Grillauksen pitäisi olla yksinkertaista ja nopeaa. Kokonainen kana ei ole täsmälleen sama kuin nämä kaksi luokkaa. Mutta hieman veitsityötä, sinulla voi olla a super-rapea nahkainen kana joka valmistaa nopeasti. Kun vanhempi ruoka toimittaja Chris Marokko kokeiltiin Allison Carrollin mehukas broileri yrtteillä ja säröillä oliiveilla resepti meidän heinäkuun kysymys, hän rakasti kuinka helppoa oli siirtää kanaa ympäri ja kypsennä sitä tasaisesti – kaikki, koska se oli butterflied (tunnetaan myös nimellä spatchcocking, jota olemme fanit kiitospäivä kalkkuna ).

“Butterflying kääntää kolmiulotteisen, rollyisen, outoa muotoisen esineen 2-D: ksi”, hän sanoo. “Sinun täytyy kiertää ja kääntää sitä paljon enemmän, jos jätät sen kokonaan – näin on selvästi vain kaksi puolta.” Ja kestää noin 35-45 minuuttia kokata sen, joten sinun ei tarvitse päivittää hiiletasi puolivälissä. Paras osa peräsuolesta on se, että “iho pääsee suoraan lämpöön, niin se pysyy rapeana jopa tooooodella kun se on keitetty,”Marokko raves.” Se rapea iho on dynamiittia. “

Kaikki mitä tarvitset todella on hyvä, terävä pari keittiön leikkureita saada työn tehtyä. Alla, Marokossa kävelee meidät läpi perunan kana, jota voit käyttää grillata tai pan-searing (mieluiten tiili tai raskas paistinpannu).

1. Tartu keittiön leikkaaseen

uppopaistettu chicken prep scissors 1
Kuva: Laura Murray

Laita koko kana leikkuulaudalle, jalat, jotka ovat sinua kohti, ja tartu keittiön leikkureihin. Jos sinulla ei ole leikkureita, voit käyttää hammastettua veistä, jota Marokko pitää mielellään, koska se on ohutta ja sopii pieneen onteloon. “Tämä ei ole paikka kalliille terävälle veitselle”, hän toteaa.

2. Leikkaa selkäranka

uppopaistettu chicken prep cut 3
Kuva: Laura Murray

Aloita häntäalueella ja katkaise selkärangan kummallakin puolella, aina kaulan molemmin puolin. (Saa äänekkäämpi kuin se on.) Sitten leikkaa ja irrota selkäranka niin, että kana alkaa tasoittaa.

3. Tasaa kana

uppopaistettu chicken prep hands 9
Kuva: Laura Murray

Kun olet poistanut selkärangan, avaa se ihon puolelta ylös ja tasoita se niin paljon kuin mahdollista. Kun käytät kämmenten, paina alas rinta rintakehän tiukasti ja tasoittaa sitä vielä enemmän – kuulet halkeaman, mikä tarkoittaa, että teet sen oikein..

4. Taita Wing Vinkkejä takaisin

uppopaistettu chicken prep hands 10
Kuva: Laura Murray

Kiinnitä siivekkeiden kärjet rinnan taakse, jotta ne eivät polta grilliin.

5. Voila!

uppopaistettu chicken prep 11
Kuva: Laura Murray

Olet valmis ja valmis kokkiin. Marokko suosittelee kuohkeaa suolavettä tai hankaa maustettua öljyä varten. Tämä resepti käyttää valkosipulia, rosmariinia ja Aleppo-pippuria ja sitten kastiketta sen jälkeen kun se on keitetty.

Hanki resepti:

butterflied-kana-with-yrttejä ja-säröillä-olives.jpg

Butterflied kana yrtteineen ja krakatulla oliivilla