Pizza trives på varme-masser af brændende varme for at få den skorpe til at springe i boblende, blæret form, til at smelte ost og for at udføre de alt for mange talrige alkymiske opgaver, der kræves for at omdanne en skål af dej til dybest set den bedste mad der er. Det er derfor grillen er en pizzas bedste ven: Det genererer langt mere varme end de fleste hjem ovne kan, får dig tættere på de brændende forhold skabt af en ordentlig pizzeria dæk ovn. Vi kan godt lide at tage det et skridt videre ved at placere en keramisk pizza sten på vores grill, så det bliver onde varmt og bruge det som platform til vores røgfyldte baggårdspande. Det udnytter og udligner al den uanstændige varme, ligesom gulvet i en pro-pizzaovn, hvilket betyder at du kan smide din dej, top den, lukke låget og lade kombinationsboksen til direkte og omgivende varme arbejde med magien, nej vende påkrævet. Gør det ikke forkert, vi siger aldrig nej til grillmærkede pizzaer, der er kogte lige på gitterene (fortsæt med at læse for vores forudbestemte alder). Men du gør det, stakken er stablet til succes: Solen skinner, du har en summende sommerproduktion lige ved hånden, og der er iskold øl i køleren. God sommer.


grøn-gudinde-grillet-pizza-ged-ost-forårsløg-pesto
Peden + Munk

Pesto + frisk gedeost + grillet schweizisk chard og kale + skallioner + persille + basilikum + grønt

Metoden

Stor grillet pizza er en kunst, ikke en videnskab. Vores metode er virkelig enkel, men du ved, alles rig er anderledes, hvilket betyder, at det kan tage lidt prøve og fejl, før du begynder at cranking ud billed-perfekt tærter til en skare.

På en Gas Grill

Vi kan godt lide at bruge en gasgrill til dette (jeg ved det rigtigt? Vi siger det aldrig!) Den lige varme eliminerer en stor variabel. Placer en pizza sten på risten og sæt brænderne under til mellemhøje. Lad grillen varme op, dækket med stenen indeni. Når grillen er super hot-et termometer skal registrere omkring 500 °, ca. 10 minutter – fjern låget, læg en 8-oz. kugle af dejen strækkes til en 12 “-14” oval på stenen, tilsæt dine påfyldninger og pensel skorpen med lidt olivenolie. Udskift dækslet med åbninger åbne og kog til undersiden af ​​skorpe er brunet og ost bobler, 7-9 minutter. Brug et par store metal spatler, overfør pizzaen til en plade eller plade. Lad afkøle i et par minutter, skive og se alle freak ud.

På en Charcoal Grill

Opsætningen er lidt anderledes, men metoden er den samme. Når du først får en skorstensværdi af kul, spred kullerne i en ring rundt om grillens omkreds og sæt risten på toppen. Når kulerne lyser, men ikke mere flammende, skal du sætte stenen på gitteret, dække og forvarme – 20 minutter skal komme omkring 500 °. Fortsæt derefter som beskrevet til venstre. En skorsten skal være nok til to eller tre tærter.

Ingen Pizza Stone? Intet problem

Du behøver ikke en pizza sten til grill pizza i sommer. Bare følg vores ledelse.

pizza-grill-illo-1
Illustration af Claire McCracken
  1. Forbered grillen til mellemhøj, indirekte varme (til kullgrill, bankkul på den ene side af grillen; for en gasgrill skal du lade en eller to brændere slukke).
pizza-grill-illo-2
Illustration af Claire McCracken
  1. Placer en 8-oz. kugle af pizza dej, der er strækket til en 12 “-14” oval over direkte varme lige lang nok til at skabe grillmærker og stive dejen (så det udgives rent), cirka 45 sekunder.
pizza-grill-illo-3
Illustration af Claire McCracken
  1. Flip dejen over direkte varme og kog 45 sekunder. Skub til køligere del af grill og top. Dæk grillen og kog, roterende pizza en gang, indtil skorpe er brunet og ost smeltes, 7-9 minutter.

Ingredienserne

no-ælte-pizza-dej
Tara Donne

Hvis du er klar til at lave din egen dej, så prøv denne ikke-knådede version. Foto: Tara Donne

Dejen

Ærligt, vi starter normalt med premade dej fra supermarkedet eller naboskabs pizzeria- # sommer. En 8-oz. bold vil gøre en 12 “-14” runde, hvilket er den maksimale mest sten kan klare. Lad det sidde ved stuetemperatur, indtil det er bøjeligt – en halv time til en time – før den strækker den på en godt meleret overflade.

ombre-arvestykke-tomat-grillet-pizza
Peden + Munk

Eller spring over saucen og gå med arvestomater + mozz + basilikum + olivenolie

Saucen

Til sommer tærter bruger vi en død-enkel passata-Hvad italienerne kalder hele dåse tomater, der er knust i hånden eller med en fødevarefabrik, tyndt med lidt af deres saft og krydret med salt. Anvend sausen sparsomt; det skal ikke ligne nok, ellers bliver din tærte soggy. En 28-oz. dåse er nok til fire paier.

