Efteråret er i luften, hvilket betyder, at det er officielt squash sæson. Og hvad kunne være mere hyggeligt på en kølig efterårsaften end lugten af ​​en squash, der stegte i ovnen? (Sig ikke en græskar-krydderi latte.) Men forberedelse squash kan være vanskelig. Så vi spurgte senior food editor Dawn Perry at fortælle os de mest almindelige misforståelser om madlavning squash-og afsløre os de bedste metoder til at gøre det lige rigtigt.

#### 1. Alle squashes skal skrælles

Ok, så nogle squash-lignende butternut og kabocha-skal skrælles, før du spiser dem. Men visse sorter, især de mindre som ekko og delikat, har blødere, mere ømme skind, så du behøver ikke at genere med peeling; bare spis dem. “Stop med at gøre dig gal, hvis du prøver at få huden væk,” siger Perry. “Det er spiseligt.” Hvis du laver mad med huden, behøver du ikke lave krydderier bare lave mad i overensstemmelse med opskrifterne.

#### 2. Peeling Squash er grundlæggende umuligt

For dem squashes dig gøre skal skrælle, der er et par tricks til at gøre processen lidt mindre omhyggelig. For en ting, brug en skarp, Y-formet peeler og skære strategisk som du går, siger Perry. “Alle squashes er wobbly væsner, så hvis du skaler, skal du skære en plade for at lave en flad side og lægge den som en stabil base til at arbejde med, mens du navigerer alle de sjove former.” Mere specifikt, hvis det er en butternut squash du tackler, “divider ham i hans tush og hans nakke”, så du kan håndtere separat med de lige og buede sektioner.

#### 3. Squash bør altid være salte

Sikkert, squash er stivelsesholdigt, men det er også meget alsidigt, smagsmæssigt det kan være tilberedt sødt, salte, salt, uanset. Du kan folde det i en pasta for et strejf af sødme, eller bage det i en tærte som en sød kartoffel. Hvis du går den søde rute, skal du sørge for at afbalancere dit krydderbrune smør, ahorn-med salt eller syre. Men er du velkommen til at eksperimentere med smagskombinationer. “Det handler ikke kun om brunt smør og salvie,” siger Perry. “Vinter squash elsker at få venner. Den nutty sødme er fantastisk til fortykkelse af en tomatsuppe. Og du kan endda bruge det i stedet for græskarpuré. “Glem ikke at squash ikke kun er pilgrimsmad. “Squash elsker at rejse,” siger Perry. “Det er godt med mexicanske oste. Det er så behageligt i en curry som det er i en taco som det er i en pasta. “

Hej ven.

#### 4. Roasting Squash er den eneste vej

Ligesom det har en alsidig række smagsmuligheder, kan squash koges på alle måder. Du kan dampe det, koge det, stege det eller bage det. Det betyder ikke, at enhver squash vil være perfekt i hver iteration, dog. “Spil til hver squash styrker,” siger Perry. “Butternut squash karameliserer stor, når den steges ved høj temperatur, og den holder sin form. Kabocha er supercreme, fantastisk til supper, purées eller endda til brug som en sovs. Og delikatesser har et hurtigkødet kød og hud – så de er gode til salater, fordi du kan lave dem hurtigt og derefter skære dem i lette, bitformede stykker. “

#### 5. Squash bør være kuberet

Når det kommer til at skære din squash, “går alt,” siger Perry; det kan skiver eller kuber som du vil. Hvis du spiser det med huden på, kan du dog klippe det i større stykker. På den måde kan du faktisk se brikkerne. “Punktet er, at det er smukt.” Processen har også tendens til at være lettere, hvis man følger den squash naturlige form: æsler i kiler, butternut i terninger eller halvmåneder.

Bonus Tip: Butternut Squash Soup Prep

Butternut squash suppe er allestedsnærværende denne tid på året, og vi er alle for det; det er lækkert. Men når du koger det hjemme, skal du ikke glemme at tynde det lidt ud. Brug vand, lager eller fløde til at få en flot, cremet konsistens. “Det er suppe, ikke en puré,” siger Perry. “Sørg for, at det ikke er for tykt.”

Ønsker du mere squash info? Vi har dækket dig her, her og her.