Tervetuloa leipomiseen 1-2-3, apulaisruokavalmistaja Claire Saffitz. Joka kuukausi hän ohjaa sinut kolmivaiheisen leipomisprosessin läpi. Ensimmäinen resepti on aloittelijoille, toinen välitason leipureille ja kolmas resepti on asiantuntijoille. Tänään … suklaakakku!

Olet jo oppinut perus suklaakakun, joten päästään nyt etukäteen. Tässä on vinkkejä monikerroksisen kakun rakentamiseen:

Torting-2
Alex Lau

Ota vahingoittumisesi jakamalla kakku pituussuunnassa.

  1. Terien kerrostaminen

    Kouristusvälineet jakaa kakkujen kerrokset vaakasuoraan, mikä lisää tilaa täytteiden ja rakennuskorkeuden lisäämiseksi. Varmista, että kerrokset ovat täysin jäähtyneet tässä vaiheessa (vielä lämmin kakku tekee muruista). Voit käyttää kauniita kakkuhajaustyökaluja tähän, mutta pitkä hammastettu veitsi toimii hyvin. Laita yksi käsi kakun päälle ja aloita sahaus hitaasti pitkillä tasaisilla kerroilla kerroksen läpi, ja peitellä sivut ympäri työtäsi varmistaaksesi, että veitsi sijaitsee keskellä. Kerrokset ovat herkkiä, mutta jos työskentelet nopeasti ja luottavaisesti, sinun on pystyttävä nostamaan yläreunasta ja siirrä se työalueesi puolelle. Pidä halkaistut kerrokset telineelle helppoa siirtämistä varten.

  2. Asennus

    Aseta pohjakerros kakkujalustalle tai annospalkille, joka on vuorattu pergamenttilla paperilla, jotta levy pysyy siistinä. Jos haluat siirtää jääkakkua (esim. Kuljetustarkoituksiin), laita kakku pahvipakettireunalle. Pidä kerros paikoillaan jumittumalla.

Täyte the Layers
Alex Lau

Offset-spatula on ystäväsi täyttämällä kerrokset.

  1. Tasojen täyttäminen

    Käytä pienen offset-lastan levittämään täyttö tasaisesti kerrosten yli vain reunoja kohti. Jos sinulla on neljä kerrosta, käytä kolmasosa täyttökerrasta joka kerta (jakautuminen tasaisesti tekee pro-näköisiä viipaleita). Älä ylikuormita täyttöä, jotta et voi poistaa murskaa pois kakun leikkauspinnasta. Tämä on tukeva täyte, joka pysyy paikallaan eikä vuotaa. Jatka kerrosten pinoamista ja täyttämistä.

 Frosting
Alex Lau

Älkää olko hirveitä huurretta.

  1. Kuorrutus

    Aloita enemmän huurretta kuin luulet tarvitsevasi. On tosiasiallisesti helpompaa poistaa huurretta kuin laittaa enemmän. Kukkakaa kuplan kuorrutuksen päälle kakun päälle. Käytä offset-spatulia, työskentele kuorrutus kakkujen yläpuolella reunojen ohitse ja anna sen kasaantua sivuille.

Sides
Alex Lau

On aina parempi olla liian paljon huurretta kuin liian vähän.

  1. Kakun viimeistely

    Kun pää on sileä ja tasainen, työtä ylimääräinen kuorrutus alas sivuilla. Täysin sileä kakku on vaikea saavuttaa – se on erilainen opetusohjelma – mutta tämä voikukka näyttää houkuttelevalta hieman tekstuurilla. Käytä pienen offsetin avulla koristeellisia pyörteitä ja swoosseja sivuilla ja yläosassa. En pidä liian täydellisestä kakusta. Haluat ihmisten tietävän, että se tuli teidän keittiöstäsi eikä leipomo käytävässä kakkutapauksessa.

Syntymäpäivä Cake Main Shot
Alex Lau

Teit sen! Teit todella upean suklaakakun!

  1. tarjoilu

    Jätä kakku vähintään tunti ennen tarjoilua, niin täyttöllä on aikaa asettaa ja vahvistaa. Tämä antaa sinulle ne todella siistit viipaleet. Voikukka on paras lähempänä huoneen lämpötilaa, joten poista kakku jääkaapista ja anna sen istua 15 tai 20 minuuttia ennen tarjoilua. Koko kakku voi olla jäätynyt yksi päivä eteenpäin.

Hanki resepti: Nelikulmainen suklaanpäiväkakku maitokastikkeella Ganache ja Nutella Buttercream