Seks dage. Det er så lang tid, at ægget tvivler på at tage fat. Ved æg tvivl mener vi det brændende og umuligt at svare spørgsmålet: Er disse æg dårlige? Er disse æg gode? Vil jeg dø, hvis jeg spiser dem? Det sker for os alle, om vi stirrer på de to sidste æg tilbage i dusin eller genopdager en hel karton, der var skjult bag en ikke så forsigtig placering af mælken.

Men disse spørgsmål er nu ansvarlige. Vi har en pålidelig (og ret ligetil) måde at bedømme, om dine æg stadig er kølige at bruge. Alt du behøver er en spand, et glas, en pot eller en swimmingpool fuld af vand.

Æg-i-vand-646
© Peden og Munk LLC

Dårlig (øverst), fint (midten) og stor (nederst).

Her er din måler. Drop et æg i vand. Hvis den synker til bunden, er den frisk, perfekt til poaching og blødkogning og fremstilling af souffler. Hvis den forbliver nedsænket med dens store ende, er den ældre men stadig god til de fleste anvendelser, især kogende (hvor æget er kogt hele vejen igennem). Hvis det flyder, kast det. Det er et dårligt æg.

Og nu skal vi bruge disse æg: