I løbet af de sidste to uger har Kitchen Kitchen-bidragsyderen Jessie Damuck og jeg spist meatloaf hver eneste dag, nogle gange to gange om dagen. Og mens meatloaf ikke typisk er en del af vores regelmæssige kost, havde Jessie taget den ædle opgave at udvikle sig Bon Appétit s Bedste Meatloaf. Ikke en kalkunbrød, ikke en lentilbrød, en kødløg. Det lyder ikke smukt. Fortsæt, sig det, “Kød. Loaf.” Men en meatloaf som denne er en skønhed.

Der er en stærk nostalgi faktor når det kommer til meatloaf. Som et bananbrød har alle en meget bestemt ide om hvad det er og hvad det skal være – og det har normalt noget at gøre med meatloaf, de voksede op med at spise som børn. Efter hver opskrift forsøg ville vores kolleger svinge ved vores station for at sige, “Det er det ikke ret.”Test køkkenchef Brad Leone havde særlig stærke følelser.” Det er ikke kødløg, “sagde han gentagne gange. Han ønskede noget fastere og sødere, et produkt af sin mors tilsætning af jordalkalkon og lidt ekstra ketchup. Alle disse stærke meninger, og alligevel, uanset hvor mange kødblade vi lavede – den sidste tælling var mindst ni – der var ikke en skive tilbage. Nogensinde, selvom kødfløjen var langt fra perfekt, skrabet vi det folieforede bageplade rent. Som en gruppe spiste vi groft 18 pund kød (selvom vi gjorde matematikken, og vi tror, ​​at medarbejderfotografen Alex Lau måske har spist en tredjedel af det hele alene) i vores søgen efter den perfekte kødløg. Sådan er den formet.

Jorden

Mange supermarkeder sælger en “meatloaf mix”, en kombination af bøf, svinekød og kalvekød. Vi forsøgte det første gang, men brødet bages op blødere, end vi ønskede; Det skal være robust nok til at skære uden at falde fra hinanden. Dernæst forsøgte vi en blanding af oksekød og svinekød, men det var stadig ikke rigtigt: for meget kødbold og ikke nok ægte oksekødsmag. I sidste ende satte vi os på et helt oksekødsloaf. Men for at holde det fugtigt, er det vigtigt at vælge jordkød med lidt højere fedtindhold på 15% (så ingen mørbrad).

Master Mix

Når vi landede på det rigtige kød, begyndte Jessie at spille med bindemidlet og smagen. Vi startede med sandwich brød gennemblødt i mælk, men det opløstes ikke i kødet som vi ønskede. Vi holdt ved at finde lommer af vådt brød i blandingen. Vi betragtede crackere, men i sidste ende afgjort på almindeligt tørrede brødkrummer (du kender dem, vi mener). Vi holdt krydret klassisk med sauteret revet løg og hvidløg, revet Parm og lidt persille.

Den hemmelige ingrediens

Stock. Det er rigtigt, lager. Ikke mælk. Æg alene er ikke nok til at binde to pund kød. Du har brug for en smule væske derinde for at få tingene i gang. Mange kødboller og kugler kalder for mælk, hvilket giver rigdom. Men vi fandt det maskeret smagen af ​​de andre ingredienser. En lille kyllingelager eller endda boks bouillon i stedet for mælken holdt smag af blandingen fra at blive mudret. Også, hvis du har hjemmelavet kyllingelager på hånden, skal du helt sikkert bruge det. Kasseforråd vil fungere, men gelatinen i hjemmelavet lager hjælper med at binde brødet til en patélignende konsistens. Derefter blandede vi bestanden med lidt persille. Selv om det først og fremmest var ustabilt, ønskede vi ikke nogen store blade i blandingen – bare persille smag kører hele vejen igennem.

Til sæson brugte vi en fuld spiseskefuld kosher salt. Før du freak out bare lyt et sekund: Der er en masse kød derinde plus æg, plus unseasoned breadcrumbs. Det er ligegyldigt, at vi draperede bacon på tværs af toppen, du skal også sæson i brødet. Denne brød tjener også 8, så du får omtrent en ¼ tsk. pr. servering. Ikke så skræmmende.

Glaze

Det er rigtigt, at intet slår den perfekt konstruerede smagsbalance af Heinz ketchup. Men op imod al den salte kødblanding packede ketchup ikke alene en stor nok slag. Tilsætningen af ​​brunt sukker og cider eddike ramte lige den rigtige næsten grill-lignende akkord. Også nøgle: Bland lidt glasur ind i kødfladen for et strejf af vanedannende sødme.

Det skal have

En endelig bacon draperi er ikke omsætningspapirer. Husk bare at lade brødene bage længe nok til strimlerne for at blive sprøde. Vi vil ikke fortælle, om du spiser alt bacon fra brødet i aften, vil restproduktet ikke lide.

Selvom du ikke har haft meatloaf i år, garanterer jeg dig, at du kommer tilbage til denne meatloaf igen og igen. Det er en sikker ting.

Få opskriften: BA’s Best Beef-and-Bacon Meatloaf