Intiassa “chaat” on sana, joka kuvaa muutakin kuin välipaloja: se on elämäntapa ja elintarvikeryhmä, joka osuu lähes kaikkiin elementteihin, jotka tekevät jotain houkuttelevaa – makea, hapan, rapea, mausteinen ja rapea . Chaatia voi nauttia milloin tahansa. Se on riittävän kevyt syödäksi aamiaiseksi tai iltapäivän välipaloiksi, mutta tarpeeksi tyydyttämään lounasta tai illallista. Lisäksi löydät sen missä tahansa on intialaista ruokaa – se on jopa myyty monien intialaisten ruokakauppojen takana.

Jos maassa on niin paljon alueellisia kulinaarisia vaihteluita kuin Intiassa, chaat on edelleen “yhteinen nimittäjä”, sanoo PriaVanda Chauhan, Intian Street Food Pointin kokki / omistaja, Desi Galli, New Yorkissa (joka sattuu olemaan erinomainen chaat). Ruokien täsmälliset nimet (yksi alue maal gappa on toinen panipuri, ja niin edelleen) saattavat vaihdella, mutta löydät jonkinlaisen muodon käytännössä kaikkialla.

On olemassa erilaisia ​​eri tyyppejä ja sopivia keinoja syödä jokaista. Mutta sen ydin, jokainen chaat lautasen on vain yhdistelmä viidestä olennaisesta osasta, joista jokainen auttaa luomaan riippuvuutta mash-up maut ja tekstuurit:

  1. Basso: Tämä on yleensä hiilihappoa, olipa kyseessä samosa, papdi (paistettua jauhotuskeriä) tai paisutettua riisiä – mutta se on usein rapea. Tämä on perusta, johon kaikki muut makut pilotoidaan. Joskus pohja on neutraali (paisutettu riisi, papdi) tai se on jo maustettu (samosa) – joko niin, lisää mausteita lisätään.
    2. Kastikkeet: Cilantro-minttu chutney ja tamarind chutney ovat kaksi yleisintä kastiketta chaat, koska ne antavat mausteinen ja tangy / makea elementtejä, vastaavasti. Myös tavallinen jogurtti liitetään juhliin, lisäämällä jäähdytys, virkistävä huomautus.
    3. Crunch: Sen lisäksi, että pohja (joka usein pehmeää, kun se on ladattu chutneys), chaat ruokia on muita crunchy ainesosia, kuten ohut SEV– vähän mausteisia bottien paistettua peruna-tai masala chana-Fried, maustetut kahviherneet.
    4. Vihannekset: Dried sipulit, tomaatit ja perunat kuvaavat voimakkaasti chaat. Perunat on yleensä yksinkertaisesti keitetty, ja tomaatit ja sipulit ovat raakat – ne on tarkoitettu lisäämään tekstuuria.
    5. Umami: Lähes kaikki chaat sisältää sadeveden masalan, joka on kaikkialla läsnä oleva Intian maustekastike, joka tuoksuu mädäntyneiden munien joukkoon, mutta lisää humamiin jamiin mihin tahansa astiaan.

Ja vaikka monet paikat ovat luovia keittiötarjouksissaan (Desi Galli tekee ranskalaista perunasalaattia!), On olemassa muutamia niittejä, jotka löydät lähes kaikkialla:

chaat-Gol-gappa
Somali Roy

Gol Gappa

(Tunnetaan myös nimellä: panipuri- “panipuri” kirjaimellisesti kääntää “veden leipää” in hindi)
Pallomaisia ​​paistettuja krypuja, jotka on täytetty perunoilla, kahviherneillä, sipulilla ja chutneysillä, tarjoillaan jonkinlaisella maustetulla vedellä (yleensä tamarindia tai cilantro-minttia). Voit syödä gol gappa, lusikkaa vähän vettä keskelle teräviä ja pop koko asia omassa kuukausi. Mitä ikinä teet, älä ota purema pois, tai saatat päätyä valtava sotku. “Minä kerron ihmisille syödä sitä kuin sushia”, Chouhan sanoo.

samosa-chaat
Somali Roy

Samosa Chaat

Tämä on ruokalaji, joka – kuten juuston sulattaminen kaikessa – pitäisi yrittää kovasti olla huono. Se on valmistettu hienonnetuista samosoista (suolainen paistettua leivonnaisia, maustettu perunaa ja herneitä) ja päärynä chutney, jogurtti ja sev (jotka ohuet paistetut perunan bittiä). Jokainen komponentti on ihana ja itsessään, mutta tässä tapauksessa koko on suurempi kuin sen osien summa. Syödä, huivi alas lusikalla.

chaat-SEV-puri
Somali Roy

Sev Puri

Tämä on kuin Samosa Chaat, mutta samosas subbed ulos paistettua puri keksejä. Se on kevyempi ja vähemmän mausteinen – mutta aivan liian helppoa syödä paljon.

chaat-BHEL-puri
Somali Roy

Bhel Puri

Pehmeä riisisalaatti, jossa on kaikenlaisia ​​kiinnikkeitä, mukaan lukien sipulit, ohut seitsemäs ja chutneys, jotka on kokonaan heitetty. Tilaa aina tämä ruokalaji kaiken kanssa ja syödä sitä nopeasti – se muuttuu hyvin sekavaksi.

chaat-Aloo-Tikki
Somali Roy

Aloo Tikki

Mausteinen peruna ja sipulikakku, joka on pannut paistettua. Se on samanlainen ulkonäöltään kuin leikkuri tai paremmin yhdistetty latke. Aloo tikkiä tarjoillaan tavallisesti kynsien ja jogurtin kanssa, kun taas tikki on päällystetty täällä liberally. Kuuma vinkki: McDonald’s Intiassa on todella upea McAloo Tikki -hampurilainen, jossa on aloo tikki patty, makeat tomaatin aiolit, sipuli ja tomaatti, joka on nyt saavuttanut kultaisen aseman Etelä-Aasian niemimaalla.

chaat-dahi-vada
Somali Roy

Dahi Vada

Jauhatuhot hukkuneet ja päällystetyt voimakkaat mustapippurihiutaleet, chilijauhe ja chaat masala – yhdistelmä on todellinen pommi pistävästä sinuspuhdistusruokasta. Juo jäljellä olevaa kastiketta, kun olet valmis vadun kanssa tai ainakin laske jotain muuta. Se ei ole tarkoitettu hukkaan, ja se jäähtyy sinut.

Aiheeseen liittyvät: Kaikki intialainen ruoka, jonka pitäisi tilata, ei ole Tikka Masala