Nopeampi tekniikka Rolling Rugelachille

On olemassa kaksi tapaa koota rugelach, tarjouskilpailutettu juutalaisia ​​leivonnaisia ​​Keski-Euroopan juurilla. Nutella-täytteisen suklaapähkinän Rugelachin joulukuun julkaisussa suosittelemme perinteisen viipaleen jälkeisen roll-and-slice -menetelmän. Claire Saffitz, vanhempi yhteistyökumppanin ruoka-toimittaja, halusi luoda version evästeen, joka oli alhaisempi huolto ja nopeampi koota kuin alkuperäinen. Molemmat versiot ovat vaikuttavia, ja olemme varmoja, ettei kukaan vastusta sitä muotoa, jonka valitset. Se sanoi, että on muutamia vinkkejä ja temppuja pitää mielessä – ei väliä mitä tekniikkaa käytät.

Tekniikat

suklaa-rugelach
Flickr / lelivingandco

Perinteinen rugelach leikataan ennen rullaamista. Kuva: Flickr / lelivingandco

Slice-and-Roll

Jotta saisit klassisen muodon, jonka kalkkisi aina tehnyt, pudota taikina jauhotusta pergamentista 14 “pyöreälle taikina päätä taikina täyteaineilla ohjeiden mukaisesti, leikkaa 12 tasaa kiertämällä ja aloita kaarevasta reunasta, rullaa jokainen kappale tiukkaan putkeen, kuten pieni, tasainen croissant, jotka on rullattu tiukemmin kuin seuraava menetelmä ja jotka ovat alttiimpia halkeilulle, mutta ne ovat hämmästyttävä evästeen ja vaivan arvoinen.

Roll-and-Slice

Reseptimme hiukan nykyaikaisempi lähestymistapa tuottaa tasaisesti muotoillun soikea rugelach ja suorat sivut. Sen jälkeen, kun taikina on käännetty 12 “: n neliöön ja lisäämällä täyttöä, rullaa taikina kuten hyytelöä lokin muotoon ja viipaloi sitten 12 1”.

Vihjeitä

lucie-ranska-liikkuvaan pin-2015-lahja-opas
Ted Cavanaugh

Käytä valssainta taputtaaksesi taikinaa ennen rullausta – Se on stressihäviö ja tekee prosessista helpompaa. Kuva: Ted Cavanaugh

Tee taikina Rolling Pinillä

Jos valssataan, kun se on vielä kolea, taikina murtuu reunoilla, mikä tekee tarpeeksi pinnasta vaikeaa saavuttaa. Lämmitä sitä käärittämällä muovipäällysteinen levy pyörivällä tapilla ja kääntämällä se ajoittain. Tämä pehmentää taikinan, mikä tekee siitä joustavamman. Pehmeämpi taikina ei vain heikkene, se kääntyy nopeammin, kun se on ohuempi.

Käytä oikeita työkaluja

pienikokoinen offset-spatula on välttämätöntä levittää paksua, raikasta Nutellaa taikinan yli. Sen avulla tahna voidaan jakaa tasaisesti repimättä tai kopioimatta levyä. Jos tehdään perinteinen viipale-ja-roll rugelach, a pizza leikkuri auttavat sinua leikkaamaan taikinan läpi ilman jyrkkiä reunoja, mikä tekee puhtaammista näköistä evästeitä. monitoimikone on hyödyllistä leikattaessa pähkinöitä täyttämiseen. Niiden tulee olla kooltaan yhtenäisiä ja erittäin hienoja. Pistaasipähkinät repivät taikinan läpi, kun rullat sitä.

Älä ohita pergamenttia

Kyllä, sinun täytyy todella rullata taikina jauhotettua pergamenttipaperia reseptin ohjeiden mukaan. Saffitz pyörii pergamenttia yhdellä kädellä, kun hän rullaa sen ulos toisella, varmistaen, että se levittyy tasaiselle paksuudelle. Roll it ulos counter tai leikkuulauta, ja saatat päätyä taikina, joka tarttuu pintaan, ja ei ole tasainen paksuus. Jos käytät roll-and-slice -menetelmää, voit jopa käyttää pergamenttia ohjaamaan taikinaa lokin muotoon, ikään kuin asennat sushi-rullaa.

pie-kuori-taikina-pergamentti-paperi
Christopher Testani

Älä lähde pergamenttina. Se tekee taikinan liikkuvuudesta paljon helpompaa. Kuva: Christopher Testani

Jaa osat tehokkaasti

Menetelmästä riippumatta jokainen levy tuottaa 12 evästettä. Eliminoida arvaus jakamalla taikina neljäsosina, sitten viedään joka neljäsosa kolmansiin. Tämä johtaa täsmälleen samankokoisiin evästeisiin. Tämä on tärkeää, koska yhtenäiset evästeet kaikki leipovat samalla nopeudella, mikä tarkoittaa, ettei mikään ole ylikylläinen tai liian alhainen.

Chill ennen leivontaan

Tuo pehmeä, taipuisa taikina, joka oli niin helppo rullata, muuttuu pahaksi ja epämuodostuu, jos se asetetaan uuniin heti. Evästeiden säilyttämiseksi alusmuodossa, pudota ne pakastimessa 10 minuuttia ennen leivontaan. Tämä auttaa heitä säilyttämään muodonsa, kun ne laajenevat uunin lämpöön.

Hanki resepti: Chocolate-Nut Rugelach

Hanki taikinan valssausta inspiraation ammattilaisilta

How to Roll Pie Crust Liz Prueittin ja Claire Ptakin kanssa

Loading...