Osten

Vi kan lide at fordoble, kombinere noget mild og smeltende-tænk revet mozzarella, Fontina eller ricotta-med en hård ost som parmesan eller alderen provolone. Hvad der er sandt for alle påfyldninger er især sandt her: Restraint er nøglen. “Ekstraost” kan lyde køligt, men det er en god måde at dreje midten af ​​din tærte i fonduesuppe.

hot-italiensk-pølse-grillet-pizza
Peden + Munk

Kogt varm italiensk pølse, møde mozz, charred små løg, knuste rød peberflager, chiliolie, oregano og fresno peberfrugter

Toppingerne

Hvis vi ikke ville spise det ud af hånden, vil vi ikke lægge det på en pizza. Det betyder, at kød som varm italiensk pølse skal være brunet, hårde grønne grønsager skal viskes, og skarpe grøntsager som fennikel skal skåret tyndt, før de bruges som påfrugt. Og husk: tilbageholdenhed! Mindre er mere.

Efterbehandleren

En endelig berøring adskiller en ho-hum tærte fra en restaurant-værdig en. Grillens varme kan tage vinden ud af de friskeste påfyldningssejlene, så vi tilføjer noget lyst – en flurry af friske urter, chiles eller en dråbe honning eller græsplæne olivenolie – til pizzaen, når den kommer ud af grillen . Åh, og flakket salt, obvs.

italiensk-breakfast-pizza-æg-pancetta
Peden + Munk

Ricotta + sizzled pancetta + æg + krakket sort peber + Parm + olivenolie + flakket salt

Ærlig hed: Æg!

Vi indfører officielt æg i canon af Great Pizza Toppings. For at tilføje en masse drama og rigdom til din grillede tærte, knæk dem direkte på dejen lige, når den rammer grillen, og dækk den derefter. På det tidspunkt, hvor skorpe er boblende og brun, vil de hvide blive indstillet og æggene stadig løbende.


squash-blomstre-grillet-pizza
Peden + Munk

Squash Blossoms + Mozz + Fontina + Grønt + Blomster + Parm

Og fordi du aldrig kan få nok afskrabninger

Alt det tager er et stop for dit lokale landmænds marked for at nå pizza-topping nirvana. Bliv inspireret af vores liste, så freestyle dine egne tærter:

Råprodukt
Skiveskåret rødløg
Små forårsløg, alle farver
Barberet fennikel
Skivede friske chili (fresno, serrano osv.)
forårsløg
Hvidløgskage (til gnidning på skorpeen!)
arugula
Alle urter (basilikum, oregano, timian, rosmarin osv.)
Nye kartofler
ferskener
nektariner

Forkogte grøntsager
Skiveskåret hvidløg ristet i olivenolie
Grillet aubergine
Charred eller visnet Kale eller Swiss Chard
Grillet hingst
Karameliserede løg

Tomat
Canned Marzano tomat passata
Halvede kirsebær tomater
Skivede arvestomater i enhver størrelse og farve

Oste
Frisk mozzarella, revet
Frisk bøffelmozzarella, revet
Ricotta
Caciocavallo eller anden hårdere stil (som provolone)
Fontina
Ristet eller barberet Parm
Ristet eller barberet pecorino
Frisk gedeost

kød
Italiensk sød og varm pølse (brun smuldret pølse i en stegepande inden topping)
Skiveskåret prosciutto og / eller speck
Skiveskåret salami
Pancetta og / eller slab bacon (skæres i stykker og gøres i god tid)

Andre fantastiske ting
Æg (knæk solsiden op og luk grilldæksel for at hjælpe det med at sætte)
Olivenolie til efterbehandling
Flaky salt
Basil pesto
Urteolie
Calabrian chiles
Knuste chile flager
Knækket sort peber
oliven
ansjoser
Dampede muslinger
Honning

Disse 20 hjemmelavede pizzaer er definitionen af ​​perfektion

Ingen grill? Du kan stadig få din pizza fix:

15-minutters Pan Pizza

Få 3 udgaver af Bon Appétit for $ 5!