Hvad helligdage er virkelig om: Denne enorme kronesteg

Kogning til en skare i løbet af ferien tager meget tid og kræfter, så vi forstår ønsket om at outsource så meget af arbejdet som muligt. Men hvis du laver vores showstopping Crown Roast of Pork med Lady Apples and Shallots (eller enhver krone stege, for den sags skyld) anbefaler vi stærkt at købe to stativer og hæve dem selv.

Hvorfor krone dit eget rack svin, når en slagter kunne gøre det for dig? For at starte er det lettere at brine to individuelle stativer end en kæmpe runde krone (og ja, du vil helt sikkert salte kødet). Og vi vedder, at din slagter ikke vil lave de afgørende slidser mellem knoglerne, der giver mulighed for udvidelse under madlavning og skabe mere overflade til bruning og sprøde bits.

Men du kan stadig spørge din slagter for at hjælpe dig med at komme videre. Anmod om lige størrelsestænger skåret fra den tykke ende af ribbenene, så alle koteletterne er forholdsvis ensartede i størrelse. Du vil undgå at have en tyk ende og en tynd ende, så den endelige krone er mere jævnt og symmetrisk. Hvis det er muligt, spørg din slagter til stativ fra samme svin – de vil være spejlbilleder og vil krone smukt ind i en cirkel. Hvis det ikke er en mulighed, så prøv at spørge om en højre side og en venstre side for en lignende effekt. En mere jævn krone betyder mere jævn madlavning og saftige koteletter.

Den resulterende udbetaling er enorm. Det meste af den faktiske madlavning er hands-off, og du får en kæmpe 16 koteletter. Få opskrifter foder mere med så lidt indsats. Med et ekstra sæt hænder at hjælpe, er det en opgave værd at gøre for maksimal wow-faktor. Sådan gør du det:

Trin 1

krone-stege-trin-1
Alex Lau

Med knoglerne vendt op og arbejder mellem hver anden knogle, skæres en 3 “lang slids ind i kødet ca. 1” dyb. Du skal have 3 nedskæringer i hver rack.

Trin 2

krone-stege-trin-2
Alex Lau

Gnid reolerne over med vores sennepskrydde urte og hvidløgsblanding. Sæt tømmer af timian ind i slidserne.

Trin 3

krone-stege-trin-3
Alex Lau

Stativ stænger op i deres ender, så knogler stikker op. Juster stativene parallelt med hinanden, ribber vender udad.

Trin 4

krone-stege-trin-4
Alex Lau

Kurveholdere så ender møder. Omkreds med strig, en gang omkring den tykkeste del af lommen og en gang under ribbenene og binde tæt.

Alt sammen nu:

krone-stege-komplet
Alex Lau

Få opskriften: Crown Roast of Pork med Lady Apples and Shallots

Taler om store hunks af feriekød:

Almindelige fejl: Holiday Edition: The Roast – Bon Appetit

Loading...