“Valkoinen leipomo” (luottokortti: Erik S. Peterson)

Kun Super Bowl kiertyy tänä sunnuntaina, on todennäköistä, että monet teistä panostavat joukkueen ylpeyttä mahtavalla sub-voileipällä. Kuten chili, siivet ja perunalastut, subs on mielenkiintoinen paikka pelipäivänä ruokana. Harvoin he kuitenkin harhaavat luotettavia – jos-ei-toivottuja yhdistelmiä, kuten leikkeleitä ja provoloneja, tai makkaraa ja paprikaa. Vaikka perinnöllä on varmasti paikka, siellä on aina (kirjaimellisesti) tilaa innovaatiolle, varsinkin kun kuuden jalkaisen pitkä voileipä on mukana.

Harvat kokit ovat enemmän synonyymiä big-bready kekseliäisyyttä kuin
Tyler Kord. Kord, Brooklynin n: o 7 takana oleva kokki ja Manhattanin ja Brooklynin n. 7 Sub-myymälöiden kolmiyhteys on tunnettu ja hieman pelkää epätavallisia, mutta johdonmukaisesti herkullisia asioita, joita hän panee leivälle. Marinoituja sokerijuurikastikkeita, paahdettuja tomaatteja ja BBQ-perunalastuja on kaikilla hänen alalajikkeillaan, jotka ovat niin asiantuntevasti rakennettuja, että mielestämme Kordilla olisi jonkin verran viisautta kertoa erinomaisen kodin rakentamisesta. Ja olimme oikeassa.

Joten mikä on oikea tapa rakentaa osa?
Tyler Kord: Se ei ole mikään liian vallankumouksellinen. Meillä on taipumus laittaa paljon vähän murskata asioita voileipiä, kuten perunalastuja, paistettua salottisipulia ja pinjansiemeniä. Kuten yleensäkin,
me laittaamme mayo ensin: se auttaa erityisesti pitämään crumbly asiat paikallaan, kun olet kokoavat sandwich. Osa ongelmasta on, että sinun on saatava leipää päällimmäiseksi pohjalle ilman, että kaikki kaatuu, joten majoittuva päälle on erittäin hyödyllinen. Kuten meidän parsakaali voileipä, me laitamme mayo päälle, parsakaali alareunassa ja murskatut asiat keskellä niin ne kiinni.

Condiment-viisas, on mayo melko paljon sub sandwich gold standard?
TK: Meillä on merkki, joka sanoo: “Me rakastamme mayoja.” Me todella rakastamme mayoja; Minä teen erityisesti. Olen kunnossa sen suhteen kaikesta.

Onko merkki haluat?
TK: Teemme aina majoistamme, mutta luulen
Olen osittain Hellmanin Light Mayo, koska se on kummallakin maistuu samoin kuin [tavallinen tavara]. Se on luultavasti tehty jotain hullua ja ei ole hyväksi sinulle, mutta en syö sitä hyvin usein. Usko tai älä, syön tarpeeksi voileipiä töissä, etten syö niitä monta sen ulkopuolella.

Entä leipä? Onko olemassa sellaista tyyppiä, jota suosittelemme käyttämään?
TK: Ei ole, kuten suuri merkki alirullat. Saamme leipämme Caputon, Brooklynin Carroll Gardensin leipomosta. Se on ihanteellinen versio leivästä, jota he leipovat ruokakaupoissa.
Pidän yleensä jotain yleisempiä, jotain kevyttä ja ei liian karkeaa. Mutta pidän myös voileipäpussia.

Onko eroa, miten voit rakentaa yhden jalka vs. kuuden jalka vs. hirviö 12-jalka sub?
TK: Se on melko samanlainen, vaikka täyteaineiden ja leivän välinen suhde:
proteiinien on noustava hiukan suhteellisesti, kun leipä saa suuremman, koska pinta-ala muuttuu ja tapa, jolla syö sitä muuttuu.

Onko väärää tapaa rakentaa osa?
TK: Kun teen voileipä, se ei välttämättä ole se, miten ihmiset valmistavat 300 voileipiä päivässä kaupassa. He muuttavat usein asioiden järjestystä, jotta heistä olisi järkevämpää. En tiedä onko väärä tapa; se riippuu siitä, mitä olet tekemässä. Mutta
lämpötila on aina harkittava, kuten jos haluat kuumana, mitä ainesosia kulkee ennen lämmitystä ja sen jälkeen.

Mitkä ovat epätavallisia muunnoksia, joita ihmiset eivät käytä, mutta pitäisi?
TK: Vietän paljon aikaa rypäleen hyytelöstä, koska olen niin ihastunut, mutta ohut kerros lisää todella hienovarainen ja mukava makeus lähes kaikesta. Vietän paljon aikaa ajatellen tasapainoa tekstuurin ja makujen suhteen, ja
jos viinit toimivat kaikkien ruokien kanssa, luulen samalla, että viinirypäleillä on paikkansa kaikkialla. Joten voisit laittaa hyytelöä makkaraa ja pippuria voileipää ja se toimisi todella hyvin. Tehdimme haudutettua karitsaa maapähkinävoilla ja hyytelöllä: haudutettiin haudutettua karitsaa, maustettuja maapähkinöitä ja kalkkikastiketta ja teimme tämän thai-esque maapähkinäkastikkeen ja lisäsimme sitten minttuteli.

Onko olemassa ainesosia, jotka eivät vain toimi yhdessä alas?
TK: Oletan periaatteessa yrittää muistuttaa itseäni siitä
mikään ei ole rajana. Se on sellainen kuin jazz: kun soit pelimerkin saxilla, löydät mittakaavan, jolla on järkeä ja voit yhdistää sen avaimeen, johon pelaat. Ei ole ainesosia, jota en voi jollain tavalla liittyvät jonkinlaiseen “Kevin Bacon / kuuden erotusasteen” tapa minun tärkein ainesosa. Se on vain asia päästä sinne ja miten säilyttää tasapaino. Ei ole kahta ainesosaa, joka ei mene yhteen, luulen.

LIITTYVÄT
BA: n Super Bowl Party HQ
Hot Sandwich Reseptit