Vegan-jäätelöä niin kermainen-melty hyvä, et koskaan tiedä, että ne ovat maitomainen

Viimeksi kuluneiden viikkojen ajan vanhempi ruoka -editori Rick Martinez on mennyt, missä ei ole ollut Test Kitchen -editoimittajaa: maitopohjaisten jäädytettyjen jälkiruokien, vegaani jäätelöä, nykyaikaisen “meijeri on pelottava” maailma. Kymmeniä mysteeri-pähkinöitä, siemeniä ja tofua “jäätelöä” ja monia likaisia ​​lusikoita myöhemmin, mielestämme hän loi ihanteellisen vaniljan, suklaan ja kahvin vegaani -jäätelöt. He ovat niin kermainen, makuinen ja herkkä, et ikinä tiedä, että he olivat maidotonta. Mihin aikaan elää, sanot? Mikä aika, todellakin. Tässä on scoop (lol) takana, miten hän teki sen:

Pähkinät Cashewsille

Rick teki lukemattomia versioita tästä jäätelöstä käyttämällä kaikkia keittiön keittoja, ja hän pystyi saamaan kätensä seitsemän erilaista, tarkalleen. Yleinen menetelmä oli sama: Imeytä pähkinät veteen ja sekoita sitten kaikkiin sokeriin ja aromiaineisiin, jotta saadaan “kerma” pohja, joka kaadetaan jäätelönvalmistajalle, mikä johtaa kaatavaan jäädytettyyn hoitoon. On selvää, millaista mutteria käytät todella asioissa. Jotkut, kuten pekaanipähkinät tai pinjansiemenet, tuotti voimakkaasti pähkinäinen maustettu jäätelö, joka rikkoi puhtaalla vaniljalla, suklaalla ja kahvin makuilla. Muut pähkinät, kuten mantelit, antoivat pohjan, joka oli liian ohut, enemmän kuin maitoa kuin “kerma” jäätelössä.

Loppujen lopuksi kasvatit voittivat meidät paitsi puolueettoman maun, myös siksi, että kun ne liotetaan ja pilkataan vedellä, ne liukenevat lähes kokonaan, mikä johtaa sileään ja paksuiseen seokseen, jota sinun ei tarvitse rasittaa. runsaasti kehoa (siksi kokit rakastavat sitä vegaani versio kermakastikkeita).

tomaatti-persikka-salaatti-with-tofu-voide
Christopher Testani

Tomaatti-persikka-salaatti tofu-kerman kanssa, inspiraatiota Soy Vegan Ice Creamin takana.

Todella hyvää tofu-jäätelöä

Olisimme voineet pysähtyä kasteissa. Mutta Rick löysi toinen vegaanista jäätelöpohjaa, jota hän rakasti niin paljon, ja käänsi sen erilliseksi reseptiksi: silkkinen tofu. Testaamalla Tomaatti-Peach-salaattia tofu-kermalla viime vuoden heinäkuussa julkaisemamme tarinan kanssa hän löysi reseptiä varten kutsutun silkkimäisen tofun, joka sai aikaan creamiest pukeutumisen – joten miksi emme yritä laittaa sitä jäätelönvalmistajalle? “Kun laitan kaiken tehosekoittimeen ensimmäistä kertaa, olin kuin pyhä s *, tämä näyttää aivan kuin crème anglaise.” Tämä tofu-pohja on melkein lähellä lypsykarjaa kuin meillä – se näyttää, kyytiä ja jopa sulaa kuin todellinen kauppa. Yksi asia: sinun pitäisi luultavasti pitää tofu ennen kuin yrität tätä reseptiä. Tuotteen soija-maku ei aio voittaa sinua pään yli, mutta se on varmasti havaittavissa oleva maku. Ole varovainen, ettei sekoita tätä alustaa, tai asiat tulevat outoiksi (sen pitäisi näyttää munimosta kun se on valmis). “Hypoteettisesti, jos laitat tehosekoitasi suurella nopeudella, kulje kahden minuutin kuluttua, palaa sitten, se näyttää raejuudelta”, Rick sanoo. “Tiedän, koska tein sen.” Kiitos, Rick.

Kookosöljy: koska haluamme edelleen lihavuutta

Jotta saavutettaisiin super kermainen lopullinen rakenne, Rick yritti luoda jäätelöä, joka jäljitteli 35% rasvapitoisuutta raskaan kerman. Hänen valintansa rasva on hienostunut kookosöljy (ei neitsytoli), joka lisää rasvaa ja koostumusta ilman, että tuo supercoconutty-maku tuo mukanaan (vaikkakin jos se on sinun hillosi, mene kaikin keinoin käyttämään neitsyttä tai ekstra-neitsyttä).

vanilja-soija-vegaani-jäätelö
Alex Lau

Vanilja-papu, ei ote, antaa meidän vaniljan vegaani jäätelöä vakava maku.

True Vanilla

Jotta tämä todellinen vaniljan maku, joka on tarkoitus syödä rinnakkaisen kirsikkapiirakan rinnalla, selkeä vanha uute ei aikonut leikata sitä. Sen sijaan Rick käyttää koko vanilipapuja. Jos teet cashew vegaani jäätelöä, voit liottaa halkaistu papu pähkinöitä ja vettä yön yli, mikä johtaa voimakkaasti vaniljan maku cashew kerma, kun se on sekoitettu.

Real-Deal suklaa ja kahvi

Yksi asia, jonka löysimme kehittäessämme niin soija- kuin cashew-vegaani -jäätelöiden suklaakuorrutettuja versioita, on se, että soijalesitiiniä sisältävien vegaanisten suklaapatsaiden käyttäminen on ei-ei-he tekevät jäätelöä kurkumaan ja jäädä rakeaksi, kun se jäätyy ( kukaan ei halua jäädytettyä vegaanista juustoa). Mitä kahvin osalta, Rick sanoo, että sen on oltava instant espressojauhetta, ei instant kahvijauhetta (tämä tarkoittaa, että ei ole Folgers!). Olemme osittain Medaglia D’Oro: “Juo tosiaan, jos olisin autiomaassa”, Rick sanoo.

Hanki reseptit:

Vanilja Cashew Vegan Ice Cream
Suklaa Cashew Vegan Ice Cream
Kahvi Kasvi Vegaani Jäätelö

Vanilla Soy Vegan Ice Cream
Suklaa Soija Vegaani Jäätelö
Kahvi Soija Vegaani Jäätelö

Aiheeseen liittyviä: 50 terveellistä, terveellistä, herkullista reseptiä, jotka vain tapahtuivat Vegaaniksi

Kuulisimme tämän vegaanisen horchata latte:

Kuinka tehdä Vegan Horchata Latte

Loading...