Hvis det er komfortføde du er efter, er der intet helt som en bunke af varme, friske, salte pommes frites. Det forekommer også at være den slags madlavningsprojekt, vi elsker: Nemmere end det ser ud og mere tilfredsstillende end at placere en ordre på en spisestue eller restaurant. Fry purister kan insistere på stivelsesholdige russet kartofler, vegetabilsk olie og et brusebad af kosher salt. Mens vi elsker en god klassisk stege, er vi heller ikke dem, der skal vige væk fra nye spins på gamle favoritter. Disse er vores yndlings stege hacks, fra umami-pakket champignon salt (great) til duck fedt (sindssyg).

Spring over kartoflerne

Ingen sagde, at pommes frites skal laves af kartofler. I det mindste siger vi det. Enhver stivelsesrødgrønsag vil gøre i stedet for traditionelle kartofler: Tænk pastinetter, rutabagas, søde kartofler, kohlrabi og sellerirot. Disse bagt Pastinfries med Rosemary er lige så tilfredsstillende som kartoffelfries mens du spiser den hele salte-søde ting.

Bagt Pastaskefries med Rosemary. Foto: Romulo Yanes

Skift form

Så måske kan du ikke gøre DIY smiley ansigtsformede fries. Men med noget praktisk knivarbejde eller en lille hjælp fra en mandolinskiver, du kan ændre formen, tykkelsen og størrelsen af ​​dine fries. Skær dem ekstra tynde til skålfritfries, der er helt crunch. Foretrækker et lige så cremet-sprødt forhold? Gå til en standard form og bredde. Kræve de bløde og glatte indards af friskfrit frites? Vær ekstra generøs med dine skiver og sigte på bøffrit eller kartoffelkileform. De er dine fries, og du kan forme som du vil.

Brug et Alterna-Fat

Mange hjemme stege kokke og restaurant kokke foretrækker vegetabilske eller rapsolier for deres høje røg punkt og omkostningseffektiv pris. Nogle fedtstoffer er ikke egnet til stegning (smør og ekstra jomfru olies lave røgpunkter og sarte smag kommer til at tænke). Men vi kan godt lide smagsfrit kartofler med flad- eller duck, endnu bedre end deres vegetabilske olie-alternativer; de er hjerteligere og meatier. Disse fedtstoffer er halvfaste og kan spredes ved stuetemperatur, men når de først er opvarmet til optimal fritningstemperatur (i 350 graders rækkevidde) smelter de i en gyldenfarvet væske med en berusende duft. Advarsel: Når du har prøvet duckfrit frites, kan du aldrig gå tilbage.

Spiced Pommes frites. Foto: Gentl & Hyers

Få salt

Ingen fransk stege skal nogensinde gå uden salt, men når det kommer til den type salt du bruger, er himlen grænsen. Tilsæt en lille funk med et salt spidset med et DIY svampesalt lavet med porcini pulver eller lysstyrke med et citruszest salt. Fennikel frø, flokke af tørret hvidløg og fint hakkede urter alle tilføje oomph til almindeligt salt. Andre fantastiske kombinationer omfatter chipotle-lim, kaffe-paprika og sichuan-sesam. Hvis du er en fan af havsalt, skal du tjekke disse amerikanske sorter, der virkelig er deres værd, uh, salt.

Gå Old School med Old Bay

Old Bay er en ikonisk seafood krydderi elsket for sin salte, røgfyldte og sød smag. Med paprika, sennep, sort og rød peber og salte krydderier som mace, nelliker og allspice, lyder det også som den slags ting, der ville være perfekt på, godt, næsten alt stegt og sprødt. Old Bay fries er en restaurant kult-favorit, men der er ingen grund til at du ikke kan få dem til at blive hjemme. Ryst lidt Old Bay over fries, så snart du fjerner dem fra den varme olie (eller svinefedt eller duckfedt). Til ovnbagte fries, tilsæt krydderierne, før du koger dem.

Søde kartoffelfries med Sriracha Crème Fraîche. Foto: Laura Loesch Quintin

Opgrader din dip

Der er ikke noget galt med en lille ketchup, men lad os tale om hvor fantastisk en lille ketchup med en masse Sriracha ville være. Den søde varme fra krydret ketchup er en perfekt folie til fries-salt-sprød smagsprofil af fries. For at lave din egen, drej et par squirts af Sriracha i ketchup (Hej, ingen hævdede, at dette ville være raketvidenskab.) Vi elsker også creme fra mayonnaise-hat-tip til briterne og europæerne for den ene eller creme fraiche med vores fries. Tag en cue fra din krydrede ketchup og bland varm saus i enten. Andre fantastiske Mayo-tilføjelser: Hakkede Græsslåede, Karameliserede Løg, Sprukket sort Peber, Lemonzest, og, hvis du ruller dybt, Stykker af sort Trøffel. Og bare kaste denne derude: ranch dip plus Sriracha.

Prøv en af ​​vores yndlingsopskrifter til perfekte, frikager fra diner.