Ravioli tai useimmat merkit Sopranos sanoisi, “raviolis”, voi tuntua pelottavalta, mutta sinun tarvitsee vain tietää, mistä aloittaa. Ravioli on itsessään vaikuttava, mutta jos voit laittaa munankeltuaisen supersized-versioksi, se on vieläkin vaikuttava. Jos voit palvella agnolotti (enemmän myöhemmin), se on jotain erikoista. Jos voit selittää ystävillesi, mikä tekee taikastasi niin joustavan, se on suorastaan ​​inspiroiva.

Ja kun puhutaan ystävistä, tämä koko prosessi on hauskempaa, jos teet sen yrityksen kanssa. Avustaminen toistensa kanssa ja virheiden tekeminen tekee siitä vähemmän raskaana olevan prosessin. Ja virheiden tekeminen on hienoa; ensimmäinen eräsi ei ole täydellinen. Joten pop avata viinipullon ja nauti itsesi vanhempi ruoka toimittaja Rick Martinez kääntää Raviolin kirjasta. Hänen ravioli taikinansa, oikeat täytteet ja joitain sisäpiirin vinkkejä ja tekniikoita, puhut ravioli hetkessä.

ravioli-pohjamaali taikinan

Se, että se on mahdollisimman ohut, on avainasemassa. Valokuva Alex Lau

Paras ravioliitto koskaan

Merkittävä ravioli-taikinan salaisuus on venytys. Tarvitset anteeksiantavaa taikinaa vetämään täyttösi, joka taipuu ja laajenee halkeilemalla tai repimällä. Taikinaa, jota käytämme kaikissa kolmessa pastassa tässä alukkeessa, tehdään juuri niin.

Paksuus on toinen valtava tekijä täällä. Jos ravioli-taikina on liian paksu, kulmat (joissa kaksi taikinakerrosta tulevat yhteen) ovat paljon paksumpia kuin muut raviolit. Tällöin sinulla on aliravittu taikina, joka antaa sinulle epämiellyttävän pureskelevan ja rapea tekstuurin. Ratkaisu? Varmista, että taikini on ohut. Olitpa kääritty käsin tai pasta koneella, haluat nähdä käden varjon liikuta taikinan taakse, kun pidät sen valossa. Viettää muutaman minuutin muutaman minuutin arvoinen.

Kaikki pasta-taikinaa ei voi olla ravioli-taikina, mutta tämä ravioli-taikina on erinomainen pohjimmiltaan mikä tahansa pastaa. Salaisuus on sekä munan että öljyn käyttö taikinaan, mikä mahdollistaa hieman enemmän joustavuutta kuin perinteinen muna- ja vehnäpasta-taikina. Se on äärimmäinen ravioli-taikina ja paras ystäväsi tämän keittoprosessin kautta.

ravioli-taikina-muodot

Agnolotti, ravioli ja muutama iso ol ‘raviolo. Valokuva Alex Lau

Kaikki muodot ja koot

Perinteinen ravioli on aina neliö, mutta helvetti, aiomme tehdä ne muutamilla eri tavoilla. Maksaminen kunnioittaa perinteistä raviolia on välttämätöntä, mutta poiketen klassikoista on hauska alkaa. Meillä on kolme eri vaihtoehtoa, joista jokaisella on hieman erilaiset taitotasot.

Classic Ravioli – Tämä on luultavasti mitä ajattelet, kun ajattelet raviolia. Neliömäinen muoto, jossa on aaltoviivat ja täynnä lähes kaikkea mitä voit kuvitella. Classic ricotta? Jep. Kale ja Pecorino? Varma. Haudutettua karitsan varsi? Katso vain.

