Grill et bøf i din pejs. Virkelig. Gør det.

Velkommen til Cook Som en Pro, hvor vi spørger nogle af vores yndlings kokke til deres væsentlige teknikker, sammen med råd om frygtløs stegning, flipping, krydderier og mere.

Kokke overalt kender det: Brand er, hvor magien sker. Jo tættere du får mad til menneskehedens OG køkkenapparat – smoldering af træ – jo mere af den røgfyldte primale kvalitet, det tager på. Lee Desrosiers på Achilles Heel i Brooklyn er ekspert på dette. Mens andre kokke installerer specialdesignede træovne, arbejder han med en pejs, der er bygget for næsten et århundrede siden for at tilberede ribben øjne, gulerødder og meget mere. Det viser sig, at det eneste værktøj, du har brug for til at lave et træfyret måltid, er lige der i din stue.

Watch Desrosiers lave en bøf i pejsen:

Den mest Badass måde at lave bøf på

Her er hvad du skal bruge:

Opgrader din arsenal med ilden med et par vigtige ting.

klappe-pejs-madlavning-brænde
Michael Graydon

Brænde
Nå selvfølgelig. Løvtræer som eg giver ikke kun god smag, men brænder også længere og mere konsekvent end bløde ting.

klappe-pejs-madlavning-støbejern-pan
Nikole Herriott

Støbejernskande
Disse burly pander kan tage varmen, og du vil ikke bekymre dig om charring eller ridser dem.

klappe-pejs tilberedning-skovl
Nikole Herriott

Sæt med pejsværktøjer
Her er din mulighed for faktisk at bruge den lille skovl.

klappe-pejs tilberedning-tænger
Nikole Herriott

Lange varmefaste tang
Vigtigt for at holde dine poter en sikker afstand fra flammen, mens du flytter bøf.

klappe-pejs-Steiner-svejsning-handsker
Nikole Herriott

Brandsikkert handsker
Splurge på Steiner svejsningshandsker ($ 22) hvis du er nervøs.

klappe-pejs tilberedning ark-pan
Nikole Herriott

Metal køle rack sæt inde i en rimmet bagning ark
Vi lover det er et bedre sted at hvile hot cast-pander end dit nyligt færdige hårdttræsgulv.

klappe-pejs tilberedning-thermapen
Nikole Herriott

Øjeblikkeligt læst termometer
Hvis der nogensinde var en begrundelse for Thermapen (fra $ 80), som læser temperaturer på et øjeblik, er det når du når ind i pejsen for at kontrollere en bøf.

klappe-pejs-madlavning-mursten
Nikole Herriott

To mursten eller en tung hollandsk ovn
Ved at hæve panderne over kulerne får fødevaren en røgfyldt smag uden brænding. Mursten er fantastisk til dette, men enhver robust væltet pot vil fungere fint.


Opsætningen

klappe-glød-bøf-setup
Illustration af Bruce Hutchison

For at lave kød og smør uden at forbrænde dem, har du brug for indirekte varme. Ved siden af ​​dine brændende kammerater [1], sæt to mursten en fod fra hinanden, så deres længste, skinneste sider er på ildstedet [2]. Rør et varmebestandigt ledningsstativ ovenpå [3], kog derefter bøf [4] til ønsket temp. Rid det af varme.


Før du brænder, er sikkerheden først

glød-grillet-bøf-med-bay-blad-brunet-smør
Michael Graydon & Nikole Herriott

• Hvis du ikke kan huske sidste gang, du havde inspiceret din skorsten og fejret, må du ikke lave mad i den. (Få det rengjort årligt.)
Du har brug for en brandslukker, periode, uanset om du planlægger at lave bøf i din pejs eller ej.
• Det træ du bruger skal være hårdt og krydret. Det gør det mindre sandsynligt at smide gnister.
• Sørg for at have robuste pejsværktøjer og handsker på hånden. Forstået? Okay, nu skal du have det sjovt.

Få opskriften: Ember-Grillet Bøf med Bay Leaf Browned Butter

Loading...