Er der noget bedre end den klassiske enkelhed af en burger frisk ud af grillen? En god burger-saftig, smagfuld og med bare den rigtige fixin’s-er sommer at spise på sit bedste. Plus, der er relativt lidt tung løft når det kommer til at gøre dem, så det er umuligt at skrue op en burger … eller er det? Vi talte med God appetit senior mad editor Dawn Perry om hvad ikke at gøre, når du griller op burgere. Gør du nogen af ​​disse fælles madlavningsfejl?

1. Gå til dyrt kød

Top-of-the-line filet oughta gøre for en bedre burger, right? Forkert. Siger Perry, “hvad der virkelig betyder noget er, at du bruger et stykke med en god mængde fedt.” En god mængde i det mindste 15 procent til 20 procent fed vil gøre for en juicier patty. “Hør, jeg kan bare godt lide jordchuck,” siger hun og tilføjer, at mørbrad er absolut noget at fjerne. “Det tørrer ud, når du koger det.” Åh, og mens vi taler om kød af sagen: Ja, du kan lave en patty ud af kalkun, kylling, fisk, grøntsager eller bønner, men det handler ikke om det her. Det handler om oksekød. Og hej, det tager ikke meget på at danne dine egne patties. Vi anbefaler at købe friskkød over de forudbestemte burgere. På den måde har du total kontrol over krydderierne. Og taler om krydderier.

2. Gå Custom-Crazy

En stor burger fortjener stor smag, men det betyder ikke, at du skal gå bananer med krydderierne. Når du arbejder med kød af høj kvalitet, er sauterede løg blandet i patties bare ikke nødvendige – og det går dobbelt for råløg. Andre ting at efterlade: æg, brødkrummer, spidskommen, hvidløgspulver, taco krydderier osv. Det er ikke en meatloaf, folk! Det sagt, gør ikke skimp på saltet og peber. Sæt den ene side af patty med salt og peber lige før du lægger den på grillen, krydret siden nedad. Før du flip burgeren, sæson den anden side.

3. Pak det ind

Tænke mild når du danner dine burgere; nu er det bestemt ikke tid til at blive tunghændet. Virkelig pakning dem ind vil gøre for en tæt, tung, hockey puck af en burger. Overvej det faktum, at patty vil blive spist på en forholdsvis delikat bolle (mere om det senere), ikke på en plade med en gaffel og en kniv. Og kom helvede eller højt vand, din burger vil udvide som du griller det, så lav en divot i centrum af burgeren. På den måde, når pattyen bliver større, bliver den perfekt fedt og flad, ikke kuppelformet. (Ingen ønsker en kuppelformet burger.)

4. En bolle er en bolle er en bolle

Ja, det handler om kødet, men brødet er også ubestrideligt vigtigt. Først er størrelsen af ​​dine boller: Der er ikke noget værre end at tage din første bid og indse det er alt brød, intet kød. For at afhjælpe det, skal du sørge for at din burger er 6 til 8 ounce, og at den er bred nok til at nå bunens yderkant. Mens vi elsker en god, hjertelig helkornsrulle, elsker vi det ikke for en burgerbunke. Giv brødet en let klem i butikken, og hvis der ikke er noget at give under din tommelfinger, vil der heller ikke være under dine tænder. Blød og frøet vinder løbet her; Vi er store fans af en simpel, squishy, ​​sesam-toppet bolle.

5. Vær opmærksom når du laver madlavning

Vi siger ikke, at du skal smide den baby på gitteret og gå væk til et 20-minutters spil med hestesko. Vi siger bare, at du ikke behøver konstant at tjekke, poke, prod og vende pattyen, mens den koger. Brug et termometer at kontrollere den indre temperatur (gør ikke skåret ind i det!). Og kun røre det tre gange, når det rammer grillen: Drej det 180 grader, vend det, og drej det igen. Hvis det er en medium-doneness du tilstræber, planlægge at lave mad til burgeren omkring 4 minutter pr. Side.

6. Indlæs det

I vene af ikke over-krydderier, modstå trangen til at over-accessorize din burger når den er kogt. “Jeg ønsker ikke at begrænse alles kreativitet,” siger Perry, men hun anbefaler at maksme ud på to krydderier og tre påfyldninger: Tænk mayonnaise og ketchup, plus salat, tomat, løg. Hvis du pakker på meget mere, vil du ikke være i stand til at tage en bid uden at dekonstruere burgeren, og den patty vil bare blive helt tabt. Sørg for, at de påfugl, du tilføjer, vælges med omhu – en burger er ikke stedet for høje grønt (buh-bye kale), og der bør helst være lidt smag af alt i hver bid. Og hvis du vil tilføje ost, så er du sikker på at det er helt smeltende, ubehageligt og varmt, når du serverer det.

Klar til at sætte al din viden til handling? Prøv BA Burger Deluxe eller genskab vores favoritrestaurant burger derhjemme.

BA Summer Grilling Manual: Burgere

BA Summer Grilling Manual: Burgere