Redux Redux: Kuinka puristaa tiensä silkkiseen, spoonable kastikkeeseen

Yksi yksinkertaisimmista tavoista lisätä makua – puhumattakaan, vaikuttavampi esitys kotikokemusohjelmistossasi on vähentää tuoksuvia nesteitä ja panorointeja reheviin, paksuihin lusikanpäällysteisiin kastikkeisiin. Se on yksinkertainen tekniikka tehdä: Koska ruoanlaittosi sisältö (yleensä pöyristyttävä varastosta, vedestä, oluesta tai viinistä, aromaattisilla ja vähän rasvalla) haihtuu, jäljellä oleva neste väkevöityy. Mutta pelkistävän kastikkeen taidetta hallitsemalla tarvitaan vähän savvyyttä. Paras vähennys on riittävän paksu, jotta lusikan takana oleva linja sormellasi ei pääse tippumaan (hieno ranskalainen sana siitä on **nappant). Näin voit nopeasti seurata kastiketta yksinkertaisesta monimutkaiseen, silkkiseen ja spoonable.

1. Siirry lihamattomiin

Riippumatta siitä, mitä kiintoaineita teidän pannusi (kana kuten edellä olevassa kuvassa), sianliha, lyhyet kylkiluut jne.), Ne pysyvät parantavan nesteesi tapaan. Poista täysin keitetty ja herkullinen liha pannusta ja anna levätä, kun kastike kokki keskilämmöllä. Kun kastike on saavuttanut haluamasi koostumuksen, lisää lihaan takaisin ja lämmitä se kevyesti lämpimällä, kastikkeella lusikalla.

2. Siirry laajaan

Mitä enemmän pinta-ala kastikkeen on tehtävä, sitä nopeammin se vähenee. Suuri hollantilainen uuni tai leveä sauté-pannu tuottaa nopeimmat tulokset. Voitko pienentää pienessä kastikeastiassa? Tietysti. Muista vain: Mitä syvemmälle on pannun tilavuus, sitä kauemmin kestää tiivistymistä ja vähentämistä.

Kun se vähenee, tämä makea ja ruskea karamellikana kastike sakeutuu. Kuva: Hirsheimer & Hamilton

3. Jaa ja valloittaa

Tarvitsetko tätä kastiketta, eilen? Jos olet kiire, voit todella nopeuttaa prosessia jakamalla kastike kahteen kattilaan (maksimaalinen vaikutus, katso kohta nro 2 ja käytä kahta laajaa pannua). Jos sinulla on paljon nestettä aluksi, kuten suuren erän haudutettujen lyhyiden kylkiluiden esimerkissä, voit vain hävittää sen hieman ennen kuin aloitat vähentämisen.

4. Anna sen hengittää

Koska nesteiden pienentämispiste on antaa sen haihtua, aiot haluta antaa nestemäisen pääsyn ilmaan. Joten tämä tarkoittaa, että potti on paljastunut, eikö? oikea.

Nesteen vähentäminen ilman näitä sitrushedelmien ja chileläisten haudutettua lyhyttä kylkiluuta nopeuttaa prosessia. Kuva: Michael Graydon + Nikole Herriott

5. Anna sille aika

Tarkkaava potti ei koskaan kiehuudu, ja sama pätee myös vähentämiseen (no, ehkä). Hyvä vähennys vie melkoisen ajan, ja se on ihanteellinen keittämään, eikä kiehua. Liian korkea lämpö voi aiheuttaa kastikkeen liiallisen alenemisen ja / tai katkeraisuuden. Useimmille standardikokoisille haaroille odottaa investoivan 15-30 minuutin välein.

6. Voitele se ylös

Kun neste on vähentynyt täydelliseen sakeuteen (muista lohikäärmeen huijaus!), Ripata rkl tai kaksi huoneenlämpötilaista voita. Voi lisää hieman ylimääräistä paksuutta ja antaa sille kauniisti kiiltävän sileän. Mutta älä lisää sitä, ennen kuin kastike on valmis: Simmering voi voi aiheuttaa sen erottaa ja kastike “murtaa”.

7. Purista, huijata

Jos olet johdonmukaisesti noudattanut vaiheita yhdestä kuuteen ja kastike ei ole vielä kunnolla vähentynyt (tarvitsemme, että sinut ohjataan takaisin numeroon 5?), Voit hakata sen lietteellä. Liete on yksinkertaisesti nestemäisen tärkkelyksen yhdistelmä. Jotkut klassiset lietteet ovat: maissitärkkelys, arrowroot, perunatärkkelys ja vesi tai kanta.

Haluatko vielä enemmän kastikevinkkejä? Tutustu tekniikkaan täydelliseen suklaakastikkeeseen.

Loading...