Cookies at Klar: Aldrig (nogensinde!) Deal med Rock-Hard Brown Sugar Again

Det svigter aldrig: Du får en trang til at bage et parti chokolade chunkkager, forvarm ovnen, tilslut blenderen og saml kun dine ingredienser for at finde ud af, at det brune sukker er gået hårdt hårdt. Endnu engang. Vi ønsker ikke at spekulere, men efter år med klumpet brunt sukker er vi smuk sikker på, at der er en ond gremlin, der gemmer sig i vores frysere og gør sukkeren til en solid uigennemtrængelig masse.

Skal det altid være sådan her? Ingen! Du fortjener det smukkeste brune sukker nogensinde. Sådan blødgøres brunt sukker, hvordan man gør det hurtigt, hvad man skal bruge, når din stash er ujævnelig, og hvordan man kan gemme det korrekt, så det ikke bliver helt klumpet og forfærdeligt i første omgang.

Den bedste måde at blødgøre brun sukker på

Før du går med i God appetit team, opskrift udvikler Rick Martinez arbejdet på sæt af madlavningskonkurrence viser som Beat Bobby Flay og Værste kokke i Amerika. På sin liste over opgaver? Holde pantryets stash af brunt sukker blødt og klar til at gå et øjebliks varsel. “Du kan virkelig bringe brunt sukker tilbage fra de døde,” siger han. For at genoplive dit hårde brune sukker, tag et stykke brød. Et hvilket som helst gammelt stykke vil gøre, men Martinez siger, at den skarpere brød, jo bedre. Hæld sukkeret i en beholder, og læg skivet (skæret op, hvis det er en håndværk eller et bageri) på toppen af ​​sukkeret og dækk det derefter med et låg. Tjek tilbage om 24 timer – over natten, minimum, ifølge Martinez – og fugtigheden i brødet har gjort granulerne bløde og adskilte. Brødet vil have absorberet nogle af melasserne, og det øverste lag af sukker bliver lettere brunt eller hvidt, men du kan bare kassere det og fortsætte med din regelmæssigt planlagte programmering. (Ved at holde brødet nedad, vil misfarvningen minimeres.)

Disse Gooey Brown Butter Blondies kalder for brunt sukker-grund nok til at sørge for din er blød og klar. Foto: Jarren Vink

Den hurtigste måde at blødgøre brun sukker på

Har du ikke luksusen af ​​24 timer før bagesalg? Digital mad editor Dawn Perry har haft lykke til at give klumpet brunt sukker en hvirvel i fødevareprocessoren eller den kraftfulde blender. Fortsæt med forsigtighed-også hårdt sukker kan beskadige maskinen. Opskrift opskrifter Jesse Damuck zaps det i mikrobølgeovnen i 10 sekunders intervaller. Bare hold øje med det, så det begynder ikke at smelte og karamellisere.

The Best Brown Sugar Substitutes

Hvis dit brune sukker har vendt et hjørne og er virkelig forbi det punkt, hvor der ikke er nogen tilbagevenden, behøver du ikke at glemme dit bagningsprojekt. Ved at holde et par brune sukker-tilstødende sødestoffer til rådighed, kan du fortsætte med opskriften (selvfølgelig ved at slutresultatet ikke bliver nøjagtigt det samme som hvis du brugte brunt sukker, så forsøg med åbent sind). Demerara og muscovado sukkerarter er kendt for deres nutty smag og crunchy tekstur, takket være større størrelser granulater. Turbinado, også kendt som “rå” sukker, er en anden fin erstatning. Alle er minimalt raffinerede, hvilket betyder, at de ikke bliver blegede. De fremstilles ved delvis fordampning af sukkerrørjuice til granulatpunktet. Dette er i modsætning til brunt sukker, som får sin mørke farve og modige smag ved at tilsætte melasse tilbage til fuldt raffineret hvidt sukker – men teksturerne er ens på tværs af kortet. Maplesukker, der er lavet af fordampet sirup, er en anden fin udfyldning.

Den bedste måde at opbevare brun sukker på

To ord: lufttæt. Luft er fjenden af ​​fugtigt brunt sukker, så du vil opbevare det i en beholder, der er fuldstændig afskåret fra luftstrømmen. Rul posen stramt ud, klem klemmen ud og luk den sikkert med et gummibånd. For ekstra forholdsregel skal du opbevare den originale taske i en forseglet plastposer med lynlås. Eller gør som Martinez gjorde i fjernsynet biz: Hold det i en lufttæt (der er det ord igen) dåse med et stykke brød på toppen. Bare sørg for at bytte brød ud hvert par dage, ellers bliver det mugne.

Loading...