Blades of Glory: Sådan gør du dine knive skarpest i skuffen

Hvis du aldrig har skåret noget med en virkelig skarp kniv, er det en åbenbaring, der gør en vanskelig opgave til en fornøjelse. Vi opfordrede landets ekspertknivfabrikanter, knivbutiksejere og de ultimative knivevangelister-kokke – for deres razor-skarpe råd om at pleje de vigtigste værktøjer i dit køkken. Her er hvad du behøver for at begynde at leve på kanten.


Lær at halte

Honing justerer knivens kant imellem skærpninger, rette knivenes “tænder”. Det er som flossing: en irriterende forebyggende foranstaltning, som du alligevel skal gøre regelmæssigt. Hvor ofte skal du skinne? Næsten meget efter hver kraftig brug. Planlæg at skærpe (eller besøge en professionel) hvert par måneder. Vi tog en lektion fra legendariske knivfabrikanter Bob Kramer at lære sin teknik:

  1. Hold honingstangen ned mod et skærebræt. Placer hælen (bagsiden) af bladkanten mod honingstangen i en vinkel på 10 til 15 grader øverst på stangen.

  2. Anvend et stabilt tryk (forestil dig, at du skærer gennem tykt bacon) og opretholde en konsistent vinkel, fej bladet ned ad stangen og mod dig, og slutter med knivens spids lige over skærbrættet.

  3. Lav flere passeringer på hver side, hvilket reducerer trykket, mens du går for at holde kanten lige på begge sider.


Beskyt bladene

Du kan købe den dyreste kniv på markedet, men hvis du ikke opretholder det, mangler du punktet – bogstaveligt. Her er hvad du har brug for:

mac-kniv-skarphed-honing-stang
Danny Kim

Foto: Danny Kim

Rod

Mac 8 ½ “White Ceramic Honing Rod ($ 25) er hård nok til at arbejde på enhver kniv – i modsætning til nogle stålhoningstænger, hvilket kan være for blødt.

træ-saya-kniv-cover
Danny Kim

Foto: Danny Kim

Covers

Hvis du rejser med dine knive eller bare foretrækker at de bor i en skuffe, skal du beskytte dem med træ saya covers (fra $ 13), fås i mange størrelser.

end-korn-træ-skærebræt
Danny Kim

Foto: Danny Kim

Bestyrelse

en end-korn (i modsætning til kantkorn) genopnås skærebræt lettere under knivtryk. Vi er delvise til dem fra Brooklyn Butcher Blocks.


brad-smedning-knive
Paige French

Hvorfor ja, det er Test Kitchen manager Brad Leone smedning knive. Foto: Paige French

Lyt til Brad

Når resten af ​​os er på happy hour, BA Test Kitchen manager Brad Leone er ude at smide sine egne knive. Her er hans tips om at holde dem i top stand:

“Sig nej til knivblokken. Opbevar knive på en magnetstrimmel, lægge dem på rygsøjlen først for at undgå at dulke knivene. “

“Vasken. En rodet skuffe. Skærebrættet dækket af krummer. Hvad har alle disse til fælles? Du bør ikke lade din kniv ligge derinde!”

“Ingen, din kniv er ikke opvaskemaskine-sikker. Håndvask og tørre tørre umiddelbart efter brug, og sæt det rigtigt tilbage på sin sikre plads for at undgå rustning, dulling og utilsigtet nikning. “

Ønsker mere? Det er de eneste knive, du virkelig har brug for

Sørg for at kende disse vigtige knivteknikker:

Loading...