Der er meget at elske om stegt kylling. For det første er der den varme, knaprige, knusende skarpe skorpe, stegt til gyldenbrun perfektion. Når du kommer igennem det, er du belønnet med super saftigt, fugtigt kød – ingen tør, smagløst her. Men lad os se det: De fleste af os gemmer stegt kylling til middage ude eller weekendbruncher (kylling og vafler, nogen?). Vi tager dog en stand: Efter en kort endnu omfattende genopfriskningskursus med God appetit senior mad editor Dawn Perry, det er på tide at komme tilbage i køkkenet med din kylling. Det er på tide at opvarme den olie. Det er på tide at lave lidt stegt kylling.

1. Brug kun tromlerne

Sikker på, at et stegt drumstick kan være ikonisk, men du kan stege hele fuglen – herunder, yep, brystet. (Faktisk kan dette være en af ​​de mest geniale måder at lave det bedste af brystet, som paler i forhold til smagfulde ben og lår.) Skær store kyllingebryst i stykker, siger Perry-de vil kokken hurtigere på den måde. Sørg for at adskille lårene fra tromlen, og du er klar til at gå.

2. stegende køleskab-kold kylling

Hold op! Begynd ikke at brænde den kylling lige fra køleskabet – hvis du steger det nu, vil temperaturen på olien falde, og din kylling vil ikke tilberede jævnt (plus du kan glemme sprød hud). Lad kødet sidde ved stuetemperatur i 30 minutter. Nu kan du fortsætte!

3. springe over saltvand

Hvem har tid til en saltlage?Du Hav tid til en saltlage, hvis du vil gøre den fugl flot og fugtig. Selvom vi ikke vil kræve en saltlage (vi er ikke micromanagers, ved du), Det gør vi Stærkt anbefale en dejlig dukkert i krydret kærnemælk i mindst 4 timer og op til 24. Vi mener, at denne opskrift er en vinder (vinder, kylling middag). Nu kan du vælge at bruge kærnemælk i opdrætsprocessen i stedet – se trin 4 nedenfor – og det er okay. Men hvis du har få ekstra timer, vil det bestemt ikke skade.

4. Going Low Carb og hoppe over Breading

Må ikke vi gentage, lade være med-Skip breading. Det er, der gør hver bid skarp-knap og Hvad holder kødet fugtigt. Den rette rækkefølge af arrangementer til en vellykket opdræt er: Halvfrit saltlage (se ovenfor), mel, slået æg og / eller kærnemælk og mere mel. Det andet trin, det er ægget / kærnemælk, er vigtigt, fordi det letter en jævn overfladebelægning, der koger godt op. Du kan bruge en lille majsmel blandet ind med den anden anvendelse af mel-det tilføjer tekstur og ekstra crunch. Også vigtigt: Sæson hvert trin af vejen, fordi du ikke sprinkler det udsatte kød direkte med salt og peber. Tilsæt i en lille cayenne til melet, eller Tabasco til æg / kærnemælk, hvis du vil. Hvorfor bruge mel Før den flydende dukkert i tillæg til efter? Det giver ægget og kærnemælk noget at klamre sig til. Og når du gør det til det sidste trin, skal du ikke ryste overskydende mel. I stedet pakker du det virkelig. “Det er det, der giver dig den store, rystede skorpe,” siger Perry.

4. Spild penge på en Deep Fryer

Spild ikke dine penge på en klumpet og hård at rengøre fryer. Hvad du virkelig har brug for, er ifølge Perry en heavy-bottomed gryder eller hollandsk ovn (vi kan lide Le Creuset’s). “Støbejernet bevarer varmen bedre og forbliver ved den temperatur, du ønsker.”

5. Brug af olie med lavt røgpunkt

Ekstra jomfru oliven er sikkert velsmagende, men brug den ikke på din stegte kylling. Ikke kun er det spild af penge i betragtning af det volumen, du vil bruge, det vil resultere i en bitter smagfugl på grund af dens lave røgpunkt. Gå til en neutral smagsolie med et højt røgpunkt, som canola, vegetabilsk eller jordnøddeolie. Og lad ikke tingene gå op til skæbnen: Brug et termometer til at spore og vedligeholde temperaturen på olien – du leder efter en stabil 350 grader.

Gør dette nu: Glaseret Fried Chicken med Old Bay og Cayenne Foto: Christopher Testani

6. Eyeballing Temperaturen

Brug tang til at vende kyllingen et par gange, da det brune jævnt, og så … hvis det ser ud, skal det gøres – rigtigt? Forkert. For-hot olie vil gøre for et mørkt ydre, mens indersiden er stadig rå. Brutto. Bekæmp dette problem med et kødtermometer (ikke det du bruger til olien!). Vær ikke bange for at bryde kyllingens skorpe for at tage kødets indre temperatur; det skal læse 165 grader. En brudt skorpe er meget at foretrække til undercooked kylling. Planlæg på hele processen med at tage omkring 15-18 minutter, idet du husker at hvidt kød vil tilberede hurtigere end mørkt. Også vigtigst vigtig: Crowding panden med kylling vil sænke oliens temperatur, op tilberedningstiden og gøre fedtet fedtet.

7. Lad kyllingen køle på papirhåndklæder

Papirhåndklæder suge overskydende fedt, men de er ikke din ven her. “Lad noget der er blevet stegt sidde på papirhåndklæde gør det blødt, fordi det vil begynde at dampe,” forklarer Perry. Efter alt det hårde arbejde du gjorde for at gøre din kylling sprød, må du ikke miste dit fokus i sidste øjeblik. I stedet skal du dræne din kylling på et trådstativ, der er sat over et bageplade. De vil afkøle, skarpe og tørre alle sammen på en gang. Har lidt tålmodighed (eller en anden øl), mens du venter på, at kyllingen skal hvile. Planlæg i ca. 10 minutter; Skorpen kan føle sig kold at røre ved, men at spise det for hurtigt vil resultere i searing-hot kød. Stol på os: Den perfekte første bid er værd at vente på. Hvis du vil spise din stegte kyllingkold, skal du vente, indtil den køler ned til stuetemperatur og opbevar den i køleskabet og inviter os.

Få opskriften: Rustik Canyon Fried Chicken

Klar til at teste din stegte kylling know-how? Tjek vores yndlingsfrit kyllingrecept.

Eller vil du lære at lave perfekt stegt kylling i en dybbundet stegepande? Se videoen nedenfor.