Paneelissamme Fake It tai Make It testaamme kotitekoista maljaa sen valmiiksi pakatulle vastakunnalle selville, mitä kannattaa todella syödä tyhjästä.

Ne pakasteiset, valmiiksi pakatut pizzaketjut, jotka roikkuvat jonnekin pitasin lähellä supermarketin leipomo-käytävää, ovat minulle jo pitkään olleet mysteeri. Kuka ostaa heidät? Mitä he maistuvat? Ja kuinka kauan ne ovat roikkuvat siellä? Koska NYC-leipuri Jim Lahey hiljattain esitteli Bon Appetin lukijoilleen, ettei se olisi yksinkertaisempi, ei-vaivaa pizza-taikina, aika tuntuu oikealta testata niitä prefab pizzapohjia Laheyn kotitekoiseen versioon. Mutta minulla oli alhaiset odotukset valmiiksi valmistetuista kuoreista, joten heitin Whole Foodsin myymälämerkin jäätyneen pizza-taikinan renkaaseen sekä erityiseen, kolmitieiseen Fake It- tai Make It -vertailuun.

Kilpailijat
Boboli 12 “Original Pizza Crust vs. Whole Foods Jäädytetty Pizza Dough vs. Jim Laheyn No-Knead Pizza Dough

Mikä on “perinteinen” pizza, on jo pitkään ollut katkera argumentti, mutta tässä tutkimuksessani on selvää, että useimmat ihmiset ovat samaa mieltä: yksinkertaiset flatbreads, jotka on koristeltu täytteillä ja paistetut kuumilla kivillä, on todennäköisesti kulunut kivikauden jälkeen. Puutarha nykyaikaisemmassa muodossaan (hiivakypsä leipä, tomaatit ja juusto) oli noin 1700-luvulla Napolissa; se siirtyi Yhdysvaltoihin 1800-luvun jälkimmäisellä puoliskolla ja suosiotaan jatkuvasti siitä lähtien, etenkin Koillis- ja Chicagossa. Nyt Amerikassa on laaja valikoima pizzatyylejä, New Yorkin perinteisistä ohutkuorista tiiliseinien lajikkeista Chicagon dekadenttiseen syväruokaan mihin tahansa mullistukseen, jota Pizza Hut sattuu edistämään milloin tahansa.

Suhteelliset kustannukset
Kotitekoinen on halvin. Maksoin 4,69 dollaria 12-tuuman Boboli-kuorelle ja 1,79 dollaria kahdelle Crusts-arvolle Whole Foods -taikinaa. Mutta tyhjästä, tein tarpeeksi taikinan kuudelle samankokoiselle pizzalle, jossa oli alle 3 dollaria ainesosia.

Suhteellinen terveellisyys
Homemade ja Whole Foods ovat parhaita. Naarmuuntumisesta koostuu vain neljä ainesosaa: jauhot, vesi, suola ja hiiva. Whole Foods saa pisteitä sen käytöstä orgaanista jauhoa, mutta sisältää myös askorbiinihappoa säilöntäaineena. Boboli crust sisältää lisäaineiden pyykinlista, mukaan lukien palmuöljy, sokeri, monoglyseridit ja keinotekoiset aromit ja värit.

Aika sitoutuminen
Kesti noin kaksikymmentä minuuttia aktiivista aikaa tehdä kotitekoinen pizza taikina, ja noin kaksikymmentä tuntia odottaa. Whole Foods -kuori vaati päivä jääkaapissa sulatettavaksi, 2-3 tuntia tiskillä lämmetä huoneenlämpöiseksi, sitten muutaman minuutin venyttely ja muotoilu ennen käyttöä.

Jäljellä olevat mahdollisuudet
Boboli-karkeat ovat kauheasti hylly-stabiileja muovikääreissään, mutta ne tulee kuluttaa välittömästi avaamisen jälkeen. Kotitekoista pizza-taikinaa voidaan säilyttää jääkaapissa 2-3 päivää ennen käyttöä tai jäädytetty muovikääreiksi kuukausittain – jäädytettyyn Whole Foods -versioon.

Mitä testaajat sanoivat
Ensin haluan esitellä paneelimme.

TERVEYSMUOTO
Herkkä syöjä, terveysmutteri on kaloreita, mutta myös syödään hyvin

FOODIE
Calorie agnostic, meidän foodie tuomari on hienostunut kitalaki ja rakkaus ruoanlaittoon

DUDE
Haastava elintarvikkeiden suuntaus ja terveysongelmat, tämä kaveri vain haluaa ruokkia, kun hän on nälkä

LAPSI
9-12-vuotiaiden ikäisten, ei jaded, tyypillisesti ei vahvoja makuja

Testaajat otti näytteitä kaikki kolme karkeaa soraa, tomaattikastiketta, mozzarellaa ja basilikan päällä.

Terveysmutteri: kotitekoinen tai kokonaiset elintarvikkeet; “Boboli on suolaisempi ja sillä on hapan, hieman suljetun, selkeästi esipakattu leipämaku, joka on todella havaittavissa, kun saisit purun, joka on vain kuori.Vaikka pidän molemmista kahdesta vaihtoehdosta melko tasaisesti.Ne ovat melko samanlaisia .”

The Foodie: kotitekoinen; “Bobolin ja muiden kahden välillä ei ole edes läheistä. Sekä kotitekoinen että Whole Foods ovat tyydyttäviä makuja ja hyvää karhua, mutta homemadin raikas, röyhkeä koostumus todella erottuu.”

Kid: kotitekoisia tai kokonaisia ​​ruokia; “Nämä maut ovat parempia ja mieluummin leipää, ja pidän siitä, kuinka he ovat myös halvempia.”

The Dude: kotitekoinen; “Boboli oli itse asiassa paljon vähemmän epämiellyttävä kuin luulin sen olevan, mutta kotitekoisten ja Whole Foods-versioiden versiot eivät vieläkään ole ristiriidassa. Kotitekoinen kuori saa pari ylimääräistä pistettä kirjassani ylimääräisen ohut ja pureskeltava.”

Tuomio
Tee se.

Ei ole epäilystäkään siitä: ennalta valmistettu pizzakerros ei ole samassa sarjassa kuin Laheyn pillowy, hiivainen, runsaasti maustettu, tehty naarmuisesta taikasta. Whole Foodsin jäädytetty versio putosi hieman tekstuuriosastolla, mutta sen hiukan, monimutkainen maku sai korkeat arvosanat. Ei ole mitään vikaa jäädytettyjen taikien poimimisessa tulevaisuudessa, mutta kun otetaan huomioon, kuinka paljon Lahey’n on parasta ja helppoa tehdä (ja jäädytetty taikina tarvitsee aikaa sulattaa), ei ole mitään syytä leikata kulmia seuraavaan pizzaillallesi.