Resepti maailman parhaan Pasta Carbonaraan, jos olet kiinnostunut

Valokuvat Peden + Munk

Rooman Pirelli-ravintolassa kokki Barbara Lynch söi mitä hänelle oli täydellinen carbonara: Kastike oli kirkkaan keltainen tuoreista munista, ja jokainen rigatoni kätki kuutioina rasvaa guanciale. Bostonissa, jossa Lynchillä on viisi ravintolaa, hän aloitti hallitsemaan lautasen. Hänen keltuaiset raskas resepti on kermamaton – ilman kermaa – pehmeää sekoitus pippuria (voit korvata mustapippuria kaikille ja se on silti hieno). Se on erilainen kuin mihinkään möykkään carbonaras sinulla on ollut. Temppuja? Hän jättää useimmat munanvalkuaiset; niiden vesi ohentaa kastikkeen. Liian paljon juustoa kaataa sen, joten hän lisää vähitellen Pecorinoa samalla kun heittää pasta kunnes hän osuu oikeaan sakeuteen (kastikkeen pitäisi olla tarpeeksi löysää vetämään pasta läpi). Lynch oli oikeassa: se on pasta, joka kannattaa hallita.

Hanki resepti: Silkiest Carbonara

Katso täydellinen Egg Primer

VAPAA PUHTAA

Täydentävät valkoiset hiilihapolliset hiutaleet jäävät kauniisti. Kaada jääpalakoteloita, jäädyttää, siirrä sitten ilmatiiviiseen säiliöön yhden vuoden ajan. Älä unohda, että sinulla on niitä, kun on aika tehdä meringua.

Loading...