For en grundlæggende madlavningsteknik er broiling overraskende kompliceret. Måske får du din smelte-gyldne-sprøde på den regelmæssige, men for hver broiling ekspert er der en anden alvorligt forvirret hjemmekage, der spørger de store spørgsmål: Hvor lang tid skal en slagtekylling forvarme? Hvor tæt skal stativet være til kyllingen? Vil der være overførselstid til madlavning? Kan jeg tilberede en hel bøf derinde fra rå, eller er det bare for at tilsætte en færdig skorpe? Stop stressende-broiling skal være sjovt. Her er BA guide til broiling.

Confession: Jeg har aldrig faktisk vidst, hvad en slagtekylling er.

Dybe vejrtrækninger. Kyllingen er en direkte varmekilde, som en grill, der koger, smelter og spiser mad ekstremt hurtigt. Det vil enten være en opvarmet stang, der får blæsende varme eller direkte flamme, afhængigt af om din ovn drives af el eller gas.

Hvor er det? Er det den skuffe jeg bruger til at gemme alle mine mismatched grydelåg?

Din broiler vil enten være placeret i toppen af ​​ovnen eller i udtrækskuffen under hovedkammeret (dette er typisk for gas). Hvis du ikke er sikker på, hvor din er, tag et øjeblik nu for at se på, sørg for, at ovnen er slukket, inden du går rundt. Bakkerne i udtræksenhederne placeret under ovnen ligger højst fem tommer fra den direkte varmekilde. De kan eller måske ikke indeholde en slatteplate eller bakke til brug, afhængigt af om du har kastet det i en manisk fjederrengøring. Skuffeenheder har den fordel, at de bliver varmere end top-of-the-oven slagtekyllinger, fordi de er lukket i et mindre rum, der bedre holder varme. På bagsiden, Ovnenheden har den fordel at kunne justeres hvor tæt fødevaren kommer til slagtekyllingen dikteres af, hvor du placerer ovnsholdere. Generelt vil du gerne placere stativet i den øverste position, og placere det to til fire inches fra den stødende stang.

Deviled-cheese-toasts
Danny Kim

En mikrobølgeovn giver dig ikke den gyldenbrune gooeyness. Foto: Danny Kim

Hvor varmt får en slagtekylling faktisk?

Vi taler ikke træfyrede pizzaovne her. De fleste kyllinger max ud på omkring 550 grader, selvom de direkte flammer gør det svært at måle Nemlig. Temperaturen er mindre vigtig end metoden: Husk, du laver mad med direkte, snarere end indirekte varme.

Hvor lang tid tager den baby til at varme op?

Giv kyllingen mindst fem minutter for at nå fuld styrke. Broilere indeholder typisk kun to indstillinger: til og fra. Har din “høje” og “lave” muligheder? Associate food editor på BA Rick Martinez siger, at du kan ignorere den lave indstilling. Hvis du skal broilere, gå stort ellers, skal du bare stege.

Kan enhver pande eller bakke sættes i en slagtekylling? Ligesom min gryderet skål?

Sæt ikke glas under slagtekyllingen, selvom det er stærkt og håndhævet, ligesom Pyrex. Det kunne gå i stykker, og det er bare et rod, du ikke ønsker at håndtere. Brug i stedet en robust metalpande, som kan holde varmen. Disse $ 6 sizzle platters er værdsat i restaurant køkkener for deres holdbarhed og alsidighed. En rimmet pladepande vil også gøre tricket. Læg gryden med folie, så det fede fedt ikke pletter metalet. Det er umuligt at skrubbe væk, når det er brændt derovre. Hvis du har en skuffe enhed og er heldig nok til at have den bakke, der fulgte med den, god for dig! Broilerbakken er typisk todelt, med huller i toppen og en bund til at fange fedtet, der drypper gennem. Martinez linjer også slagtekyllinger med folie, så de ikke pletter. Du vil gerne skære et par lameller i folien før broiling (gør kun dette hvis du har en broilingbakke med en aftagelig bund for at fange dråberne!), Ellers vil fedtet samle sig rundt om mad og potentielt kunne komme i brand.

perfekt-Porterhouse-steak
Foto af Peden + Munk

Stor fan af de sprøde bits? Broil den bøf! Foto: Peden + Munk

Du kan lave mad laks og kød og ting i en slagtekylling, til højre?

Og ting, ja. Nøglen er at vælge udskæringer af kød og fisk, der koger hurtigt igennem. For stor eller tyk og ydersiden vil brænde, før midten af ​​kødet har tid til at lave mad. Vælg ting som steaks og fileter – pund dem tyndt før krydderi, så de vil lave mad endnu hurtigere. Et andet tip til at sikre din madkoge jævnt er at lade den sidde ved stuetemperatur i en time før broiling. Fra koldt betyder fødevaren en længere vej at gå indtil kogte. Hvis du er bekymret for, at kødet brænder, før det er kogt, skal du justere bakken, så det er længere væk fra slagtekyllingen. Og hold øje med det! Du kan også bruge en slagtekylling til at få noget gyldenbrun farve på kødet før stegning eller braising det. (Dette er en erstatning for searing på komfuret).

Skal du rotere panderne?

De fleste spinder under slagtekyllingen er over så hurtigt, at der ikke er behov for at rotere panden, som du ville, hvis du var, siger, bagning af cookies. Når det er sagt: Som din ovn indeholder din slagtekylling hot spots. Find de hot spots og redegøre for dem, når de laves. For at gøre dette foreslår Martinez et hjemme-eksperiment. Læg broilingbakken eller bakkepanden med hvidt brød og læg det under kyllingen i et par minutter. Når det er ristet, fjern det og inspicér stykkerne. Nogle bliver mørkere (de er under hot spot!), Mens nogle bliver næsten blonde. Undgå at sprænge mad, hvor de var beliggende, fordi stedet ikke er varmt nok til at brøle.

Fik nogen andre nyttige tips?

Det kan du tro. Nogle slagtekyllinger slukker automatisk, når deres optimale temperatur er nået. Martinez’s trick for at undgå dette er at lade ovndøren åbne en revne.

Hør, alt jeg virkelig vil have er en god osteskål.

Fedt nok. Vi mener, varmt. Her er en stor en.