Tekniikka: miten muotoilla ja täytetään ravioli

Tämä on meidän take on klassinen ravioli muoto, jonka ajattelet, kun kuva ravioli tulee teidän päähän, joka toivottavasti tapahtuu koko ajan. Paras osa tästä muodosta on sen monipuolisuus. Voit täyttää sen pohjimmiltaan mitä haluat, niin kauan kuin se sopii taikinaan. Kale ja ricotta? Varma. Crab ja artisokkaa? Anna palaa. Koko pää parsakaaliin? Eh, ehkä ei.

Tätä reseptiä varten käytämme karitsan varren, joka on niin sublimealinen, se sulaa suussasi yhtä nopeasti kuin taikina, joka ympäröi sitä. Kun olet löytänyt sen tomaattikastikkeella, ihmettelen, miksi et kaksinkertaistanut reseptiä. Eikö suurin karitsa? Tämä runsas, sielu-lämmittävä ravioli-resepti on yhtä onnistunut, jos käytät naudanlihan lyhyitä kylkiluita sen sijaan. Kun olet tehnyt täytteen, tässä on, miten muokkaat raviolia:

ravioli-pohjamaali taikinan

Valokuva Alex Lau

Roll That Dough

Aloita, pöly suuri reunusleivonta-arkki maissijauheella ja aseta pastakoneesi paksumpiin asetuksiin; pöly kevyesti maissijauheella. Jaa taikina 4 osaan ja liitä kukin kapeaan suorakulmioksi (ei leveämpi kuin koneen suu); kulkevat rullien läpi. Taita taikina tarpeen mukaan sopivaksi ja rullaksi. Toista tämä prosessi taittumatta, säätäen koneen ohuempiin asetuksiin jokaisen kulun jälkeen, kunnes pasta on 1/16 “paksu (useimmissa koneissa 8). Jos sinulla ei ole koneita, voit irrottaa arkit pituussuunnassa rullaputilla kunnes 1/16 “paksu. Jos haluat tietää, että taikina on tarpeeksi ohut, pidä se valossa ja siirrä kätesi sen taakse. Jos näet kätesi varjon, olet hyvä mennä.

lammas-ravioli-pohjamaali täyttämistä

Valokuva Alex Lau

Lusikka täyttöasi

Kun taikina on tarpeeksi ohut, leikkaa taikinalevy puoliksi poikittain. Aloita yksi tuuma lyhyestä reunasta, laita lammasseos, 1 rkl kerrallaan, alas pituus, etäisyys noin 1 “erilleen (sinun pitäisi saada 5 muurausta).

lammas-ravioli-aluke-taikina-tiiviste

Valokuva Alex Lau

Harjaa ja piirrä

Harjaa taikina ja täytön päällesi muna-pestillä ja peitä ne toisella taikinan pituudella, jonka olet poistanut edellisessä vaiheessa. Munakoiso auttaa taikinasta pysymään paikallaan, sitomalla kaksi kerrosta.

lammas-ravioli-pohjamaali-ilma-poisto

Valokuva Alex Lau

Hanki tuuletus

Paina kumpaankin koukkuun tiivisteenä ja paina ulospäin kohti reunoja, työntäen ulos kaikki ilmataskut. Tärkein osa tässä vaiheessa on saada ilma raviolista sulkemalla se, muutoin se saattaa puhjeta veteen tai keittää epätasaisesti.

lammas-ravioli-alukkeesta viipaleita taikina

Valokuva Alex Lau

Slice ‘Em Up

Käytä teräviä veitsiä tai pizza leikkuria, leikkaa jokainen ravioli kahden tuuman neliö. Järjestä ne valmiiksi tehtyyn arkkiin ja pölyyn maissijauheella. Peitä ravioli, joka voi olla enintään kolme tuntia etukäteen, löyhästi muovikelmulla. Toista nämä vaiheet jäljellä olevan taikinan ja täytön avulla, kunnes katsot kauniita ravioliasi kasvoihin. Täydellistä reseptiä varten, päätä Braised Lamb Shank Ravioli -reseptti -sivulle.

Hallitsee nämä karitsan raviolit? On aika siirtyä Sweet Corn ja Ricotta Ravioli tai Butternut Squash Agnolotti

Loading...