Kyllä, joskus jopa BA: n henkilökunta tekee perusruoan virheitä. Kuten sanoa, jotain yhtä yksinkertaista kuin hiutaleet. Alla, vanhempi web-editori Carey Polis tunnustaa hänen hiutaleet-ruoanlaittoäänet digitaalisen elintarvikkeiden toimittajalle Dawn Perry. Tässä on Perryn neuvoja sen varmistamiseksi, että se ei enää tapahdu uudelleen.

Hyvä Dawn,

Minulla on tunnustus. Olen 29-vuotias eikä ole koskaan tehnyt hiekkaa. No, noin kaksi viikkoa sitten, se on. Olin lahjakas laukku tuoreista hiutaleista, joka on istunut minun kaappiin enemmän aikaa kuin haluan myöntää. He pilkkasivat minua. He tiesivät, että pelkäsin. Joten lopulta päätin valloittaa heidät.

Tein paljon verkkotutkimusta ymmärtämään, miten tehdä niitä, ja tunsin itsevarmasti. Haluan tuoda heidät kiehua, ja sitten kypsennä niitä alhaisella lämmöllä noin tunnin ajan. Minä sekoittaisin usein. Ottaisin aikaa, ja lisään heille lopulta runsaasti voita (ja katkarapu, duh). sain tämän, Ajattelin. Varmistin, että viilen hiutaleita paljon alussa kun vesi oli alkanut kiehua. Sitten sekoitin joka viides minuutti tai niin.

Tuloksena, minulla ei ollut sitä. Ehkä karkeat itse voisivat tuntea pelkoni. Ehkä he tiesivät, että astuin tuntemattomaan alueeseen, koska en ole koskaan todella kasvanut. Lopullinen tuote ei ollut itsestään hirveää, mutta se oli 90% sileä ja kermainen ja 10% eräänlainen rapea. Se oli tekstuuria, jota voin vain kuvata “outoksi”. He näyttivät todella mukavalta ja kauniilta, paitsi joitakin liian usein karkeita kappaletta, jotka tuntuivat kovilta hiutaleilta. Se oli yksi niistä aterioista, joita voisin niellä itse, mutta oli iloinen, etten paljastanut karkeita kenellekään muulle.

Mitä tein väärin?

Hämmästynyt Mid-Atlantic-er ja selvästi No-Southerner,
Carey


Hyvä SMACNSC,

Jos vain keski-atlantialaiset olisivat kasvaneet hiekkakivien valmistamisesta ja syömisestä, tai todella hyvistä kakkuista, meillä olisi ehkä enemmän onnea tällaisten asioiden kanssa. Jopa hiutaleet, jotka minä itse asiassa kasvain syömään aika ajoin, olivat vain hetken lajikkeita (ja kun niitä tarjoillaan sh * t-tonni voita ja juustoa, joka todella huomaa karkeiden tekstuurin?).

Ihailen aikaa ja huolenpitoa, jota olette valmistautunut hiekkakastikkeellesi. Joten me hyppäämme ajattelemaan “aion vain siipata sen!” vain ymmärtääksemme, että meillä ei ole liiketoimintaa, joka liikuttaa omaa sushia tai käymme omia hapankaalia. Mutta kuinka hyvin me valmistelemme, on olemassa yksi asia, jota ei voi ostaa: kärsivällisyyttä.

Uskon todella, että tämä kaikki meni väärin puolestasi, SMACNSC. Se kuulostaa, että aloitit oikealla tiellä. Oletan, että olet käyttänyt vähintään 5: 1 nestemäisen hiukkasten suhdetta. Teit, eikö? Sitten sinä BTAB (“Toi Boil” ravintolassa lyhyt käsi), whisked, vähennetty lämpö, ​​whisked, whisked, whisked, whisked … whisked. Erinomainen tekniikka! Mutta jos käytät laadukkaita hiekkakivejä – me rakastamme Anson Mills, duh – löydät bittiä epätasaisesta tekstuurista, ja se on hyvä asia. Jopa tunnin kuluttua tulee olemaan isoja kappaleita, jotka tarvitsevat vielä enemmän aikaa. Pienet bittiä eivät kärsi enää keittämisestä. Katso, karkeat eivät pääse karkeiksi kuin jyvät – ne tulevat vain voidellummaksi. Joten tee mitä teit. Pidä juhlaa alhaisessa lämpötilassa ja jatka vinkumista. Muistan oppimisen kertoa, kun polenta oli valmis ja käytän tätä samaa menetelmää hiutaleilla: Ota pieni purenta ja työnnä jyvät suljettujen hampaiden avulla kielelläsi. Niiden pitäisi tuottaa. Jos he eivät? Jatka samaan malliin.

Huomautus tuosta suhdeluvusta: haluan ehdottaa jopa 6: 1 nestettä hiekalle. Grits, kuten polenta, muodostuu, kun ne jäähtyvät, ja ellei mikään sekoitus kupin kera lopussa (mikä ei ole huono idea), se on hyvä suunnitelma murtautua nestettä enemmän. Muista, voin ei ole “märkä” ainesosa, joten kun sekoitat sitä, se jäykistyy, kun se jäähtyy.

Luulen, että olit todella vain 10 minuutin päässä hiekkamyyntinä. Joskus todellinen palkinto vie vain vähän ylimääräistä kärsivällisyyttä.

Rakkaus,
valjeta