Minimalistinen työkalu, joka muuttaa tomaattikastiketta

En ole koskaan ollut mukana ainesosien modernistisessa manipuloinnissa. Pidän todellisista, perinteisistä elintarvikkeista ja todellisista, perinteisistä työkaluista. Ruokamylly on minulle seksikäs, koska se jalostaa ruokaa niin vähäisellä, huomaamattomalla tavalla.

Se on niin vanha maailma. Siinä on kulho, joka on oikeastaan ​​vain suppilo, johon on asennettu reikäreikäinen pohjalevy ja käsijalka. Työ, joka ympäröi ja sen ympärillä, ja sen terän murskaa ruokaa tehtaan huokosten läpi.

Ensimmäinen asia, jonka olen tehnyt elintarviketehtaalla, oli tomaattikastike. Joka kesä pikkulapsena New Yorkissa, kun puutarha oli tulossa tomaatteja, perheeni siirtäisi ne tehtaan läpi päästäkseen eroon nahoista ja siemenistä. Tuoksuimme tuoretta ja tuoretta tomaattia ympäri vuoden. Useat keittiöt sekoittavat tänään sh * t: n, ts. Vitamixin, tomaattien ja puristavat ne sitten kaniinilla. Ei vain, että vähemmän tehokas, se myös muuttaa ruoan täysin erilaiseksi tuotteeksi. Kun käytät ruokamyllyä, niitä tomaatit pysyvät tiheinä ja rikkaina ja epämiellyttäviä.

New Yorkin Hearth-ravintolassani me käytämme ruokamyllyä kaikenlaisiin asioihin. Kulostamme tomaattikastikkeen läpi, laitamme paistetut perunani sen läpi sen sijaan, että etsisimme gnocchit, painelemme kalakantoja sen läpi puristamalla kaikki maku pois kaikista pienistä luista ja teemme jotain muuta sellaista, joka ei ole kovinkaan perinteinen, tosiasiallisesti: Me leikimme kalkkunan ja vatsaan mukavimmat osat punaisesta snapper crudosta ja työntäkää kaikki leikkaukset ruokamyllyn hienojen reikien läpi päätyäkseen eräänlaiseen kala-astiariin. Se ei ole puréed; se on melkein kuin hienonnettuna veitsellä. Sekoita sitruunalla ja merisuolalla, tee siitä pieni kasa ja asetamme sen päälle kalan viipaleet niin, että sinulla on teksturoiva kontrasti.

Minä todella rakastan näitä asioita. Ne ovat yhtä kestäviä kuin vanhoja traktoreita ja he ovat matala-techia, joten heille ei ole paljon rikki. He eivät vain tee tällaisia ​​gadgeteja enää.

Lisäksi sinun tarvitsee ruokamyllyä tekemään parhaat gnocchit.

Loading...