikallinen leivinjauhe sisältää 1/4 tl leivinjauhetta, mikä tarkoittaa, että leivinjauhe on neljä kertaa tehokkaampi kuin leivinjauhe. Happo ja maissitärkkelys (joka absorboi kosteutta estäen soodan ja hapon reagoivan ennenaikaisesti) komponentit lisäävät massaa seokseen, mikä helpottaa mittaamista. Reseptit, joissa ei ole happamia ainesosia, vaativat vain leivinjauhetta.

Jotkut reseptit vaativat sekä soodausta että leivinjauhetta. Tässä tapauksessa käytät leivinjauhetta sen luotettavuuden kannalta – voit taata, että happo vastaa soodan määrää ja että kaksoisvaikutteinen prosessi auttaa kakun tai muun paistetun hyvää nousua. Käytät leipomo soodaa neutraloimaan kaikki reseptihappoiset ainesosat, kuten jogurtti, kirnupiimä tai smetanahna.

Kuinka käyttää

On tärkeää mitata leivinjauhe varovasti. Liian suuri tai liian pieni voi aiheuttaa kakun putoamisen tai estää sen nousemasta ensi sijassa. Tyypillisesti resepti, jossa on yksi kuppi kaikentyyppisiä jauhoja, tulisi sisältää noin 1 – 1 1/4 teelusikallista leivinjauhetta. Katso sivultamme, kuinka oikein mitataan ainesosia.

Kuinka tallentaa

Säilytä leivinjauhe viileässä, kuivassa paikassa. Leivinjauheen pakkauksissa olisi oltava eräpäivät leimattu pohjaan; tarkista aina päivämäärä ennen leivinjauheen käyttöä.

Jos haluat testata, onko leivinjauhe vielä hyvä, lisää yksi teelusikallinen leivinjauhe 1/3 kuppiin kuumaa vettä. jos seos kuplivaa voimakkaasti, niin leivinjauhe on hyvä käyttää.

Katso myös:

RECIPE: Kotitekoinen leivinjauhe

VIHJE: Määritä ainesosat

AINESOSAT: Leivinuuma

Loading...