Agnolotti on yksi suosituimmista pastakuvioistamme, koska taikinan puristamisen pienet taskut saavat kastikkeen. Tämä tekniikka on hieman erilainen kuin klassinen ravioli, mutta se luo aivan uuden muodon lisäyksen jälkeen vain yhdellä ylimääräisellä askeleella. Jos et ole miellyttävän butternut squash, voit kokeilla muunnelma yksinkertainen ricotta täyttö ja marinara sijaan.

ravioli-pohjamaali taikinan

Valokuva Alex Lau

Roll That Dough

Aloita, pöly suuri reunusleivonta-arkki maissijauheella ja aseta pastakoneesi paksumpiin asetuksiin; pöly kevyesti maissijauheella. Jaa taikina 4 osaan ja liitä kukin kapeaan suorakulmioksi (ei leveämpi kuin koneen suu); kulkevat rullien läpi. Taita taikina tarpeen mukaan sopivaksi ja rullaksi. Toista tämä prosessi taittumatta, säätäen koneen ohuempiin asetuksiin jokaisen kulun jälkeen, kunnes pasta on 1/16 “paksu (useimmissa koneissa 8). Jos sinulla ei ole koneita, voit irrottaa arkit pituussuunnassa rullaputilla kunnes 1/16 “paksu. Jos haluat tietää, että taikina on tarpeeksi ohut, pidä se valossa ja siirrä kätesi sen taakse. Jos näet kätesi varjon, olet hyvä mennä.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-pohjamaali täyttämistä

Valokuva Alex Lau

Hanki putkisto

Tyhjennä työpinta kevyesti maissijuustoilla estäen tarttumisen. Työnnä yksi pituus kerralla, järjestä taikasi niin pitkä puoli on sinua kohti. Aloita yksi tuuma lyhyestä reunasta ja kaksi tuumaa lähimmästäsi pitkästä reunasta, putkikastikokoiset kookosjuurikkaat (täysi resepti täällä) alas taikinan pituudella, erilleen ne ¾ tuumaa erilleen. Tämä tekniikka voidaan myös suorittaa asettamalla yksi pitkän putkilinja taikinan yli, mutta mieluummin yksittäiset pisteet pitämään pastaa puhtaampana.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-alukkeesta taitto

Valokuva Alex Lau

Harja, harja, harja

Pyyhi kevyesti vettä jokaisen moundin ympärillä, jotta luodaan sidos kahden pasta-taikinakerroksen väliin. Taita pitkä sivu, joka on lähimpänä täyttöäsi ja pidennä sitä vähintään yhden tuuman täytön jälkeen.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-alukkeesta venytetään

Valokuva Alex Lau

Seal ‘Em Up

Kun taikina on taitettu, paina pituutta sulkemiseksi. Käytä indeksisormia ja peukaloja molemmissa käsissä purista taikina täytön molemmilla puolilla, tiivistämällä taikina ja luomalla “tyynyn” muodot. Tärkeää on saada mahdollisimman paljon ilmaa agnolottista.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-pohjamaali leikkaaminen

Valokuva Alex Lau

Vedä painoa

Käyttämällä pasta-leikkuria tai vierivää pizza-leikkuria, leikkaa taakseesi kauas puolelta, joka on kauimpana noin puolitoista tuumaa täyttökuopista. Sitten leikkaa lyhyet päät luoda siistit reunat ympäri agnolotti. Voit erottaa leikkauksesi.

butternut-squash-agnolotti-ravioli-alukkeesta leikkaus

Valokuva Alex Lau

Leikkaa “Em Out”

Leikkaa nyt kunkin täyttömunan väliin, jolloin tehdään yksittäisiä pastapaloja. Siirrä kohokuvioitasi maitojauheen pölyttämällä levytasolle ja toista edelliset vaiheet jäljellä olevan taikinalla ja täytä kunnes pasta on valmis kypsennettäväksi.

Hanki täydellinen resepti: Butternut Squash Agnolotti. Ja sitten päällikkö Braised Lamb Shank Ravioli tai Sweet Corn ja Ricotta Ravioli