Ole kapinallinen: keitä vihannesi kuolemaan

Niin paljon ruoanlaittoa on reaktiivista. Ajattelemme vanhempien valmistamaa ruokaa, tai ruokia, joita ravintolat palvelivat kymmenen vuotta sitten, ja hymyilee siitä, miten kaikki aiemmin oli taaksepäin. “Voitko uskoa että ihmiset tapasivat kypsentämiseen että?”Muistamme sielullisesti.

Kun oppin vihannesten kypsentämisestä, teini-ikäisen keittiön vastustuksen vallitseva asenne voitaisiin tiivistää kahdella sanalla: teräviä tarjous. “Vanhempamme keittivät vihanneksia kuolema,”Me hiljennettiin”, ei ihme emme halunneet syödä niitä! “Velvoitimme sovitella heidän herkkusiensä. Tämä tarkoitti, että kattilaan oli lyhyt hetki, niin että se nousi kattilasta vielä kirkkaan vihreänä. Se tarkoitti vetämällä vihreitä papuja ulos valkaisevasta vedestä niin varhain, että he kirsivat, kun heittäytyivät niihin. Tarjoaa raaka niin monta vihanneksia, että me kasvoimme syöminen pehmeästi: kesäkurpitsa, brussels-ituja, kollard vihreät.

Mutta viime kesänä Minulla oli kokemusta rasvasta vihreästä Romano-pavusta, joka muutti koko pelin minulle. Heidät keitettiin putoamispisteeseen, joka oli täysin pehmeä ja tuottoinen, prosessi, joka kesti kaksi tuntia. Maustettua vain oliiviöljyä, valkosipulia ja suolaa (runsaasti kaikkia kolmea), he olivat hämmästyttäviä: syvästi kasvillisuus, rikas ja tyydyttävä, täysin saumaton, mutta säilyttäen määritelmän. He käänsivät koko kasvisruoan maailman ylösalaisin. En kaipasi crunchia. Halusin vain enemmän.

Ymmärrän nyt, että syy, miksi emme pidä vihannesten kasvaessa, ei ollut siksi, että vanhemmat kypsivät vihanneksia kuolemaan – koska he keittivät heidät kuolemaan huonosti. He keitetään vedessä. He pelkäsivät rasvaa. He ajattelivat suolaa kontrolloidusti. Pienellä hoidolla pehmeät keitetyt vihannekset voivat olla tyydyttävämpiä kuin mikään raaka-kala-salaatti, joka voisi koskaan uneksia olla. Kehitimme kaavan pitkät keitetyt vihannekset niin hyväksi, että toimittajien silmät pyörtivät päässään – noudata vain näitä sääntöjä, ja olet kultainen. Joten jatka. Ole kapinallinen: Keitä vihannesi kuolemaan.

Aloittaa

Ensimmäiset asiat ensin, valitse viini viisaasti. Valitse sellaiset, joilla on runsaasti vettä alussa– he kokevat, he vapauttavat paljon vettä ja höyryä omissa jus hieman ennen kuin suurin osa siitä kokkeja pois, joten sinulla on tyydyttävä, hyvin maustettu, oliiviöljyä infusoida kasvisliemi. brassica-perheen vihreät todella rakastan tätä keittotasomenetelmää – kaalia, parsakaalia ja rabaa, kaikki kales, tällaiset asiat – samoin kuin vihreitä papuja, romano-papuja, selleriä ja kesä squashia. Leikkaa tai repäistä ne suurempiksi paloiksi niin, että vaikka niiden pehmeydellä ne säilyttäisivät joitain rakenteellisia eheyttä, kelan lehdet voidaan poistaa niiden varret ja ripustaa puoliksi; pienet kesäkurpitsa voidaan jakaa neljänneksi; pavut voidaan jättää kokonaan.

hidas keitetyt-vihreä-pavut kanssa suolaan sianlihaa
Danny Kim

Hitaasti keitetyt vihreät pavut suolakannalla. Kuva: Danny Kim

Fat ja Happy

Oliiviöljy on liima, joka pitää tämän reseptin yhdessä, joka erottaa rikkaat, silkkiset kuumakasveista valmistetut vihannekset rankisista, ahtaista keitettyjen kuherrusvihartisten vihanneksista. Aloita neljäsosa puoli kuppi öljyä puntaa ja puolet vihanneksia. Käytä enemmän, jos haluat, mutta älä käytä vähemmän; luota meihin tähän. Ja kiitos, älä käytä schmancy-puristustyökalua tästä – halvat tavarat toimivat hienosti täällä.

Kausi kuten sinä tarkoitat sitä

Suola! Vanhempani eivät käyttäneet sitä. Ehkä vanhempasi eivät käyttäneet sitä. Mutta me teemme. Siksi vihanneksemme ovat hyviä, kuten niiden parhaimmat versiot. Suolaa suolaa ja suolaa usein. Kun heität vihanneksia öljyllä hollantilaisessa uunissa, lyö heidät muutamalla sitruunaruohon suolalla antelias eräänlainen hyppysellinen, kolmella sormella, ei kahdella. Tuo alkuperäsuolelu ei ainoastaan ​​takaa, että he ovat hyvin maustettuja saaliista, vaan myös vetävät vettä vihanneksista ja pottiin.

Lisää aromaatteja

Tämä ruokalaji käsittelee vihanneksia, ja miten makut kypsyvät ja kehittyvät pitkään. Mutta niin pitkä kypsennysaika mahdollistaa myös sen lisää pieniä määriä muutamia valittuja makua vahvistajia heti alussa, ja anna niiden täyttää valmiin astian tasainen, hienovarainen maku. Muutamia murskattuja valkosipulinkynsiä ei ole aivoriihi, ja pienen purppuranpennun hiutaleet voivat tehdä ihmeitä, jotta päästäisiin muutoin rikas, hiljainen ruokalaji. Pari pariloitua sardellin fileet, purppuran siemenet tai sitruskuoren kaistale eivät olleet epätoivottuja, joko.

Ole hellä

Hellävarainen kosketus on makeiden, silkkisten pehmeiden keitettyjen vihannesten ja eräiden rakenteellisten eheystensä välinen ero, joka on vain … ylikypsä. Haluat aloittaa alimman mahdollisen liekin– vihannekset eivät edes sizzle aluksi – ja anna heidän ylellisyytensä katetussa hollantilaisessa uunissa kahden tunnin ajan. Tarkista asioita puolen tunnin välein (mutta ei enempää, kiitos). Anna vähän höyryä, sekoita ne varovasti jotta et rikkoisi vihanneksia ja lisää öljyä, jos tilanne näyttää kuivalta. Ja sitten … he ovat valmiit! Saa taas suolalla – muistaa: kuten sinä tarkoitat sitä! – pitäkää nyt pehmeitä, silkkisiä vihanneksia kuumina tai huoneenlämpöisenä ja tuulella mielet.

Hanki resepti: Cooked to the Death Vegetables

Loading...