Paneelissamme Fake It tai Make It testaamme kotitekoista maljaa sen valmiiksi pakatulle vastakunnalle selville, mitä kannattaa todella syödä tyhjästä.

Valokuva Romulo Yanes

Autenttinen, maku-pakattu marinara alkaa vanhasta italialaisesta naisesta, joka putoaa hänen keittiönsä ympärille, mikä on jotain simmers pois uunissa ja päättyy yrittäessäsi luoda tämä skenaario. Oikea? Kyseiset kuvat ovat minusta johtaneet ainakin välttämään valmiita kastikkeita vuosien varrella. Jokainen, joka lukee tätä verkkosivustoa, uskoo varmasti, että marinara olisi tehtävä käsin, ja että suolaa arvostava kokki ei koskaan koskaan näyttäisi jarroituneeksi massamarkkinoiden korvikkeeksi. Mutta kun otetaan huomioon tämän sarake (ja että useimmat kotitekoiset tomaattikastikkeet käyttävät säilöttyjä tomaatteja pohjaksi yksinkertaisilla sipulien lisäyksillä), aloin selvittää, onko minun keittiön aika murtumaton laulun Nonnat.

Kilpailijat
Barillan perinteinen Marinara-kastike vs. Nancy Silvertonin peruskastike

Marinara on yksinkertainen kastike, joka on valmistettu tomaateilla, valkosipulilla, yrtteillä, sipulilla ja oliiviöljyllä. Se syntyi Napolissa myöhään 1600-luvun lopulla, kun tomaatit otettiin Italiaan uudesta maailmasta 1600-luvulla, mutta sitä ei käytetä säännöllisesti pastaa varten vuosisataa myöhemmin. Alla marinara tarkoittaa “merimiesten tapaan”, mikä saattaa viitata kastikkeen hyödyllisyydelle pitkillä merimatkoilla sen huomattavan säilyvyyden ansiosta. Tänään marinaraa käytetään pääasiassa pastaa ja pizzaa varten, yksinkertaisena, nopeana kastikkeena tai rakennusaikana enemmän mukana hintaan, lisäämällä lihaa, äyriäisiä tai vihanneksia.

Suhteelliset kustannukset
Suurinpiirtein sama. Panin 3,45 dollaria Barillaan 12 ounce-purkkiin, joka oli 29 senttiä unssia. Ainesosat kotitekoisille olivat yhteensä 11 dollaria viiden kupin erää kohti eli 27 senttiä unssilta.

Suhteellinen terveellisyys
Lievä etu kotitekoiseen. Molemmat tomaattikastikkeet ovat tärkein ainesosa tomaatista (onneksi, oikein?) Ja sisältävät sipulia, porkkanaa, oliiviöljyä ja mausteita. Barilla on kuitenkin suolaisempi kuin kotitekoinen, joka sisältää 20 prosenttia suositellusta päivittäisestä natriumin saannista.

Aika sitoutuminen
Kesti tunnin ja kaksikymmentä minuuttia tomaattikastikkeen tekemiseen tyhjästä.

Jäljellä olevat mahdollisuudet
Merkittävä. Kumpikaan kastike on hyvää useita päiviä jääkaapissa, ja molemmat voidaan jäädyttää kuukausia ilman todellista laadun heikkenemistä.

Mitä testaajat sanoivat
Ensinnäkin haluan esitellä paneelimme.

TERVEYSMUOTO
Herkkä syöjä, terveysmutteri on kaloreita, mutta myös syödään hyvin

FOODIE
Calorie agnostic, meidän foodie tuomari on hienostunut kitalaki ja rakkaus ruoanlaittoon

DUDE
Haastava elintarvikkeiden suuntaus ja terveysongelmat, tämä kaveri vain haluaa ruokkia, kun hän on nälkä

LAPSI
9-12-vuotiaiden ikäisten, ei jaded, tyypillisesti ei vahvoja makuja

Testaajat otti molemmat kastikkeet sokea, yksin ja pasta. Useimmilla ihmisillä oli vaikeuksia selvittää, mikä kastike on tehty tyhjästä. Illan päätteeksi oli vain ostoskeskuksen valmistettu kastike.

Terveysmutteri: kotitekoinen; “Tässä kastikkeessa on voimakkaampi oliiviöljyn maku, jota rakastan ja se on paljon vähemmän suolaista.”

The Foodie: Myymälä-ostettu; “Rakastan sitä tapaa, jolla tämä kastike päällystää pastaa. Se todella tarttuu ja tuo mukavaa, rohkeaa tomaattimehua.”

Kid: Myymälä-ostettu; “Toinen on sellainen vetinen.”

The Dude: Myymälä-ostettu; “Tykkään tomaattimehua paremmin tässä kastikkeessa, se on melkein kuin se on keskittynyt.”

Tuomio
Fake it.

Emme voi uskoa, että se on laskenut, mutta suurin osa meistä testaajista rakasti rikkaan tomaatin makua ja paksua, luistamatonta tekstuuria myymälästä ostetun kastikkeen enemmän kuin kotitekoisia. Emme luultavasti koskaan lopeta kaikkien pastakastikkeiden valmistamista käsin, koska hei, me rakastamme kokki. Mutta hyppysissä, on mielenkiintoista tuntea mautestien mieltymykset. Ja koska Barilla-versiossa on suhteellisen terveellisiä ainesosia, voit säästää liesi-aikaa lisäämättömiä kastikkeita, kuten Bolognese, Puttanesca tai Amatriciana. –Elizabeth Gunnison