Whip it Really Good: Kuinka tehdä kermavaahto kotona

Me rakastamme kermavaahtoa. Onko jälkiruoka, että tämä kermainen, haaveileva kama ei voi parantaa? Mutta tässä me rakastamme enemmän kuin kermavaahtoa: Kotitekoinen kermavaahto. Varmasti, aerosolin kaltainen aine on hyvä suihkuttaa suoraan suuhusi seisomaan avoimen jääkaapin eteen. Mutta mikään ei pukeudu piirakkaon aivan kuin kotitekoinen versio, joka on silkkisempi ja rikkaampi. Se on myös helppo tehdä kotona. Älä vain tee näitä yhteisiä kermavaahtoa.

Se ei ole vain mansikkaharsinta ilman kermavaahtoa. Kuva: Peden + Munk

1. Älä käynnistä lämpimällä kermalla (tai laitteella)

Leipomisen aikana on usein parasta aloittaa huonelämpötilan ainesosat (jos olet joskus yrittänyt voittaa yhdessä kylmän, kovaa voita sokerilla, tiedät miksi). Mutta kermavaahdon tapauksessa on suositeltavaa aloittaa jäähdytetty meijeri, koska rasvapallot emulgoivat nopeammin ja pysyvät emulgoituneina pidempään kylmänä. Jotta entistä tehokkaampi ruoanlaitto aloitetaan kylmällä sekoitusastialla ja kylmällä sähköisellä sekoittamalla, sanoo digitaalinen ruoka-editori Dawn Perry. Vapauta ne pakastimessa 10-15 minuuttia ennen aloittamista.

2. Käytä orgaanista voidetta harkintanne mukaan

Valitsemme paikallisesti tuotettuja ja luonnonmukaisia ​​ainesosia aina kun se on mahdollista, ja jos teetkin, se on hienoa. Jos ostat kermaa maanviljelijältä tieltä, suosittelemme sinua. Just know this: Mukaan testi keittiö avustaja Jessie Damuck, väri ei ole yhtä kirkasta valkoista eikä koostumus ole yhtä sileä ja kermainen kuin perinteinen, erittäin pastöroitu kerma. Ultra-pastöroitu maito on usein merkitty UHT: ksi tai erittäin korkeaksi lämpötilaksi. “Voit käyttää ehdottomasti orgaanista”, hän sanoo. “Vain tiedä, että se ei toimi yhtä ennusti kuin ruokakauppamyynnin lajit. Se on yleensä rakeista ja keltaista väriä.”

3. Varmista, ettet ylikylläydy tai ylikylläisillä

Olipa juustettu kakku, spooned vanukasta tai tarjoillaan rinnalla marjoja, kermavaahtoa tyypillisesti syödään jälkiruoka. Nämä piirakat, puddingit ja marjat ovat jo makeita, joten kuorettuneiden kerman lataaminen tonnia sokerilla johtaa siihen, että ateria, joka vahingoittaa hampaasi, koputtaa ulos maku ja jättää sinut karkeaksi, sokeria. Esimerkiksi tämä butterscotch-piirakka on täysin makea, sillä kermavaahtoa ei ole makeutettu lainkaan. Yleisenä sääntönä, Claire Saffitz, yhdistää ruoka-toimittaja, sanoo alkavan yhdellä rkl sokeria kuppikermaa kohden ja kasvaa kahdeksi makeellisemmaksi kermavaahdoksi. Vaikka olemme aina puolustamaan suolaa puristamalla, kermavaahto on poikkeus tästä säännöstä. Jopa pienin puristin tekee kermavaahdon makua, hyvin, suolaista.

4. Valitse – ja liitä – makeutusaineesi viisaasti

Hyvää ruokahalua testi keittiö kermavaahtoa-makeutusaine valitaan on makeisten sokeria. Se on erittäin hieno ja liukuu nopeasti kermaan. Plus, Saffitz selittää, että pieni määrä maissitärkkelystä sokerissa auttaa stabiloimaan kermaa, pitäen sitä herkästi ja äärimmäisenä. Jos käytät sokerileipiä (tunnetaan myös nimellä jauheena tai 10x) sokerina kermassasi, älä lisää sitä, ennen kuin huippuja on jo alkanut muodostaa: muuten maissitärkkelys ei toimi stabilointiaineena. Voit käyttää tavallista rakeista sokeria kermavaahdelasi, mutta lisää se ennen voit alkaa voittaa, jotta se voi liuottaa sekaan.

Ei tuota valkoista sokeria? Jos etsit vaihtoehtoista keinoa makeuttaa, sinun paras panos on vaahterasiirappi tai agave; vain taita se varovasti kumi-lastalla kun kerma on asetettu. Älä käytä yli kaksi ruokalusikallista nestemäistä makeutinta tai muuta nestettä, kuten bourbonia. Jos olet hunaja, Perry suosittelee, että hunaja ja kerma imeytyvät yhteen huoneenlämmössä, jäähdytetään ja etenee. Muussa tapauksessa paksua, tahmeaa hunajaa on vaikea sisällyttää. Vaikka pidämme päivämäärän sokeria ja kookospähkinää, Saffitz varoittaa sitä käyttämästä sitä kermavaahdosta. Nämä sokerit valmistetaan pienistä päivämääristä ja kookospähkinöistä, ja yrität kuin voit, ne eivät vain liukene kermaan.

Raparperi shortcakes ovat makeita; sinun kermavaahdon ei tarvitse olla. Kuva: Hirsheimer + Hamilton

5. Älkää liikaa voiteita

Ainoa asia, joka sinun pitäisi lyödä jäykkää huiput ovat munanvalkuaiset (meringu, kuka tahansa?). Kovaa kermaa tulisi kuitenkin lähestyä kevyemmällä kädellä. Lypsykarjan ylikuormitus johtaa epätasapainoiseen ja tiheään kermavaahtoon. Maidon kiinteät aineet voivat myös erottua, joten olet puoliksi voita. (Jokainen, joka kuuli kurpitsakastikkeesta, joka tarjoillaan voilla?) Yksi varma tapa estää kermasi liiallinen voittaminen on tehdä se käsin. Damuck sanoo, että se on ylimääräistä vaivaa, ja Perry suostuu: vaikka hänkin tekee käytä sähköpuhallinta, hän pysähtyy aina ennen kuin kerma on asetettu ja viimeistelee viimeiset aivoitukset käsin. “Jos katsot poissa yhdestä sekunnista sähköisellä potilaslaitteella, voiteesi voi ohittaa”, hän sanoo.

Jos päätät lyödä käsin, varmista, että sinulla on asianmukainen työkalu työhön: Suuri balloon-vispilöinti sisältää asianmukaisesti ilmaa kermaan. Pieni kapea kastike-vispilä ei vain leikkaa sinappia, kermaa.

Jos otat sen liian kauas, lisää vain kermavaahtoa ja lisää se sisään. Jos olet tehnyt voita, ei ole mitään tekemistä, vaan aloittaa toastin.

6. Älä pelkää tehdä sitä ennenaikaisesti

Sinun ei tarvitse tehdä vieraasi tai perheesi odottamaan jälkiruokaa, kun sinä ärsyttää kermaa keittiössä. Voit tehdä kermavaahtoa tunteja etukäteen, eroittamalla alhaisen lyönnin puolella. Säilytä se jääkaapissa ja tuoda se takaisin elämään viipaleilla hetkiä ennen tarjoilua.

Tämä vaahteran kermavaahto on kamaa unelmia.

Loading...