Raviolo – raviolo on yksi ravioli. Tässä tapauksessa se on melko iso, ja hyötyä suuremmalle muodolle on se, mikä sopii sisälle. Jos halusit saada munakarkon täytettyä sisälle (spoilerihälytys: me teemme), se ei olisi mahdollista pienemmillä klassisilla ravioloilla. Yksi vaikuttava pala pastaa luovia täytteitä on enemmän. Voit tavata niitä grillattujen vihannesten palasilla tai ohuella viipaleella. Saatat jopa saada tarpeeksi mukavaksi laittaa lihapallon sinne.

agnolotti – Nämä kaverit ovat hieman mielenkiintoisempaa kuin tyypillinen ympyrä tai neliö. Lisää raviolia-herra kuin todellinen ravioli, agnolotti on hieman käyrä ja ripaus takaseinässä. Tämä kaari tekee niistä täydelliset astiat, jotka pitävät mitä tahansa kastiketta, päätät lopettaa ne. Ehkä agnolotti on italialainen “kastike-ruokalajille” ja ehkä se ei ole. Haluamme ajatella sitä.

ravioli-pohjamaali-butternut-squash-täyttö

Täytä se

Kukaan ei ole koskaan sanonut: “Kyllä, otan raviolin, mutta voinko säilyttää täytön? Tyhjä nuudeli on hieno. “Täyte on todellinen syy, miksi haluamme syödä raviolia. Tämä odottamattoman maun räjähdys on se, mitä me olemme.

Päätimme antaa teille kolme erilaista täyttöä: Paahdettua karitsaa lihalle. Makea maissi ja ricotta, jossa on koko munankeltuainen jännitystä varten. Butternut squash purée syksyllä harrastajille.

Kun täytteet on tehty, sovellukset taikiniin voivat vaihdella hieman. On täysin viileää lusikata raskaampaa täyttöä, kuten meidän haudutettua karitsaa, mutta jos täyttö on enemmän suolaa, haluat käyttää putkipussia luoda pieniä pisteitä taikastasi. Butternut squash agnolotti ehdottomasti hyötyy tästä tekniikasta, koska täyttö on erittäin sileä.

ravioli-pohjamaali-leikkaus-taikina

Kinkkuleikkuri on pääruusu, mutta lasin reunus leikkaa myös. Valokuva Alex Lau

Lopeta

Jokaisen yksittäisen pasta-kappaleen luominen on hauskaa osaa. Olet tehnyt tämän kauniin taikinan ja sinetöi sen sisälle makuinen täyttö. Kun olet leikannut heidät, voit pitää työsi hedelmää ylpeissä, kyyneleetön, vanhempien kaltaisissa käsissä.

Leikkuri tai valssausaine on paras, mutta todella voit käyttää mitä tahansa työtä. Jos sinulla on vain veitsi, leikkaa neliö veitsellä. Jos sinulla on huokoinen leikkuri, hyvä. Jos sinulla on neliösikkuleikkuri, käytä sitä. Jos haluat ympyrän, käytä lasia. Martinez haluaa sinun muistavan, että voit improvisoida mitä tahansa keittiössäsi. Jos se on terävä ja sulkee taikinan, mene siihen.

butternut-squash-agnolotti
Alex Lau

Tuore erä agnolotti, joka näyttää herkulliselta. Valokuva Alex Lau

Aika kokata

On sanottu, että raviolit valmis ruoanlaittoon, kun ne kelluvat ylhäältä. Tähän lausuntoon on olemassa jotain totuutta, mutta haluamme muokata sitä hieman. Se riippuu todellakin siitä, miten viimeistät ravioliasi.

Raviolo ja agnolotti valmistetaan kastikkeessa, joten vain heittää ne kahteen minuuttiin, kunnes ne uivat takaisin ylös. Sitten siirrät ne teidän kattilasi täytettyyn paistinpannuun, joka viimeistelee ruoanlaitto. Kun se tulee karitsan ravioli, olet ruoanlaitto veteen koko ajan. Ravioli kestää viisi minuuttia pottiin kunnes al dente. Sitten voit vain päällään kastikkeella ja palvella. Overcooking aiheuttaa raviolin rikkoutumisen ja vuodon täytön. Et halua, että kaikki kova työsi menettäisi jätettä.

Haudutettu karitsan ravinto ravioli – Opi muokkaamaan, täyttämään ja leikkaamaan ne ja saamaan resepti

Sweet Corn ja Ricotta Ravioli – Opi muokkaamaan, täyttämään ja leikkaamaan ne ja saamaan resepti

Butternut Squash Agnolotti – Opi muokkaamaan, täyttämään ja leikkaamaan ne ja saamaan resepti